如何让汉堡肉饼更紧实？

一、如何让汉堡肉饼更紧实？

所需材料：牛肉500克，料酒15克，大蒜2瓣，鸡蛋1个，面粉20克，适量食盐、食用油、胡椒粉、生抽、葱花。

　　1、把买回家的牛肉洗干净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉沫。把胡萝卜、大蒜、葱、姜都切碎，加入牛肉中。

　　2、把生抽、胡椒粉、食盐、食用油加入肉馅中搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加适量面粉和香油搅拌均匀。

　　3、手掌中抹上一点食用油，这样不容易粘手，取出适量肉馅在手掌中揉成肉饼形状，剩下的肉馅按照这种做法全部揉好。

　　4、锅中加入适量食用油，开小火，把肉饼放入锅中煎，待肉饼形状固定，底部颜色变深后方面继续油煎，直到肉饼煎熟即可。

二、冲浆豆花如何更紧实？

(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。

(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。

三、卤牛肉如何让肉质紧实？

1、牛肉事先泡水，是为了逼出血水，记得中途要换掉血水，这样泡好血水的牛肉口感才会更佳，泡水后同样需要焯水，冷水下锅，将其中的血沫煮出，焯好水的牛肉吃着口感才更好，不会有血腥味；

2、卤牛肉的各种香料可以自行搭配，但需要记得小一点的香料可以装入纱布中，避免煮好的牛肉影响口感，冰糖的用量可以根据个人喜欢的口味来定，冰糖还可帮助上色；

3、高压锅炖牛肉，40分钟左右便足够了，如果用普通的锅炖煮，时间需要长一些，一个半小时到两个小时，用筷子可以轻松扎透便可关火，炖好的牛肉需要完全冷却后才可捞出，如果时间充足可以浸泡一个晚上再吃，更加入味。

四、请教如何腌制土鲮鱼干，肉质实而不怕霉肉，快干好味的方法？

你好！ 类型一 腌制食物 : 咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等 专家分析 : 这类食品在腌制过程中 , 可产生二甲基亚硝酸盐 , 在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 , 吃多了 , 会导致胃、肠、胰腺等芽肖化道癌变几率升高。

五、厨房里面如何腌制肉丝，才能让肉质更嫩能滑？

厨房中嫩肉的5个方法1、加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2、加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4、食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

六、建筑施工放线实训过程中，如何利用简单的透明水管找平，做法是？

水平管常用的直径是10mm，利用“液面水平”的原理，即同一容器（当然包括水管，只要是相通的）里的水肯定在一个平面。