蒸扇贝是水开后蒸还是冷水蒸？

一、蒸扇贝是水开后蒸还是冷水蒸？

1、正常来说蒸扇贝使用的是热水。

2、因为如果使用冷水来蒸扇贝，会导致扇贝的贝肉出现回缩的情况，蒸的时间也会太长，导致扇贝的口感变差。蒸扇贝在通常情况下是等锅内的水烧开了，再将新鲜的扇贝放入，这样蒸出来的扇贝味道会更加鲜美，且用的时间比较短。

二、蒸鲈鱼是水开后放还是冷水放？

水开了再放下去蒸。

清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸，它能在最短的时间内将食材蒸熟，使鱼肉更细嫩，肉质更鲜美，从而最大化的保留其营养成分，并且缩短蒸的时间，所以清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，如果是冷水下锅的话，不仅鱼肉腥味更重，而且还会延长加热鱼肉的时间，使得鱼肉变干柴，味道有失鲜美。

三、青团是水开后蒸还是冷水蒸？

开水后10到15分钟。蒸青团之前，要将包裹青团的保鲜膜去掉。水开后蒸青团，蒸个10到15分钟即可，冷冻后的青团蒸15分钟最好。为了防止蒸青团时蒸塌，可以适当缩短蒸青团的时间，蒸12分钟左右也可。做青团时要捏紧实，否则青团也会在蒸的时候塌。

四、蒸天麻是冷水下锅蒸还是水开后蒸？

 冷水下锅

 蒸煮，是天麻制干加工的重要工序之一。由于天麻的有效成分易溶于水，故以蒸的方法为好，基本操作如下。将不同等级的天麻放在蒸笼中蒸，沸腾后维持的时间，依据天麻等级由高到低依次为，一等麻10~30分钟、二等麻13分钟左右、三等麻及等外品10分钟左右，以天麻无白芯为度，可将天麻在光亮处照看有没有黑芯。

  如采用煮的方法，可用锅盛水，煮开后将天麻放入沸水中，小火维持，煮的时间要比蒸的时间短。如蒸煮时间过长，天麻变软，有效成分损失多而影响折干率和商品质量。

五、清蒸竹节蛏是冷水蒸还是水开了蒸？

清蒸竹节蛏是水开了蒸。

具体方法：

准备食材。竹蛏，料酒，葱姜糖。

竹蛏洗净放水里养5个小时，滴入两三滴油，让它自己吐净泥沙。

将竹蛏捞出后再冲洗一下，放入盘内喷上料酒，盐，搅拌均匀，葱姜摆在上面。

锅里烧水，水开后放入竹蛏，蒸8分钟就可以了。蒸好后碗里会出现很多汤，非常鲜美，不要丢掉。

六、水开蒸馒头还是冷水蒸？

如果是酵母发面的话，就是水开，再把馒头放到笼屉上，那样馒头会蒸的特别宣软，如果是，用面引子发的面就冷水上锅，那样蒸出的馒头又蓬松又喧软

七、蒸排骨是用冷水蒸好还是水开后再蒸？

蒸好

制作方法：

1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

窍门解释：

1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

八、清蒸桂鱼是冷水蒸还是热水蒸？

以我蒸鱼的经验，我都是水开了后再放下去蒸的。可以蒸十分钟或者十二分钟，这个视乎鱼的大小，如果鱼比较大就在鱼身上割几刀。蒸好后把蒸鱼水倒掉，因为会有腥味，然后热油，爆一下葱丝姜丝，放酱油，这样一道清蒸桂鱼就做好啦。

还可以放潮州豆瓣酱下去蒸，味道也很好。

九、碗糕是水开蒸还是冷水蒸？

是水开蒸。

米糕用热水蒸。

一般建议在水煮沸后蒸米糕。如果在冷水中煮沸，在煮沸的过程中会产生蒸汽，蒸汽会融入到米糕中，使米糕变得非常柔软、腐烂，不会成形，从而影响米糕的口感。

蒸米糕时，在锅上用热水可以使蒸米糕的味道更柔和。在冷水中煮米糕时，容易使米糕不成形。毕竟，蒸汽是在加热过程中产生的。在蒸米糕的时间控制上，蒸20-25分钟后即可食用。当蒸过的米糕太粘时，通常是因为面糊太薄，或者煮的时间比较短。

蒸米糕时，最好把它放在热水锅里，这样蒸出来的米糕会软糯甜。如果直接用冷水放入锅中，加热时会产生蒸汽，进入糕点，最终蒸出的糕点非常柔软、腐烂，可能不会成型，影响口感。

十、蒸鲈鱼是冷水下锅还是水开后下锅？

清蒸鲈鱼时，开水下锅还是冷水下锅’？用对方法，鲈鱼肉美鲜嫩，非常好吃。

清蒸鲈鱼这道菜好吃也需要技巧，放盐是关键，用对了方法做，鲈鱼才会鲜嫩好吃，蒸鱼的时候，如果用错了方法，鱼肉容易变化，味道大打折扣！

那蒸鲈鱼应该是开水下锅还是冷水下锅？答案是开水下锅，这样做既减少蒸制的时问二，又保证鲈鱼鲜嫩不老，而且还可以防止营养元素的流失，一举三得。朋友们，你们学会了吗！