清蒸鲈鱼做法米线高汤配方？

一、清蒸鲈鱼做法米线高汤配方？

鲈鱼宰杀完以后，鱼身改花刀，然后去气锅蒸十五分钟，然后浇豉油汁，鱼身上撒点葱丝姜丝浇热油即可

米线高汤的要点与重点

1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。

2. 上桌后的配料因人而异，最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿，还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟，放好多其他东西也都可以放，比方切薄的鱼片。

其实米线的做法很多，在这里主要谈谈常见的三鲜和牛肉米线:三鲜主要是素三鲜和昏三鲜，因为我是做川点的，在这里只有说下我的做法，素三鲜:西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考:原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，做法做法 :

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟

砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。

高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。

举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。

主料:米线

副料:现成高汤（大骨 乌鸡 猪肚）加僵片 葱百节少量 猪油少量 熬制成汤

调料:花椒少量 胡椒少量 盐 鸡精粉 味精少量

配料:豆芽 火腿片 （可根据自己口味自行加其他配料）

此菜注重汤浓 米线有嚼头。

二、清蒸鲈鱼饺子馅的最佳配方？

子怎么做

制作鲈鱼饺子需要先把馅料准备好，把豆腐焯水，香菇焯水，水分挤干后切成丁状，然后再捣碎，裙带菜放到开水锅中泡一下，再把水分挤干以后切碎，鲈鱼的肉取出来搅碎，猪肉洗干净以后也需要搅碎，全部都放到容器当中，加入蚝油，酱油，料酒，胡椒粉，盐，生姜以及蒜，虾皮碎，全蛋搅拌均匀。

三、清蒸鲈鱼。？

食材清单：鲈鱼约1000克，红椒一个，葱20克，姜10克，盐5克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油30克。

烹饪步骤：

1.红椒洗净，去筋膜切椒丝，大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片，鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀。

2.鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下。

3.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟，开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅。

4.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅将油浇在葱丝椒丝上，最后浇30克蒸鱼豉油，完成。

四、清蒸鲈鱼做法视频清蒸鲈鱼简单做法？

1.红椒洗净，去筋膜切椒丝

2.大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片

3.鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下

4.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟

5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅

6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）

8.起锅将油浇在葱丝椒丝上

9.最后浇30克蒸鱼豉油

五、清蒸鲈鱼的正宗做法，怎么做清蒸鲈鱼？

主料：鲈鱼1条。

辅料：葱1根，姜5片，蒸鱼豉油1勺，豆油1勺，枸杞20粒。

清蒸鲈鱼的做法步骤如下：

1、准备好材料。

2、可以在鱼身两侧切花刀，也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀，使鱼看上去完整又能熟透。

3、摆放葱、姜段在蒸盘底部，不是为了入味，是为了透气。

4、锅小，只好用另外的蒸盘，就只好把鱼头切开才能放下了。

5、水烧开再放蒸盘，大火蒸2分钟，改中火蒸6分钟，关火焖3分钟。时间一定要掌握好，根据鱼的大小灵活些，但蒸久了肉质不那么嫩了，蒸短了容易没熟透。

6、起锅的时候，一定把蒸出来的水倒掉，去腥味。

7、在鱼身上撒细葱花、细姜丝，烧一勺滚热的豆油，浇在鱼身上，听得到滋滋的响声就有香气飘出了。

8、倒入蒸鱼豉油，撒上枸杞配色，成品如下。

六、清蒸鲈鱼的笔画？

清蒸鲈鱼笔画是：35画

清11画 蒸13画 鲈13画 鱼8画

蒸

zhēng

【动】

假借为“烝”。气体上升〖evaporate〗

蒸灵液以播云。——嵇康《琴赋》。注：“气上貌。”

阴阳陶蒸。——张华《鹪鹩赋》。注：“气上山貌。”

日气蒸云。——《广东军务记》

又如：蒸樊(热气郁勃上升);蒸郁(湿气旺盛上升)

七、鲈鱼的清蒸方法？

食材：鲈鱼1条，红椒1根，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油小半杯

做法步骤：

第一步：先将生姜修下边角，然后切成丝，红椒去蒂去籽后切丝，大葱切成5厘米长的段，再切丝，一起放到水里泡着备用！鲈鱼清理干净，冲洗干净血水，再用菜刀在鲈鱼两面划上刀花，然后先涂上一层料酒，再涂上一层胡椒粉，蒸鲈鱼不需要涂盐，涂好之后，在盘子底下垫上葱芯，然后放上鲈鱼，再把生姜的边角料放到鲈鱼上面！

第二步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将鲈鱼放入蒸锅中，然后盖上锅盖，大火蒸5分钟，蒸好之后不要马上揭盖，关火再焖3分钟。

第三步：等鲈鱼蒸好之后，将蒸出来的汤汁倒掉，再用筷子夹掉葱姜料，然后放入泡好的葱姜辣椒丝，再淋入半杯的蒸鱼豉油，然后烧点滚烫的热油，爆香葱姜辣椒丝即可

八、鲈鱼清蒸的摆放？

鲈魚清蒸可以盐制完成上锅蒸熟怎么摆都可以，也可切块，把鱼头从头中间各切一刀鱼头就能立起来，鱼块摆成风尾状，好看。

九、清蒸鲈鱼的产地？

上海松江。

上海松江盛产鲈鱼，古代范仲淹就曾说过，但爱鲈鱼美。那个时候上海松江就有清蒸鲈鱼。

水中比较鲜美的鱼，那我们熟知的鲈鱼自然是当之无愧。鲈鱼又名花鲈、鲈板等，是我国比较常见的水产鱼之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼富含丰富的维生素、蛋白质以及微量元素，受到很多人的喜爱。

十、清蒸鲈鱼的做法？

用料

主料

鲈鱼1条

辅料

大葱白1根

姜适量

大蒜2瓣

白糖1茶匙

料酒1大勺

香油适量

植物油2大勺

酱油2勺

清蒸鲈鱼的做法

1.

鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

2.

与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。

3.

大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。

4.

姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。

5.

再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。

6.

腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。

7.

蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。

8.

把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。

9.

2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。

10.

鲜嫩无比的清蒸鲈鱼。

鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长，长了蒸老肉质就不鲜嫩了，一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。