清蒸砂仁鲈鱼应该怎么制作？

一、清蒸砂仁鲈鱼应该怎么制作？

食材准备：鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根。注：1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替;2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。

步骤——

1、准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好；

2、将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀；

3、姜和葱切成丝备用；

4、然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段；

5、锅内加上适量的清水，把鱼放锅内；

6、盖上锅盖，开火蒸10分钟；

7、将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁；

8、把姜丝和葱丝铺在鱼的身上；

9、炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟；

10、烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的；

11、再加入适量的蒸鱼豉油；

12、然后就可以上桌了；扩展资料：营养价值——鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。孕妇或者产后吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。

二、怎么清蒸鲈鱼？

主料：鲈鱼1条，葱2棵，辣椒1个，生姜4片，香菜1棵，蒸鱼豉油15毫升

辅料：花生油5毫升，猪油5克，料酒适量

做法：

1.鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；

2.用刀在鱼的侧面上下各切一刀；

3.大葱切段，垫在盘子底部；

4.将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；

5.开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；

6.盖上盖子，大火蒸10分钟即可；

7.将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；

8.将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；

9.将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；

10.淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；

11.撒上一些香菜，即可上桌

三、清蒸鲈鱼。？

食材清单：鲈鱼约1000克，红椒一个，葱20克，姜10克，盐5克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油30克。

烹饪步骤：

1.红椒洗净，去筋膜切椒丝，大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片，鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀。

2.鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下。

3.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟，开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅。

4.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅将油浇在葱丝椒丝上，最后浇30克蒸鱼豉油，完成。

四、我想清蒸鲈鱼，应该给它去腥？

准备食材：鲈鱼一条、葱适量、生姜适量、大葱少许、红椒丝少许。

准备配料：油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。

详细做法：

1、在市场买的新鲜鲈鱼，让店家帮忙给我杀好了，清蒸鱼第一点就是要新鲜。

1. 买回来以后把没有清除干净的鱼鳞，用刀清理干净。 鱼肚子里面的血水、黑膜一定要清洗干净，只要能看到血的地方全部清理干净，这也是去除腥味的一个小技巧，把鱼清理干净之后备用。

2、接下来把鱼改一下鱼尾切开一点，这样鱼可以正好趴着，造型比较好看，而且吃鱼的时候不用翻面，接着在鱼背的正上方左右两侧各划一刀，这样可以缩短蒸制的时间，蒸出来的鱼肉更入味。

3、生姜切片，大葱切片装入碗中，倒入少许温开水，用手抓几下，抓出葱姜汁水，放一边备用。

4、洗干净的鲈鱼放入盆中，然后倒入我们准备好的葱姜水，按摩在鱼身上按摩两分钟，肚子也填上一些葱姜，腌制十分钟备用。（清蒸鲈鱼好吃的技巧一：腌制鲈鱼时切记不要放盐和料酒，加盐会让鱼的肉质变老，料酒会遮盖住鱼肉的鲜味）。

5、趁着腌鱼的时候，我们来准备配料。适量的小葱、大葱、红椒洗干净切丝待用。

6、把切好的葱丝红椒丝放入碗中，加入凉水浸泡，浸泡一下后面淋上热油的时候卷起来会更好看。

7、准备一个蒸鱼的盘子，底部摆上一些葱和姜片可以去腥。

8、然后把腌制好的鲈鱼趴在葱姜上面。

9、在鱼表面刷上一层食用油，防止蒸的过程水分流失，这样可以使鱼更加鲜嫩，鱼背上适量的放几片生姜和大葱。

10、然后上锅蒸十分钟，这里用的蒸箱，设定蒸鱼模式10-12分钟，根据鱼的大小来决定蒸煮的时间。蒸锅的话沸水上锅蒸。（清蒸鲈鱼好吃的技巧二：沸水上锅蒸，蒸10-12分钟，蒸的时间太长会影响鱼的鲜嫩口感）。

11、趁着蒸鱼的时间我们准备葱白生姜，油热之后加入葱姜爆香，出味之后加入，生抽，蒸鱼豉油和小碗水，熬制料汁。（清蒸鲈鱼好吃的技巧三：料汁很重要，直接淋酱油和蒸鱼豉油味道稍差一些，可以熬一个蒸鱼的料汁搭配味道更鲜香）。

12、把煮好的料汁单独倒出来，鱼汁就做好了。料汁里酱油和蒸鱼豉油里已经是有足够的咸味了，不需要额外加盐也行的，想放也可以放一点提味。

13、蒸鱼时间到了，把鱼拿出来，蒸鱼的汁水倒掉，把鱼上面的葱姜也去掉不要。

14、最后放上少许的红椒丝和葱丝，再烧点热油浇一下把香味激发出来。

再把调好的鱼汁也淋到盘子里，建议不要直接淋到鱼身上，会影响卖相，自己家里吃就没有关系了，这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，上桌就可以享用啦，这样蒸出来的鲈鱼鲜香嫩滑，味道跟饭店里的一样好吃，肉质鲜美，不腥也不柴，做法也非常简单，平时家宴、元旦家宴学会了可以回家给家人露一手，是一道拿得出手的家常拿手菜，适合全家老小一起享用。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

五、清蒸鲈鱼的正宗做法，怎么做清蒸鲈鱼？

主料：鲈鱼1条。

辅料：葱1根，姜5片，蒸鱼豉油1勺，豆油1勺，枸杞20粒。

清蒸鲈鱼的做法步骤如下：

1、准备好材料。

2、可以在鱼身两侧切花刀，也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀，使鱼看上去完整又能熟透。

3、摆放葱、姜段在蒸盘底部，不是为了入味，是为了透气。

4、锅小，只好用另外的蒸盘，就只好把鱼头切开才能放下了。

5、水烧开再放蒸盘，大火蒸2分钟，改中火蒸6分钟，关火焖3分钟。时间一定要掌握好，根据鱼的大小灵活些，但蒸久了肉质不那么嫩了，蒸短了容易没熟透。

6、起锅的时候，一定把蒸出来的水倒掉，去腥味。

7、在鱼身上撒细葱花、细姜丝，烧一勺滚热的豆油，浇在鱼身上，听得到滋滋的响声就有香气飘出了。

8、倒入蒸鱼豉油，撒上枸杞配色，成品如下。

六、清蒸鲈鱼怎么腌？

清蒸鲈鱼的腌制方法是:

        将鱼洗净后用厨房用纸把鱼身上的水分吸干，然后再将鱼肉比较后的鱼背里侧两面各划一刀，鱼背外侧两面也各划一刀。之后将葱、姜切成丝放进碗里，加上少许精盐用手搓一会，感觉搓得有些发粘时再放进去一点料酒，之后用手抓起来，用力把葱姜汁挤到鱼的身上，腌渍20分钟便可入味。

七、鲈鱼怎么清蒸不粘锅？

清蒸鲈鱼不粘锅，最好是选用好蒸具，我一般就待蒸的鲈鱼直接放鱼盘子里就好啦，不粘锅有能直接端上桌，不占用其他餐具，多好啊！

具体做法是清洗干净鲈鱼后，背部划几下，加入葱姜料酒腌制十分钟，而后上屉蒸，水开后十五分钟即可！端出鱼盘，倒掉蒸鱼水！放入葱姜丝，倒上蒸鱼豉油，热油泼上即可！

八、清蒸鲈鱼怎么杀？

将鲈鱼去鳞，肚子抛开，清理内脏，清水冲洗干净。

九、清蒸鲈鱼怎么去鳞？

刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下,再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖,也可使用刀背,既快又安全。

十、清蒸鲈鱼怎么破？

1，将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1厘米2，鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片3，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。