葱油鱼蒸鱼冷水上锅还是开水上锅蒸?
一、葱油鱼蒸鱼冷水上锅还是开水上锅蒸?
热水下锅。
原因很简单,首先蒸鱼在热水时下锅,蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多。这提高了上菜的效率。
其次蒸鱼在热水时下锅,热水的高温能在鱼在下锅时,使其鱼肉变得更加的紧致,同时保留住鱼的鲜美。让鱼的口感变得更好。
二、蒸鱼冷水上锅还是热水上?
蒸鱼必须热水上锅,隔水蒸十五分钟,再淋热油。
三、蒸米饭凉水上锅蒸还是热水上锅蒸?
蒸米饭是开水上锅蒸。因为大米的成分主要是淀粉,而淀粉在开水中,更加容易吸收水分而膨胀破裂,最后糊化,将淀粉的香气释放出来。因此,在煮米饭前用开水浸泡一会大米或者大米开水下锅,不仅能够快速的将米饭煮熟,而且煮出来的米饭口感软糯、香甜可口。
蒸米饭是开水上锅蒸。因为大米的成分主要是淀粉,而淀粉在开水中,更加容易吸收水分而膨胀破裂,最后糊化,将淀粉的香气释放出来。因此,在煮米饭前用开水浸泡一会大米或者大米开水下锅,不仅能够快速的将米饭煮熟,而且煮出来的米饭口感软糯、香甜可口。
蒸米饭的方法:
1、洗米洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
2、泡米先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。但是做米饭加热水比较好,快速蒸米饭可用此方法。
3、米和水的比例蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
4、增香如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四溢。
四、蒸茼蒿冷水上锅还是开水上锅?
热水
1.蒸茼蒿时,必须热水上锅蒸,而且最多只能蒸4分钟就可以起锅,如果冷水蒸会使茼蒿蒸制的时间过长,导致蒸熟的茼蒿不吸鲜嫩!
2.将米粉放入到茼蒿中后,需要撒适量的水,因为米粉膨胀时需要吸收适量的水,如果不撒适量的水,就会导致茼蒿中的米粉蒸不熟,从而影响这道菜的口感!
3.茼蒿蒸熟后,一定要趁热吃,如果放的时间过程,茼蒿中的米粉就会粘黏在一起,会影响这道菜的卖相和口感!
五、清蒸鱼水开上锅还是凉水上锅蒸?
蒸鱼一般水开上汽后才把鱼放进蒸锅,厨师一般才好计算时间,蒸鱼对时间的把控非常重要,因为蒸久了鱼肉会变老很柴,口感会差,蒸早了起锅更不行,这样鱼肉半生不熟无法食用,但如果再去补蒸又效果不好了,我们蒸的鱼一般一斤半左右只需上汽十分钟即可,刚好骨肉分离最好,如果两斤重的鱼呢,需上汽十二分钟刚好
六、蒸箱蒸馒头冷水上锅还是开水上锅?
冷水。开水蒸会使馒头生胚突然遇热,表面会快速变硬,但是里面还没有煮熟,还有夹生。这样蒸出来的馒头口感不好,吃起来一个疙瘩一个疙瘩的,整体偏硬。
因为冷水上锅的过程中,可以让面团再次醒发,如果是开水上锅的话,容易发硬,也容易出现硬芯
七、黑面馒头凉水上锅蒸还是开水上锅蒸?
冷水上锅。
正确做法
让黑面馒头冷水上锅,盖上盖子,先让黑面馒头在蒸屉上发酵一段时间,发酵好之后再开火蒸。
这样黑面馒头就会均匀受热,加热的过程中黑面馒头也能进一步的发酵,蒸出来的馒头非常的松软好吃。
蒸到上汽之后转中火,继续蒸20分钟,然后关火,焖5分钟再出锅。
马上出锅的话,黑面馒头突然遇冷,也会产生塌陷的情况,所以一定要焖5分钟之后再出锅。
八、蒸饺子冷水上锅蒸还是开水上锅蒸?
都可以。
1、冷水上锅蒸
蒸蒸饺的时候一般用冷水蒸,将清水放在锅里面后,用支架,放盘子,然后放入蒸饺,盖上盖子加热即可,这样是最简单省事的方式。
2、热水上锅蒸
如果是刚刚包好的蒸饺,也可以用热水蒸,刚包好的蒸饺,內馅还是热的,用热水快速加热,蒸饺的味道会比较的鲜,吃起来非常的可口。
九、蒸丸子需冷水上锅还是开水上锅?
其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的,最正确的做法是水微沸时下锅。因为将肉丸冷水下锅或热水下锅,肉丸子就会粘连一起,住的时候,肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水,最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。难怪肉丸一煮就散。
十、蒸馒头用凉水上锅还是热水上锅?
蒸馍一般都是凉水上锅,这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的,可以选择用开水醒发,主要取决于操作过程。
一般情况下,蒸馒头选的是都是酵母发酵,所以要采用凉水醒发,这会使得馒头的醒发过程变得高效;如果采用的是热水醒发的话,会导致酵母无法完全发酵。
除此之外,还有一种情况是可以用开水醒发的,如果家里的馒头已经经过了二次醒发就可以选择用开水醒发。正常情况下都是选择用凉水上锅蒸馍,这样会使得馒头受热更加均匀。
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