腊鲈鱼怎样腌制？ 风干鲈鱼腌制？

一、腊鲈鱼怎样腌制？

1、用料酒涂抹鱼的身子，这样既可以去除腥味，而且也能增加鱼肉的香味

2、将鱼肉腌制好了之后，摆入盘中

3、然后放姜丝和葱丝，锅中烧开水，大火蒸8分钟，将蒸好的鱼肉取出，然后倒掉鱼盘中的汁水，去掉葱丝和姜丝，然后再放上新鲜的葱丝姜丝，最后浇上热油，蒸鱼豉油就好了。

二、风干鲈鱼腌制？

鲈鱼在背部开刀，去腮去内脏，洗净控干水，把花椒盐均匀的摸在鱼身，挂在通风处，晾晒即可

三、鲈鱼腌制配料？

配料：

鲈鱼 1条、大葱 1根、蒜 1瓣、姜 8片、白酒 少许、精盐 少许、酱油 少许、菜籽油 少许、干辣椒段 少许、香菜 少许

烹饪步骤：

1.姜、蒜切片备用！

2.大葱切丝备用！

3.将买回来的鲈鱼做去腥味处理:鱼内脏处理掉用水清洗干净，鱼处理干净后，在鱼背两面各划三刀，将切好的姜片、蒜片、还有大葱塞入鱼肚和切开的鱼背口子里，然后倒入一点白酒和盐均匀的涂抹整个鱼身，腌制30分钟！

4.干辣椒切段，备用！香菜切小段，备用！生姜切丝，备用！

5.鱼腌制好后，上蒸锅蒸10分钟，即可出锅！

6.将切好的葱丝，姜丝，干辣椒段，香菜沫，均匀的铺在鱼身上，并将适量的酱油淋在鱼身，然后另起锅热油，油热好后（油一定要热），也是均匀的浇在平铺在鱼身上的菜上，这样，一道简单又感觉高大上的清蒸鲈鱼就做好了！

四、鲈鱼腌制时间长了会怎样？

没有关系，更入味而已。活鱼清蒸可以不腌。腌炸鲈鱼的做法主料：鲈鱼。辅料：葱姜。 调料：盐、鸡粉、料酒、鲜酱油、淀粉、食用油。 制作步骤：

1、鲈鱼取肉后洗净。

2、葱姜切末备用。

3、鲈鱼肉切断后用盐、鸡粉、料酒、葱姜、鲜酱油腌制20分钟。

4、腌好的鲈鱼裹上一层干淀粉。

5、锅中做油，6成热时下入鲈鱼。

6、中火炸至鲈鱼金黄色捞出即成。 Ps：1、鲈鱼一定要腌透炸透。2、干淀粉裹上薄薄的一层就可以了。

五、烧烤鲈鱼怎么腌制？

烧烤鲈鱼时鱼的腌制是非常最主要的环节。下面来看下具体操作步骤吧。

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鲈鱼一条1斤－1.5斤，剖好洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。

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然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。

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敲黑板画重点啦！！！下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。

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将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。

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在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。

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在腌制的过程中可以准备配菜噢。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾，最后挤上柠檬汁。

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用锡纸将鱼裹好，然后就可以放入烤箱了。预热220度，烤20-30分钟就OK了。

六、发酵鲈鱼腌制法？

1、将新鲜的鲈鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

2、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；

3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；

4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。

鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。配玉米饼子特美嘴！

七、腌制鲈鱼保存时间？

鲈鱼怎么保存

1、将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。

2、将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。

3、把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。

4、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

八、鲈鱼怎么腌制鱼干？

鲈鱼用白酒，盐，腌制后在通风日晒挂上晒制。

九、红烧鲈鱼怎么腌制？

用料

现剖鲈鱼

1条约600g

盐

适量

胡椒粉

少许

淀粉

适量

料酒

适量

老姜

1芽

独蒜

1个

大葱

1根

香葱

1、2根

八角 山奈

各1、2个

花椒粒

1小撮

小米辣（可选）

3个

豆瓣酱（可选）

10g左右（可用黄豆酱代替）

高度白酒

少许

油

适量

生抽

5g左右

老抽

2g左右

醋

2g左右

白糖

3g左右

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

步骤 3

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

步骤 6

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

步骤 7

烹入适量生抽，少许老抽；

步骤 8

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

步骤 10

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

步骤 11

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

步骤 13

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可

十、烧烤鲈鱼腌制方法？

用料

新鲜鲈鱼一条

豆瓣酱

豆豉酱

油盐糖、料酒、生抽、蒸鱼豉油

葱姜蒜、香菜、洋葱、青红椒

杏鲍菇、黄瓜、土豆、玉米粒

锡纸、烤箱

超级好吃的烤鲈鱼的做法

把鱼处理一下

用盐巴把鱼按摩一下

厨房纸吸水

配料如上

必须来点香菜

还有粉粉，其他粉也行

抹点粉粉，鱼好煎，肉也更嫩

准备一张锡纸

不粘锅放油，可以多一点

油热了，开煎，鱼煎大概5分熟

煎反面

煎好放锡纸上

剩油里加葱姜蒜爆香

加洋葱

加青红椒

加其他配料

加酱料

加料酒，生抽，蒸鱼豉油

把酱料浇到鱼上

裹好锡纸

烤箱200度预热10分钟，然后烤15分钟

开吃，喷香喷香的