铁棍山药怎么蒸呢？ 鲈鱼如何清根？

一、铁棍山药怎么蒸呢？

铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。制作流程1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。制作贴士拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了

二、鲈鱼如何清根？

1、最先把鲈鱼的背鳍一部分煎掉，由于有背鳍在，鱼鳞不太好刮去。

2、把鲈鱼皮鳍部分剪去，尾鳍也剪去，那样才可以刮的更便捷。

3、刮鳞尽可能挨近鲈鱼下颌，也就是内脏这里刮，假如鱼鳞会弹起来，能够加一点水就不容易弹了。

4、小尾巴底部鱼鳞比较多，要细心刮干净，随后清洗一下。

5、然后解决内脏器官，从肛内的地区，刚开始裁开，剪深一点，一直要剪嘴唇，所有弄断。

6、把连在一起大地主所有剪去。

7、把子宫内膜裁开，见到里边黑乎乎骨，这种全是腥臭味的来源于，一定要刮干净。

8、随后把鱼清洗干净就可以。

三、清酥鲈鱼的做法？

1.清理鲈鱼，加料酒、姜丝腌制

2.再放入姜丝、辣椒

3.放入沸水锅中，大火蒸6~8分钟即可

4.出锅淋上调料汁

四、清熟鲈鱼的方法？

首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。

好了，这道简单又美味蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

五、清烹鲈鱼怎样做？

用料：

鲈鱼750g，红辣椒 半个，小葱 2-3根

姜 20g，大葱 0.5根，料酒 2汤匙

盐 1勺，生抽 3调味匙，糖 0.5调味匙

香油 少许，食用油 30g，胡椒粉 1勺

做法：

1、把鱼清洗干净。鱼肚子里的黑膜，血水，清洗干净。剪去鱼鳍、鱼翅，鱼尾。后背，两侧改花刀，便于入味。

2、腌鱼：将姜片和葱结，倒入稍大的盆，鱼身上撒上些盐，用姜片和葱结沾上啤酒或料酒擦鱼，使劲拧出汁液，反复均匀擦拭鱼身里外。腌10-20分钟。

3、将生姜片，大葱片摆在蒸鱼的盘子上。再把腌好的鱼摆在姜片和葱片上。鱼身的花刀处，鱼身表面，也可放姜片和葱片。鱼的表面，用刷子刷一层油，便于锁住水份。在鱼身上均匀撒上少许盐。

4、先将锅里的水烧开，将鱼放蒸茏里蒸8-10分钟。千万不要凉水蒸鱼。

5、蒸鱼的同时制作调味汁：一把大蒜切成片；大葱一小段切成葱花；生姜切成细丝，这是用于作调味汁的；

6、开小火，热锅，加入油少许，加入蒜片和葱花和姜丝，炒香。再加入生抽和蚝油，倒入蒸鱼豉油一小碗，胡椒粉和白糖少许，开大火煮开。均匀翻炒1分钟，成粘稠状。将料汁倒入漏勺，去掉葱姜蒜。

7、小葱的葱白，切成细长的葱丝，葱绿切成葱花；姜丝，红辣椒切成细长丝；装盘备用，也可以用凉水抓一下。

8、鱼蒸好端出来，去掉蒸鱼之前放入的葱和姜里面。换一个盘子，重新摆放几片姜和葱片。鱼摆放好，将刚才做好的调味汁，淋在鱼身上。

9、再把姜丝+葱丝+红辣椒丝，摆放在鱼身上。热锅热油，将热油淋在鱼身上，会发出“嗞啦”一声，说明油温刚刚好。

六、清炒鲈鱼家常做法？

清炒鲈鱼是一道简单而美味的家常菜品。下面是一种常见的清炒鲈鱼的做法：

所需食材：

- 鲈鱼：1条（约500克）

- 姜蒜：适量

- 青葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 处理鲈鱼：

  - 将鲈鱼洗净，剁成块状，备用。

  - 用刀在鲈鱼块上切几刀，以利于入味。

2. 腌制鱼块：

  - 将鱼块放入容器中，加入适量的料酒，腌制片刻（约15分钟）。

3. 炒制鲈鱼：

  - 炒锅中加热适量的食用油。

  - 加入姜蒜末和青葱段炒香。

  - 加入腌制好的鱼块，小火翻煎至两面金黄，确保鱼肉熟透。

  - 加入适量的盐和胡椒粉，调味均匀。

  - 倒入适量的生抽，继续翻炒均匀，使鲈鱼均匀入味。

4. 出锅：

  - 炒好的鲈鱼装盘，撒上切好的青葱丝即可。

完成后，可以配米饭或面条一起享用。鲈鱼肉质细的香葱和姜蒜可以增加鲈鱼的风味，而料酒、生抽和胡椒粉能提升鱼肉的鲜美和口感。调味料的用量可以根据个人口味和喜好来调整。

请注意，烹饪过程中要注意掌握火候，避免煎炒过久导致鱼肉过熟。另外，为了确保鱼肉的新鲜和卫生，建议选择新鲜的食材，并在烹饪前彻底清洗和处理鱼肉。

七、清煮鲈鱼家常做法？

1、首先买来的鲈鱼清洗下，把内脏去除，鱼鳞要用剪刀去除，表面粘液去净。鲈鱼去腮，去内脏，反复清洗干净后在鱼身上斜片出花刀。

2、清洗好的鲈鱼放入盘中，放入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱丝，姜片，抹匀腌制一小时入味。

3、把葱白切丝，姜片切细丝，红椒切丝，放入盘中备用。

4、锅中放入适量的水烧开，腌制好的鱼连同腌料一起放入蒸锅，蒸10分钟左右。

5、时间到后倒出鲈鱼多余的水份，鱼身上放入切好的葱丝，红椒丝，姜丝，随后放入准备好的蒸鱼豉油均匀的淋在鲈鱼身上。

6、锅中放入适量的油，等待油温烧热，将热油趁热浇在鱼身和葱丝上

八、清炒鲈鱼正宗做法？

原料：鲈鱼500克，姜丝50克，辣椒丝50克， 蒸鱼豉油15毫升，热油20克

1/首先把鲈鱼清洗干净，之后背部改刀往里面加入适量的姜丝，料酒，食盐抹匀后腌制十分钟

2/腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，水开后蒸八分钟，淋上蒸鱼豉油，放上一些红椒丝和葱丝

3/最后再浇上热油，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了

4.美味又好吃的蒸鱼豉油鲈鱼做法完成开吃了。

九、清腌鲈鱼的做法？

　　1、先把活杀的鲈鱼洗净，在鱼身上斜斜的剞上几刀，可以深一点，但不要深的碰到龙骨，否则煎的时候就都断开来，鱼就没卖相了。

　　2、盐、五香粉和味精少许拌匀，均匀的涂在鱼身上，剞过的刀口里也要涂到。

　　3、将鱼挂在阴凉通风处暴腌3到4个小时。

　　4、最后，把暴腌好的鲈鱼下锅煎熟即可食用。

　　由于鲈鱼是活杀的，因此这道菜并不需要葱姜或料酒之类的调味料，只用盐、五香粉和少许味精调味就可以了，是佐料和制作都很简单的菜。

　　鲈鱼是河鱼，它的味道不及海鱼的鲜味足，所以暴腌时加点五香粉能使味道更加丰富。如果再调个橄榄油香菜泥蘸着吃，或直接淋在煎至金黄的鲈鱼身上，就算招待客人也是一道很有面子的家常小菜。

十、清烧鲈鱼家庭版？

鲈鱼去鳞洗净，改花刀，葱段改切丝，姜切片，香菜洗净切小段

将鲈鱼放入盆中，放入姜三片，料酒80克，盐25克，海鲜酱油80克腌制30分钟至鱼完全入味

起锅烧水，在等待水烧开的时间，将鱼放入鱼盘，在鱼身上倒蒸鱼豉油50克（尽量倒在鱼的中线），撒上葱丝，剩余的姜片，水烧开之后放入蒸屉，盖盖蒸5-8分钟

在蒸好的鱼上面撒上香菜段，一道家庭版的清蒸鲈鱼就做好了