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清蒸鲈鱼怎样做好看? 清蒸鲈鱼怎样做好吃?

2023-08-26 07:16:33热菜1

一、清蒸鲈鱼怎样做好看?

用料

鲈鱼 1条(600克)

姜丝 20克

葱丝 30克、

料酒 30ml、

盐 1勺、

蒸鱼豉油 3勺、

糖 2克

香油 1勺

水 适量

食用油 适量

做法步骤

1、鲈鱼去麟去内脏清洗干净,在背部两边各划一刀(方便入味),淋上料酒,抹上盐腌制30分钟。

2、葱洗净切成细丝泡冷水中,姜一半切丝、一半切片备用。

3、盘子底部放几片姜,

4、放上腌制好的鱼,鱼肚子里也放几片姜,表面放上葱丝和姜丝。

5、送入法格蒸烤箱,选择菜单47(也可放蒸锅水开蒸8~10分钟)。本人感觉蒸烤箱更便捷一些。

6、我们利用蒸鱼的时间,来调个碗汁,碗中加入蒸鱼豉油、糖、香油和适量的水混合均匀。

7、时间到,取出蒸好的鱼,倒掉蒸鱼盘子里的水,拿掉葱姜丝,重新放上葱姜丝。浇上料汁,泼上热油激发出香味即可。

二、清蒸鲈鱼怎样做好吃?

原材料

材料:活鲈鱼1条(约600克)、水发冬菇丝100克、肉丝100克

调料:料酒、糖、盐、葱段、姜丝、香菜各适量

做法

1.将鲈鱼刮鳞去鳃、剖腹除去内脏后洗净,鱼身两面切花刀,放入盘中;香菜择好洗净,切末。

2.将鲈鱼放入锅中蒸8-10分钟后取出,把葱段和香菜末摆放在鱼身上。

3.锅中热油,放入姜丝,冬菇丝、肉丝、料酒、盐和糖翻炒,大火收浓汤汁,再将滚烫的汤汁浇淋在鲈鱼身上即可。

三、清蒸鲈鱼做法视频清蒸鲈鱼简单做法?

1.红椒洗净,去筋膜切椒丝

2.大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片

3.鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下

4.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟

5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅

6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)

8.起锅将油浇在葱丝椒丝上

9.最后浇30克蒸鱼豉油

四、粤式鲈鱼,蒸鲈鱼的做法视频,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食,做法也非常简单,不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的,掌握技巧,蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味,下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧

首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净,接着把鲈鱼的背部两侧切开,这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟

然后加入少许的料酒,把鱼身上均匀的抹上料酒,这样的作用是去腥,接着我们在鱼身下摆上三根葱段,这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开,因为那个水是非常腥的,当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段,背部也塞一点,这样可以更好的去腥,再让它腌制几分钟

腌制好后,我们在锅中把水烧开,然后把鲈鱼摆上去蒸,一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了,这里要注意的是,一定要等水完全烧开了再放鱼,这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味,鱼肉也会更嫩滑

蒸煮的过程中,我们再来切一点姜丝,葱丝和红椒丝,这个也叫三丝

我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下

然后捞出,这样会清爽一点

8分钟后鲈鱼就蒸熟了,我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉,这个水是非常腥的

然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉

夹掉后,我们再把切好的三丝放在鱼身上

然后在锅中烧一点食用油,把油烧到7层热,7层热就是看到油开始冒烟的时候

再把热油均匀泼到三丝上面,这样可以把三丝的香味激发出来

最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替

那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸,这样会非常的入味,很想吃吧

五、粤式鲈鱼蒸鲈鱼的做法视频清蒸鲈鱼怎么做好吃?

主料

鲈鱼

350克

辅料

适量

胡椒粉

适量

适量

适量

食用油

适量

蒸鱼鼓油

适量

步骤

1.鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2.鱼身两面横切几刀,塞姜片。

3.姜切段和末,姜切丝。

4.葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。

5.上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。

6.取出后撒葱花。

7.取适量食用油烧热。

8.浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。

六、清蒸鲈鱼要放盐吗,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

谢邀回答。在回答这两个问题之前,我们先了解一下鲈鱼。

鲈鱼:我们通常所说的鲈鱼一般分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两类。淡水鲈鱼以上海松江的最好,身体肥圆,头大扁平,鱼身有几道黑条纹,略有黑点,这种鲈鱼在我们泰安地区很少有活鱼售卖,所以很少有购买。

在我们这边说起清蒸鲈鱼一般都是指的清蒸海鲈鱼。海鲈鱼在沿海地区都有分布,这边市场也可以买到活鱼,所以我们在制作清蒸鲈鱼时都用海鲈鱼。

海鲈鱼下颌长于上颌,背部为青灰色,腹部为白色,背部有小黑斑点。野生海鲈鱼要比养殖的营养价值更高一些。海鲈鱼具有健脾、补气、益肾、安胎的功效。海鲈鱼野生与养殖的鉴别方法:一看身形,野生海鲈鱼身体细长,养殖的短而粗。二看鱼身上的斑点,野生的斑点黑,养殖的浅。三看鱼的整体颜色,养殖的鱼色比较淡,野生的鱼色比较黑。

海鲈鱼肉质白嫩,呈蒜瓣状,清香鲜美,刺少,最适合清蒸。

先回答第一个问题:清蒸鲈鱼要放盐吗?

在清蒸海鲈鱼时我们一般不放盐,原因有两个:1.海鲈鱼本身有咸味,后期只放少许酱油调咸提鲜即可。2.盐会造成鱼肉蛋白的凝固,蒸出的鱼肉自然不够鲜美。所以清蒸海鲈鱼一般不需要放盐。

回答第二个问题:清蒸鲈鱼怎么做好吃?

做清蒸鲈鱼的成品要求是:鱼肉软嫩、鲜香味美,汤清味醇。所以清蒸鲈鱼怎么做好吃,只要围绕成品的这几个特点去制作,就能做出好吃的清蒸鲈鱼。

鱼肉软嫩:这就要求合理的控制火候和时间,才能使鱼肉软嫩。

鲜香味美:要求不仅要用鲜活鲈鱼,还要在保持鱼的本味同时,并增加香气。

汤清味醇:蒸鱼最讲究一个“清”字,所以在制作时鲈鱼要清洗干净,并沥净血水。

下面到了我的分享时间,把我觉得好吃的清蒸鲈鱼的做法详细介绍一下,希望题主参考。

~【清蒸鲈鱼】~

原材料和调料:

海鲈鱼一条,自制蒸鱼汁,大葱、红椒、姜,熟猪油、自制葱油。

开始烹调:

第一步:鲈鱼处理.活海鲈鱼一条(约1.6斤左右),在其左右两边鳃盖下缘各划一刀,再放入水中,使其慢慢流净血液。按常规宰杀,去鳃、刮鳞、去内脏,然后冲洗干净。

鲈鱼放在砧板上,头朝外,肚子朝左。左手按住鱼身,右手持刀,从头颈脊背处下刀,沿后背背鳍,将鱼后背片开(刀深两厘米左右)。上下两面鱼身再划上一字花刀,刀距两三厘米左右待用。

第二步:辅料切配.大葱去掉内芯切细丝一百克,红椒切丝二十克,一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大葱切五厘米左右的长段三根。

第三步:鲈鱼摆盘.取一干净鱼盘,先将切段的大葱,平行放在盘子里(间距四五厘米左右),打上花刀的鲈鱼放在葱段上。

姜片撒在鱼鳃盖内部和鱼身表面,然后在鱼身表面淋料酒十克,熟猪油二十克。

第四步:鲈鱼蒸制.在整理鱼的同时,蒸锅加水烧开。将摆好的鱼放在蒸笼上,盖上盖子,大火蒸八分钟左右出锅。

第五步:正式走菜.将鱼盘端出,控去盘子内的汤,挑去底部大葱和鱼身上的姜片,表面撒上葱丝和红辣椒丝。

锅入自制葱油六十克烧至七成热,浇在葱丝上出香。在盘底淋入烧热的蒸鱼汁一百克,再点缀少许香菜叶即可走菜。

~【清蒸鲈鱼制作之疑惑解疑】~

1.问:蒸鲈鱼为什么要加入猪油呢?

答:蒸鲈鱼加入猪油有两个作用:一是鲜活的鱼类,本身含的水分就比较少,肉质紧实,蒸出来的肉质就特别的干燥,加入少许猪油就可以缓解肉的紧实感。二是可以为鲈鱼增香。

2.问:蒸制海鱼和淡水鱼有什么不同?

答:我认为蒸制淡水鱼要加入盐、料酒、葱、姜等提前腌制。比如我们熟知的鲤鱼、草鱼等,腥味比较重,在腌制可以去腥同时还能使鱼肉口感紧实。另外淡水鱼的鲜味略微差一些,蒸制时可以搭配一些香菇或者少许火腿来补充风味。

3.问:蒸鱼必须用自制蒸鱼汁吗?自制蒸鱼汁怎么制作的?

答:我们酒店为了使蒸鱼汁口味更加复合,香味更浓,所以自制了蒸鱼汁。家庭的小伙伴们可以用成品的蒸鱼豉油。蒸鱼汁的做法比较简单,做法如下:

1.准备芹菜500克切小段,胡萝卜、大葱各250克切片,姜切片100克,香菜切段250克。

2.蒸鱼豉油1瓶(450ml),东古一品鲜酱油半瓶(500ml),鱼露100克,鸡粉50克,冰糖老抽200克,冰糖50克,盐适量倒入盆中。

3.不锈钢锅放入清水8斤,下入上面切好的蔬菜料,大火烧开,改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出,滤去料渣。倒入兑好的调料汁,大火烧开至冰糖融化,即可关火使用。

注:①有条件的小伙伴们也可以放一些海米,干贝或者大地鱼来提鲜。

②自制蒸鱼汁最好当天调好当天用完,实在用不完的最多存放两天。因为加入了蔬菜料,汁水容易酸败。当天用不完的,冷凉后放入冰箱保存,第二天烧开即可使用。

4.问:为什么先淋油最后再浇蒸鱼汁?

答:我认为吃海鲈鱼这种本身有咸味、腥味也比较低的鱼,吃的是鱼肉的清香,所以必须要先淋油,最后浇蒸鱼汁。如果先淋入蒸鱼汁,再浇热油,热油会淋在蒸鱼汁上,激发出蒸鱼汁的酱香味,反而遮盖了鲈鱼的鲜香味。在制作清蒸淡水鱼时正好反过来,可以先淋蒸鱼汁再淋热油,这样反而可以遮盖淡水鱼的腥味。

~【清蒸鲈鱼制作之小技巧】~

1.鱼腥味主要在血液里,所以在处理鱼之前要放干净血,这样操作不仅有去腥作用,还可以使鱼肉更洁白。

2.鲈鱼做清蒸,不要选择个头太大的,我们酒店一般使用一斤六七两的鱼,蒸八九分钟我认为肉质最佳。鱼越大,价格虽然便宜,但是肉质就比较老一些。

3.蒸鲈鱼时一定要用热水旺火蒸,这样蒸出的鱼肉才滑嫩。但是一定要计算好时间,鱼肉蒸太长容易老。

4.鲈鱼不仅要在鱼身上打花刀,还要在后背上打,因为后背的鱼肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。如果鱼背不打花刀,当鱼背成熟时,鱼其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴们蒸鱼,会直接将鱼放在盘子中蒸,这是不对的,下面最好垫几根筷子,可以保持下面鱼身气体的流通,使鱼肉尽可能一起成熟。我认为垫筷子不如垫葱,葱还有去除异味的作用。

6.蒸好鱼时,鱼盘的水是要倒掉的,因为这部分汤汁太腥。

7.姜片不要只放在鱼身上,大家都知道鱼身上腥味最重的地方是鱼鳃,虽然鱼鳃去掉了,但是腥味还有,所以鳃盖里面也要放几片姜片去腥。

8.蒸鱼汁最好是热的,这样可以缩小和刚蒸出鱼的温度差,使鱼身口感更细嫩。

9.蒸鱼汁是最后淋在盘子边上的,并不是淋在鱼身上。蒸鱼汁淋在鱼身上,不仅使鱼肉颜色发乌,影响食欲。并且每个人咸淡口味不同,特别是南方客人,口味轻,淋在盘子上,如果味道不足,可以自行蘸食。

10.链接了一下自制葱油的做法:

①大葱(留须)500克切片,圆葱500克切丝,干葱头250克一切二。姜250克切小片,香菜250克切长段。

②锅中倒入色拉油5斤,放入蔬菜料,再放一把花椒和八角(用水泡五分钟),小火慢慢㸆至香料出香,蔬菜料炸干变黄时,关火焖一夜。

③第二天滤去料渣即可使用。

写在最后

鲈鱼在制作时一般不需要加盐,吃的就是鲜香味美。我认为在制作清蒸鲈鱼时,在最大限度保持鱼肉的天然原味,并另鲜香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真实经验,希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗?如果小伙伴们有清蒸鲈鱼其他好吃做法和建议,欢迎评论区留言交流。

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七、清蒸鲈鱼怎样改刀,查看视频?

用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀,深度为4分之三即可。 原料:鲈鱼400g,蒸鱼豉油适量,盐10g,料酒半勺,葱三根,姜三片,辣椒适量,植物油一勺。

做法:

1、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2、淋入料酒,身上抹上盐。

3、盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5、取出蒸好的鱼,去掉盘子的葱姜。

6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝,均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油,再淋上烧好的热油即可。

八、鲈鱼清蒸怎样切花?

首先将鲈鱼平整放好,在鱼鳃下方一指处开始切。

2、向下切到一半之后将刀改成平刀,向鱼鳃处推进。

3、将刀推到鱼鳃处就可以,注意不要切到鱼鳃。

4、之后将鱼调转方向,向鱼尾处推平刀,跟鱼鳃处距离保持一致即可。

5、之后再鱼背部开刀。

6、之后再鱼的另一面开一刀,不需要太深。

7、之后将鱼摆盘就可以了。

九、清蒸鲈鱼怎样做?

1.买回来的鲈鱼,用水冲洗干净(把身上没刮净的鱼鳞和鱼 腮处理干净)

2.在清洗干净的鱼背部用刀做一下刀工处理

3.在鱼的肚子里和身上放上葱姜片去腥就可以(不用放盐和料酒,鲈鱼滋味鲜美,加盐反而不利于鲈鱼肉质的细嫩料酒只有在高温下才会快速挥发,把异味或腥味去除)

4.把葱姜、红椒分别切丝,放在一起,放入水中泡上。

5.约10分钟后,在盘子上先放一层葱姜片,然后再把鱼放在葱姜片上,在鱼身上淋上一些食用油,可以锁住鱼的鲜美滋味,最后鱼身上再放一层葱姜片

6.蒸锅上汽后,把鲈鱼放进锅里,盖上盖子,中小火蒸8分钟即可(根据鱼的大小来决定蒸的时间长短,一般为8-10分钟)。

7.蒸好的鱼去掉葱姜,倒入蒸鱼豉油,鱼身上撒上葱姜红椒丝

8.锅里倒入适量食用油,烧至油面轻轻有烟冒出,把热油泼在鱼身上即可,清蒸鲈鱼就做好

十、清蒸鲈鱼怎么做好吃?

鲈鱼1条、

蒸鱼

豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许)

【做法】

将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

鲈鱼

2.切生姜和葱段,葱段从中间劈开,把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧,锅中水开以后,放入鲈鱼蒸十分钟。

3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。

4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

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