怎么蒸鱼不腥又入味？ 鲈鱼腥不腥？

一、怎么蒸鱼不腥又入味？

大家好，我是阿浩，我的回答是：蒸的鱼，肉质细嫩，口感特别的鲜，鱼用来蒸，往往是我们首选的烹饪方法，鱼本身的营养，也流失的相对较少。

这种做法不管是小孩还是老人，都是很喜欢的一种方法，要做好清蒸鱼，我们要去先真正的祛除鱼的腥味，还要掌握好蒸鱼的时间，让蒸出来的鱼肉质细嫩，而且还要有盐味，咸鲜适口才可以。

♦蒸的鱼为什么会有腥味？——“鲈鱼”

一是鱼不新鲜，不是活鱼。

二是鱼血没有放干净，方法不正确。

三是鱼肚子的黑膜，鱼鳞下的粘液没有洗干净，这个很重要。

四是在蒸鱼之前没有腌入料酒。

只要有了上面这几点中的任何一点，无论用什么方法，蒸出来的鱼，结果都是会很腥的。

♦鱼腥解决方法——三个步骤

一、买新鲜活鱼：买鱼，买活的鱼，活蹦乱跳的那种，给大伙说一下，在买鱼的时候，不要听一些鱼老板说：“唉，这个鱼刚刚死掉，很新鲜的，便宜了”。咱不要听他忽悠，也为了不被他骗，就要活蹦乱跳的，并且鱼鳞完整，相信也不会贵多少吧，自己吃的，呵呵。

二、正确放鱼血：买回来的鱼，把鱼鳞全部刮干净。用刀在鱼的两腮的腮根处，砍一刀，把鱼腮跟砍断，掏出鱼腮，一只手拎着鱼的尾巴，鱼头朝下，从鳃处放血。这样放血方法很彻底，也可以使鱼肉更加的雪白。

三、洗掉腥味很重的粘液和黑膜：我们刮完鱼鳞后，用水冲洗一下，用手摸一摸鱼的表面，会有光溜溜的手感，这就是鱼鳞下的粘液；用刀从鱼的肛门处，切到鱼鳃根下面，剖开鱼肚，里面有一层贴在鱼肚上薄薄的黑膜，把这层黑膜完全的洗下来。黑膜和粘液，在遇到高温的时候，会散发出强烈的腥味。用钢丝球沾少量的盐，轻易的就可以洗掉粘液，然后放在水管下冲洗干净，干净后的表面用手摸是粗糙的。

用着三个步骤来处理，蒸出来的鱼是没有腥味的。

♦使蒸好的鱼，里外都有咸味

改刀：把鱼平放在案扳上，用刀在鱼身两面，深度均匀的划上几条，以便里外同时入味。

料酒水腌制：用一个小盆子，倒入料酒，葱段，姜丝泡成料酒水。约十分钟左右，把鱼放进料酒水里再浸泡10分钟左右，用料酒水既去腥，又可以使蒸好的鱼从内到外散发香气。

码味：鱼泡好之后，拿起来放在蒸鱼的盘子上，用“蒸鱼豉油”，均匀的在鱼身上倒一层，用干净的食用油，在鱼的表面也浇上一层，就可以蒸了。

旺火蒸鱼：旺火蒸，从上大气开始算，10分钟左右，蒸熟的鱼眼发白，突出，就可以关火取出。用炒锅烧干净的色拉油，油烧到冒烟，在鱼的表面，撒上切的细细的葱丝，把热油浇在鱼的身上，然后就可以上桌使用了。

♦总结经验

蒸鱼怎么不腥和如何入味的问题，就是要细心的挑选活鱼，要掌握鱼的三个去腥步骤，并均匀的改刀，码味，掌握了这三个方面的方法。以后只要是蒸鱼，对你来说轻而易举。如果你有好的建议，请留下评论，相互交流，相互进步。

二、鲈鱼腥不腥？

鲈鱼腥。

把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候会有血水析出来，这样能起到隔离的作用，减少腥味。

水烧开以后把鲈鱼放入锅中，开中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。

三、冻虾怎么清蒸不腥？

冻虾能保留大虾的原始味道，鲜嫩、营养、而且最能吃出“虾味”来。

首先，把鲜虾洗干净之后将虾须、虾枪、虾脚全部都剪掉，从大虾的背部第二个关节把虾线慢慢挑出来，将处理好的大虾放到盘里面备用。大家注意做清蒸虾的时候一定要用鲜虾，如果是冷冻的大虾很容易有腥味，不好吃。冷冻的大虾最好还是做那些口味比较重的菜吧。

其次，切少量的姜丝放到虾上面，紧接着适量的料酒和蒸鱼豉油、最后加少量的食用盐，将它们搅拌均匀之后在盘子里面摆放整齐。然后蒸锅里面加上水，开火将水烧开了之后将大虾放到蒸锅当中蒸八分钟左右就可以拿出来了。

最后，大家将盘子里面的汤弄掉，把大虾上面的姜丝也去掉，将虾重新摆放在盘子里面，再准备一碗姜醋汁就可以吃虾了。

四、什么鱼清蒸不腥？

据我经历所知鲤鱼清蒸不腥，而且营养美味！

五、清蒸鲈鱼怎么切好看又方便？

1、鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净，切去头和尾。

2、将鱼身中间部分切成片，大约0.5厘米宽。

3、鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时。

4、盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部。

5、上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞子，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟。

六、鲈鱼怎样清蒸好吃又营养？

用料：鲈鱼500g，姜丝8根，香葱 1根 、 香菜1根，花生油15ml，味极鲜15ml，盐 少许

做法：

1、新鲜鲈鱼一条，洗净，控干多余水份备用。鱼身两面各开4条花刀，鱼身内外涂抹适量盐，花刀处插入姜丝，鱼肚内放入些姜丝，葱段，装盘备蒸。

2、适量味极鲜装碗备用。如果鱼身没有抹盐，此时可适当加入盐，调匀备用。

3、蒸锅水烧开，在放入鲈鱼蒸盘。大火蒸约8分钟，关火息锅约2分钟。后迅速把鲈鱼蒸盘里的多余汤汁倒掉。鲈鱼身撒上葱段，香菜。

4、热锅上些花生油，待油充分加热（看见冒出烟气），快速浇淋已蒸好装盘的鲈鱼身上，同时淋入调好的味极鲜。

七、怎样清蒸鲈鱼好吃又简单？

【清蒸鲈鱼】

第一步：挑选

首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

第二步：改刀

改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。

第三步：腌制

腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

第四步：蒸制

蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。

第五步：辅料

趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝 ，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。

第六步：激油

鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。

八、清蒸鲈鱼做法不劈开？

做清蒸鲈鱼时，首先将葱切丝，姜切丝，菜椒切丝，香菜切末，鲈鱼改刀，撒姜丝，撒葱丝，将柠檬汁挤到鱼表面，入锅蒸15分钟，将蒸鱼豉油倒在鱼表面，撒葱丝，撒菜椒丝和姜丝，撒香菜丝，开火，加油烧熟，浇在表面即可。

九、三目蟹怎么清蒸才不腥？

喜欢吃蟹肉的人可以用冷水来蒸螃蟹，因为在通过水加热的过程中，会使螃蟹的腥味挥发的差不多了，所以这时候蒸出来的螃蟹味道非常的好，而且一点儿都不腥。

当然如果还是嫌螃蟹腥味很重的话建议，把螃蟹翻过来蒸，在螃蟹腹部放入一片生姜，生姜不仅能去腥味，还能中和螃蟹的寒性。

十、怎么做鲈鱼汤才不腥？

鲈鱼一般都是清蒸比较多，基本上很少用来打汤的。鲫鱼打汤的口感比较不错。原料，鲫鱼一条 盐 鸡精 醋 姜丝 葱段煎鲫鱼鱼皮不破，不粘锅小窍门：

1.鱼杀好后用纸巾抹干表面，这样下锅就不破皮拉！尖的时候不要来回翻动，煎完一面再煎一面，撒上一滴白醋去腥味，别急，量少的话汤不会酸的。

2.倒入开水，撒姜条，（很多人喜欢煸姜条，但是把姜直接放入鱼汤这样味道更香浓，更有利去腥味，）3.大火烧一会再改小火炖至浓白加盐，鸡精，很棒的汤哦！！！不过有个缺点，就是鱼肉光嫩无味，你可以准备一些佐料，用鱼肉沾吃吃，我经常是红醋+糖，这样吃起来象蟹肉一样鲜美哦！！！先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果