清蒸鱼水开上锅还是凉水上锅蒸？

一、清蒸鱼水开上锅还是凉水上锅蒸？

蒸鱼一般水开上汽后才把鱼放进蒸锅，厨师一般才好计算时间，蒸鱼对时间的把控非常重要，因为蒸久了鱼肉会变老很柴，口感会差，蒸早了起锅更不行，这样鱼肉半生不熟无法食用，但如果再去补蒸又效果不好了，我们蒸的鱼一般一斤半左右只需上汽十分钟即可，刚好骨肉分离最好，如果两斤重的鱼呢，需上汽十二分钟刚好

二、清蒸黄花鱼冷水上锅还是热水上锅？

 很高兴回答你这个问题，一般情况下，清蒸黄花鱼的时候都是冷水上锅，上气以后蒸十分钟左右就可以了，因为，冷水上锅随着温度的升高，可以使黄花鱼更好的吸收调料的味道，使鱼肉更加入味，这样蒸出来的黄花鱼口感才更加的鲜美，也更加入味儿，如果是开水上锅，鱼肉不好入味，我的回答仅供参考，谢谢

三、清蒸黄鱼,用冷水上锅还是开水？

开水上锅蒸，只需大火蒸七，八分钟即可。一般清蒸鱼，都是开水上锅蒸。

四、清蒸鳜鱼是冷水还是热水上锅？

热水上锅

首先要把锅中的水烧开,然后我们再把鱼放到盆中隔水去蒸,一定不能用冷水去蒸,因为鱼在遇到高温的时候,外部组织会出现凝固的情况,可以锁住内部的鲜汁。

五、清蒸黄花鱼凉水上锅还是开水？

很多人蒸鱼的时候都喜欢冷水上锅蒸，由于鱼肉比较容易熟，时间越短鱼肉越新鲜，所以就要用开水来蒸，水烧开后，蒸锅就上汽了，蒸汽越大，鱼就更容易蒸熟，这样蒸的鱼肉就会比较的鲜，还不腥。

鱼肉蒸好后，从蒸锅里拿出来，然后把里面的水倒掉，姜片取出来，再切一些姜丝和葱丝放在鱼上面，倒一些蒸鱼豉油，再煎一点油，油烧开后，淋在鱼上面，清蒸鱼就做好了，非常的好吃，又鲜又好吃。

六、蒸鱼是冷水上锅还是水开后才上火？

蒸鱼一定要开水上锅，这个是饭店的大厨告诉我的，把鱼放入蒸盘中，摆入锅中，大火蒸7分钟左右。观察鱼眼睛，如果鱼眼睛突出来，说明鱼肉已经蒸熟了。这样蒸出来的鱼，肉质鲜嫩还不腥，最大限度地保留了鱼肉的营养。

然后在鱼身倒入少许鲜酱油。再准备一把小葱，切成葱白和葱花备用。锅中倒油，油热后倒入葱白，爆出香味后把油淋鱼身上。撒上一点葱花，我们鲜嫩多汁的清蒸桂花鱼就做好了。鱼肉吃起来特别的鲜香，口感滑嫩，一点也不腥，大人孩子都非常的爱吃。

七、蒸莜面是冷水上锅还是水开后再蒸？

莜面等水开了再上锅的话 ，会熟的快一点，莜面用开水和面的话，做起来会很顺手，不黏不沾，容易成型。当然用冷水和温水都可以做，前提是要把面和的时间长一点，这样做出来的莜面才更劲道。我们做莜面一直是冷水和面，水开了上锅蒸，最近看的网上一个卖莜面的姐姐，说要用开水和面，水开了上锅，可见用冷热水，或者水开不开上锅都可以。