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鲈鱼清蒸n分钟? 小鲈鱼清蒸要几分钟?

2023-08-16 04:46:19热菜1

一、鲈鱼清蒸n分钟?

鲈鱼清蒸水烧开后再蒸十分钟左右。

二、小鲈鱼清蒸要几分钟?

鲈鱼蒸的时间不需要很长,一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右,其实鲈鱼就已经蒸熟,这时候可以把火关掉,然后再用余温蒸一分钟左右,蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑,吃上去十分鲜美。在蒸鱼放豉油的时候,千万别放太多豉油,只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。

三、鲈鱼清蒸几分钟?

鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟,需水开下锅。具体需根据鲈鱼大小区分:

1、一般1-2斤的鲈鱼,水开下锅蒸8分钟即熟。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚,所以比一般鱼受热会略慢一些,需要蒸8分钟才能熟,而蒸鱼本身蛋白质高,为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳;

2、一般2-3斤的鲈鱼,水开下锅蒸10分钟即熟。因为越重的鲈鱼肉质越厚实,受热速度上会越来越慢,所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用;

3、一般3斤以上的鲈鱼,不推荐蒸制,如果硬要蒸,水开下锅蒸12分钟左右为佳。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚,同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢,建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳。

四、清蒸鲈鱼。?

食材清单:鲈鱼约1000克,红椒一个,葱20克,姜10克,盐5克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油30克。

烹饪步骤:

1.红椒洗净,去筋膜切椒丝,大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片,鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀。

2.鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下。

3.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟,开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅。

4.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,起锅将油浇在葱丝椒丝上,最后浇30克蒸鱼豉油,完成。

五、河鲈鱼清蒸几分钟?

十分钟左右。

河鲈鱼蒸的时间不需要很长,一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右,其实鲈鱼就已经蒸熟,这时候可以把火关掉,然后再用余温蒸一分钟左右,蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑,吃上去十分鲜美。但是具体时间也并不是固定的,因为鲈鱼的大小还有火力的大小,都对时间有影响,所以大家在蒸鱼的时候,也要及时地进行调整。

六、清蒸鲈鱼要放盐吗,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

谢邀回答。在回答这两个问题之前,我们先了解一下鲈鱼。

鲈鱼:我们通常所说的鲈鱼一般分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两类。淡水鲈鱼以上海松江的最好,身体肥圆,头大扁平,鱼身有几道黑条纹,略有黑点,这种鲈鱼在我们泰安地区很少有活鱼售卖,所以很少有购买。

在我们这边说起清蒸鲈鱼一般都是指的清蒸海鲈鱼。海鲈鱼在沿海地区都有分布,这边市场也可以买到活鱼,所以我们在制作清蒸鲈鱼时都用海鲈鱼。

海鲈鱼下颌长于上颌,背部为青灰色,腹部为白色,背部有小黑斑点。野生海鲈鱼要比养殖的营养价值更高一些。海鲈鱼具有健脾、补气、益肾、安胎的功效。海鲈鱼野生与养殖的鉴别方法:一看身形,野生海鲈鱼身体细长,养殖的短而粗。二看鱼身上的斑点,野生的斑点黑,养殖的浅。三看鱼的整体颜色,养殖的鱼色比较淡,野生的鱼色比较黑。

海鲈鱼肉质白嫩,呈蒜瓣状,清香鲜美,刺少,最适合清蒸。

先回答第一个问题:清蒸鲈鱼要放盐吗?

在清蒸海鲈鱼时我们一般不放盐,原因有两个:1.海鲈鱼本身有咸味,后期只放少许酱油调咸提鲜即可。2.盐会造成鱼肉蛋白的凝固,蒸出的鱼肉自然不够鲜美。所以清蒸海鲈鱼一般不需要放盐。

回答第二个问题:清蒸鲈鱼怎么做好吃?

做清蒸鲈鱼的成品要求是:鱼肉软嫩、鲜香味美,汤清味醇。所以清蒸鲈鱼怎么做好吃,只要围绕成品的这几个特点去制作,就能做出好吃的清蒸鲈鱼。

鱼肉软嫩:这就要求合理的控制火候和时间,才能使鱼肉软嫩。

鲜香味美:要求不仅要用鲜活鲈鱼,还要在保持鱼的本味同时,并增加香气。

汤清味醇:蒸鱼最讲究一个“清”字,所以在制作时鲈鱼要清洗干净,并沥净血水。

下面到了我的分享时间,把我觉得好吃的清蒸鲈鱼的做法详细介绍一下,希望题主参考。

~【清蒸鲈鱼】~

原材料和调料:

海鲈鱼一条,自制蒸鱼汁,大葱、红椒、姜,熟猪油、自制葱油。

开始烹调:

第一步:鲈鱼处理.活海鲈鱼一条(约1.6斤左右),在其左右两边鳃盖下缘各划一刀,再放入水中,使其慢慢流净血液。按常规宰杀,去鳃、刮鳞、去内脏,然后冲洗干净。

鲈鱼放在砧板上,头朝外,肚子朝左。左手按住鱼身,右手持刀,从头颈脊背处下刀,沿后背背鳍,将鱼后背片开(刀深两厘米左右)。上下两面鱼身再划上一字花刀,刀距两三厘米左右待用。

第二步:辅料切配.大葱去掉内芯切细丝一百克,红椒切丝二十克,一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大葱切五厘米左右的长段三根。

第三步:鲈鱼摆盘.取一干净鱼盘,先将切段的大葱,平行放在盘子里(间距四五厘米左右),打上花刀的鲈鱼放在葱段上。

姜片撒在鱼鳃盖内部和鱼身表面,然后在鱼身表面淋料酒十克,熟猪油二十克。

第四步:鲈鱼蒸制.在整理鱼的同时,蒸锅加水烧开。将摆好的鱼放在蒸笼上,盖上盖子,大火蒸八分钟左右出锅。

第五步:正式走菜.将鱼盘端出,控去盘子内的汤,挑去底部大葱和鱼身上的姜片,表面撒上葱丝和红辣椒丝。

锅入自制葱油六十克烧至七成热,浇在葱丝上出香。在盘底淋入烧热的蒸鱼汁一百克,再点缀少许香菜叶即可走菜。

~【清蒸鲈鱼制作之疑惑解疑】~

1.问:蒸鲈鱼为什么要加入猪油呢?

答:蒸鲈鱼加入猪油有两个作用:一是鲜活的鱼类,本身含的水分就比较少,肉质紧实,蒸出来的肉质就特别的干燥,加入少许猪油就可以缓解肉的紧实感。二是可以为鲈鱼增香。

2.问:蒸制海鱼和淡水鱼有什么不同?

答:我认为蒸制淡水鱼要加入盐、料酒、葱、姜等提前腌制。比如我们熟知的鲤鱼、草鱼等,腥味比较重,在腌制可以去腥同时还能使鱼肉口感紧实。另外淡水鱼的鲜味略微差一些,蒸制时可以搭配一些香菇或者少许火腿来补充风味。

3.问:蒸鱼必须用自制蒸鱼汁吗?自制蒸鱼汁怎么制作的?

答:我们酒店为了使蒸鱼汁口味更加复合,香味更浓,所以自制了蒸鱼汁。家庭的小伙伴们可以用成品的蒸鱼豉油。蒸鱼汁的做法比较简单,做法如下:

1.准备芹菜500克切小段,胡萝卜、大葱各250克切片,姜切片100克,香菜切段250克。

2.蒸鱼豉油1瓶(450ml),东古一品鲜酱油半瓶(500ml),鱼露100克,鸡粉50克,冰糖老抽200克,冰糖50克,盐适量倒入盆中。

3.不锈钢锅放入清水8斤,下入上面切好的蔬菜料,大火烧开,改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出,滤去料渣。倒入兑好的调料汁,大火烧开至冰糖融化,即可关火使用。

注:①有条件的小伙伴们也可以放一些海米,干贝或者大地鱼来提鲜。

②自制蒸鱼汁最好当天调好当天用完,实在用不完的最多存放两天。因为加入了蔬菜料,汁水容易酸败。当天用不完的,冷凉后放入冰箱保存,第二天烧开即可使用。

4.问:为什么先淋油最后再浇蒸鱼汁?

答:我认为吃海鲈鱼这种本身有咸味、腥味也比较低的鱼,吃的是鱼肉的清香,所以必须要先淋油,最后浇蒸鱼汁。如果先淋入蒸鱼汁,再浇热油,热油会淋在蒸鱼汁上,激发出蒸鱼汁的酱香味,反而遮盖了鲈鱼的鲜香味。在制作清蒸淡水鱼时正好反过来,可以先淋蒸鱼汁再淋热油,这样反而可以遮盖淡水鱼的腥味。

~【清蒸鲈鱼制作之小技巧】~

1.鱼腥味主要在血液里,所以在处理鱼之前要放干净血,这样操作不仅有去腥作用,还可以使鱼肉更洁白。

2.鲈鱼做清蒸,不要选择个头太大的,我们酒店一般使用一斤六七两的鱼,蒸八九分钟我认为肉质最佳。鱼越大,价格虽然便宜,但是肉质就比较老一些。

3.蒸鲈鱼时一定要用热水旺火蒸,这样蒸出的鱼肉才滑嫩。但是一定要计算好时间,鱼肉蒸太长容易老。

4.鲈鱼不仅要在鱼身上打花刀,还要在后背上打,因为后背的鱼肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。如果鱼背不打花刀,当鱼背成熟时,鱼其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴们蒸鱼,会直接将鱼放在盘子中蒸,这是不对的,下面最好垫几根筷子,可以保持下面鱼身气体的流通,使鱼肉尽可能一起成熟。我认为垫筷子不如垫葱,葱还有去除异味的作用。

6.蒸好鱼时,鱼盘的水是要倒掉的,因为这部分汤汁太腥。

7.姜片不要只放在鱼身上,大家都知道鱼身上腥味最重的地方是鱼鳃,虽然鱼鳃去掉了,但是腥味还有,所以鳃盖里面也要放几片姜片去腥。

8.蒸鱼汁最好是热的,这样可以缩小和刚蒸出鱼的温度差,使鱼身口感更细嫩。

9.蒸鱼汁是最后淋在盘子边上的,并不是淋在鱼身上。蒸鱼汁淋在鱼身上,不仅使鱼肉颜色发乌,影响食欲。并且每个人咸淡口味不同,特别是南方客人,口味轻,淋在盘子上,如果味道不足,可以自行蘸食。

10.链接了一下自制葱油的做法:

①大葱(留须)500克切片,圆葱500克切丝,干葱头250克一切二。姜250克切小片,香菜250克切长段。

②锅中倒入色拉油5斤,放入蔬菜料,再放一把花椒和八角(用水泡五分钟),小火慢慢㸆至香料出香,蔬菜料炸干变黄时,关火焖一夜。

③第二天滤去料渣即可使用。

写在最后

鲈鱼在制作时一般不需要加盐,吃的就是鲜香味美。我认为在制作清蒸鲈鱼时,在最大限度保持鱼肉的天然原味,并另鲜香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真实经验,希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗?如果小伙伴们有清蒸鲈鱼其他好吃做法和建议,欢迎评论区留言交流。

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七、清蒸鲈鱼要煮多久?

清蒸鲈鱼蒸20分钟左右就可以了。

八、清蒸鲈鱼要泡多久?

清蒸鲈鱼是一道常见的中式菜肴,制作方法是将鲈鱼清洗干净,加入调料后蒸熟。如果要加入泡过的配菜,如葱姜丝、红椒丝等,则需要在蒸之前将它们浸泡在清水中,以去除配菜的浮色和辛辣味,同时还能提高配菜的口感。蒸鲈鱼的时间应根据鱼的大小进行调整,一般建议蒸 10-15 分钟左右,以确保鱼肉熟透,口感鲜嫩。

最后,将蒸好的鲈鱼取出,倒掉蒸出来的水分,加入浸泡过的配菜,淋上蒸鱼豉油或其他调味料,即可享用。

九、清蒸鲈鱼要蒸多久?

一般在清蒸鱼时,大火蒸鱼6-7分钟,关火后再盖上锅盖保持5-8分钟即可出锅。

在制作清蒸鱼时需要注意的要点:

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。。

武火蒸6-7分钟即关火。关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

十、清蒸鲈鱼做法视频清蒸鲈鱼简单做法?

1.红椒洗净,去筋膜切椒丝

2.大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片

3.鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下

4.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟

5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅

6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)

8.起锅将油浇在葱丝椒丝上

9.最后浇30克蒸鱼豉油

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