炖鲈鱼块的家常做法大全？

一、炖鲈鱼块的家常做法大全？

1、首先，需要将鲈鱼洗净，腹中的黑膜一定要撕干净，不然会腥味很重，而且也不健康。洗好的鲈鱼，去头去尾后，切成大约3-4厘米宽的段，加入少许的干花椒，腌制半小时。

2、调制酱汁：先将酱汁所需的配料准备好，葱切丝，姜切片等。葱丝，姜片，干辣椒，白糖、大蒜放入碗中，再加老抽和少量的醋，搅拌均匀，大蒜用刀拍裂放整瓣的即可。

3、下面就可以正式开始做了。起锅烧热，热锅中倒入适量的食用油，等待锅中油热。

4、准备1-2个鸡蛋，将鸡蛋打散成蛋液，将腌制好的鱼块放入装鸡蛋液碗中，让每块都均匀的沾上鸡蛋液。

5、煎鱼块：待油温热后，逐一的把鱼块放入锅中，煎制。

6、煎鱼块的时候，一定要小火，避免外面熟了，里面还没好，时间一长容易焦，每过半分钟，把鱼块翻一翻。

7、由于鲈鱼本身比较鲜嫩，不需要太久的时间，大概煎到两面的表皮呈金黄色，就差不多了。

8、这个时候，不用把鱼盛出来，直接将调制好的酱汁均匀的浇在鱼块上。

9、加入热开水，水的量只要将降好没过鱼块就行。

10、盖上锅盖，炉灶的火力调到中火，慢慢的炖煮20分钟就可以了。这里一定要记住，火力不能大，大火会很快把汤汁烧干，这样鱼还没有入味，就会粘在锅上，再加水烧，味道会很不好吃。

11、20分钟以后，揭开锅盖，锅中的汤汁大约已经少了三分之二的时候，开大火收汁半分钟，即可出锅。

这里还有一个意外惊喜，就是蒜瓣。蒜用整瓣，是吃起来很方便，炖鱼的蒜相当好吃。特别软烂和入味。

二、炖鲈鱼的家常做法？

鲈鱼一条 700克 、 西蓝花 300克 、 姜片 20克 、 生抽 两大勺 、 蒸鱼豉油 两大勺 、 料酒 两大勺 、 老抽 一小勺 、 耗油 一大勺

烹饪步骤鱼用料酒抹匀腌20分钟，厨房纸擦干后，抹匀淀粉煎鱼非常好用，下锅后不要立刻翻动，等待两分钟左右，底部定型后再翻身

步骤4倒出多余的油，炒香姜片

5.加入和鱼平齐的水依次加入料酒、生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油，盖盖子焖15分钟放入喜欢吃的蔬菜

出锅

9.再继续焖3分钟

三、酸菜炖鲈鱼家常做法？

主材

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克，泡儿菜30克，大蒜20克，生姜10克，料酒20毫升，胡椒粉3克，精盐5克，生粉3克，蒸鱼豉油20毫升，干辣椒5个，食用油40毫升

步骤1

准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

步骤2

鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

步骤3

鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

步骤4

鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

步骤5

酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

步骤6

炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

步骤7

煸香后下酸菜，炒出酸香味。

步骤8

酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

步骤9

煎至煎黄时，加入足量的热水。

步骤10

大火烧开汤汁后下鱼排。

步骤11

接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

步骤12

下胡椒粉。

步骤13

再根据咸淡加精盐调味。

步骤14

煮约6分钟，鱼肉熟透。

步骤15

捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

步骤16

汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中

步骤17

另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

四、炖卤鲈鱼家常做法？

葱姜适量

料酒适量

鲜椒适量

方法/步骤

【调料】：葱姜、料酒、鲜花椒

【制作过程】：

1、一卤鲜汤腌鲈鱼自然解冻后，去头，将鱼头从鱼下巴处劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段，鱼片去皮，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉片成薄片；

2、锅内加水、葱姜、料酒、鲜花椒烧开，将鱼头、鱼骨放入，煮至熟透捞出装盘，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼片放入开水中煮熟，捞出放在鱼骨上，原汤调味后浇在鱼肉上即可。

【特点】：肉质细嫩，滑嫩爽口。

五、炖海鲈鱼家常做法？

操作步骤/方法

1食材

2海鲈鱼1条油1勺盐2g蒜半头姜1块糖半勺酒1勺醋2勺花椒面1g酱油半勺味精1g

3.海鲈鱼一条，2斤多，超市不给收拾，自己回来费劲折腾了一通，去掉内脏，腮，清洗干净

4.准备蒜末姜末

5.海鲈鱼，斜刀切一下，以便入味，鱼太大了，只好切成2段，不然，锅里放不下，所以还是买小的比较好

6.炒锅里，放一勺油，

7.油热后，把鱼放进去煎一下

8.接着翻面煎，不过鱼身体有破损哦，想着红烧，也无所谓卖相啦

9.放姜蒜末，糖盐酒醋，花椒面，酱油

10.放水，没过鱼身

11.炖约30分钟，撒点味精，直至鱼汤收干

12.装盘即成

六、炖小鲈鱼家常做法？

炖小鲈鱼是一道美味健康的家常菜肴，下面是一个简单易学的做法。

所需食材:

小鲈鱼 4-6条

红枣 10个

姜片 适量

料酒 适量

盐 适量

食用油 适量

清水 适量

炖小鲈鱼的做法步骤：

1、将小鲈鱼洗净，去除内脏，用刀在鱼身上切几刀，以便烹调时更容易入味。

2、红枣去核并清洗干净，姜片切成片备用。

3、在热锅中加入适量的食用油，放入姜片煸炒出香味。

4、加入少许料酒，将小鱼稍微煎一下，煎至两面金黄，盛起备用。

5、将红枣和已煎好的小鱼放入炖锅中，加入适量清水，火开后转小火慢慢炖煮30分钟左右。

6、加入适量的盐调味即可。

Tips：

1、可以加入一些糯米或者土豆来增加口感。

2、炖的时间不宜过久，否则小鱼会变得比较烂。

3、当然，如果家里有其他喜欢的调料可根据个人口味进行适当添加。

希望您能够尝试这个简单又美味的炖小鲈鱼，祝您烹饪愉快！

七、毛豆炖鲈鱼家常做法？

1、鲈鱼洗净、鱼身两面各划上三刀。鱼盘上先架上两根竹筷子，再把鱼摆在上面，

    铺姜片和葱段后，等大火水滚放上鱼盘，盖上锅盖大火蒸个10分钟。鱼熟即关火，把鱼盘取出，挑掉姜片和葱段。

2、另热炒锅，倒入4匙沙拉油，先小火炒香蒜末，接着炒豆米，最后把葱末和红辣椒末也倒入一起炒。然后把冷开水和蒸鱼汁下锅一起煮，蚝油、胡椒粉、糖调味，拌匀煮开，最后加入香油，使酱汁更添香更油亮！

3、把鱼摆盘，炒香的豆米均匀的铺在鱼上面，最后撒上葱花即可上桌。

八、酱炖鲈鱼家常做法？

酱炖鲈鱼是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

鲈鱼一条（约500克）

姜片适量

葱段适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

清水适量

葱花适量（用于装饰）

步骤：

鲈鱼洗净，去鳞去内脏，切成两段。

热锅加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

将鲈鱼两面煎至微黄色，加入适量的料酒煮一下去腥。

加入适量的生抽和老抽，翻煮均匀。

加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过鲈鱼。

加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，调味均匀。

将锅盖盖上，转小火慢炖煮约15-20分钟，直到鲈鱼熟透。

炖好后，撒上葱花作为装饰即可。

九、鲈鱼炖粉丝的家常做法？

鲈鱼去掉内脏，冲洗干净，沥干水分，用少许盐，料酒，胡椒粉腌制一个小时入味，锅烧热，倒入玉米油，中火将鲈鱼煎至两面偏黄备用，豆腐需选用中豆腐，洗干净入锅中煎至两面偏黄备用，粉丝提前用开水泡开备用，生姜切片备用，大葱切断备用。

我用的水是煮饭的淘米水，颜色偏白。（以前做鱼汤，需要倒入牛奶，这样不需要倒入牛奶了，味道也不错）水烧开倒入鲈鱼，生姜，中火炖20分钟，倒入中豆腐，在炖5分钟，继续倒入粉丝，小火炖2分钟，因为粉丝是事先煮熟的。

撒上大葱，中火三分钟即可，调入少许盐，生抽少许，少许胡椒粉（去除鱼的腥味），撒上少许枸杞，点缀即可

十、鲈鱼炖粉条的家常做法？

锅中油热下鲈鱼煎至两面金黄，倒出多余的油，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒段，醋，糖，酱油，盐，开水，粉条，中火炖二十分钟即可。