蒜泥鱼酱汁的做法？ 番茄鱼的酱汁做法？

一、蒜泥鱼酱汁的做法？

原料：鱼一条，蒜两头，花生油四勺，葱一根，姜一块，生抽、老抽、盐适量。

1、将鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这一步主要去除鱼的腥味。

2、将鱼身切出刀花，并将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下，这样可以使得鱼更加的入味。

3、葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。

4、蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。

5、鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了。

6、注意事项：最后撒盐前，可以先尝一下蒸鱼，如果味道淡，可以再多撒点。喜欢吃辣的盆友，也可以放辣酱面，用热油一浇，鲜美无比。

二、番茄鱼的酱汁做法？

步骤1

腌制：龙利鱼解冻后切成小块，放入姜丝，料酒，白胡椒粉腌制20分钟，要多抓一下。

update：关于去腥的效果 高度白酒 > 黄酒 > 料酒。 根据手边的调料自行选择。

步骤 2

番茄表面划个十字，放到热水烫10秒，看皮褶皱了捞出，把表面的皮去掉，把番茄根去除，然后切成滚刀块，这样后面煮的番茄汁会更加浓郁。

update：番茄切丁，效果更好

步骤 3

焯水：目的是去除鱼腥沫，将腌制好的食材下入冷水锅，快要开锅后就关火，将鱼放到温水里洗干净。

步骤 4

炒番茄汁：这步最主要的是炒出番茄汁来。热锅后，倒入10g油，油热后，放入蒜末炒出香味，倒入番茄块，然后翻炒一下，放盐，盐要先放，这样能把番茄杀出汁来。等番茄炒软了放入番茄酱和生抽，这步会番茄味更加浓郁。

update：有人反应番茄汁不够多，主要几点补充

1. 番茄要去皮处理（步骤2）

2. 油要多一些，10g 更新为30g

3. 要先加盐，杀出汁水来

4. 番茄要选颜色深一些，软一点的

5. 你会发现番茄汁明显更多，但如果还不够多话，可以根据情况加少量水，有多少呢？下图这么多就好。当然，如果您加水的话，尝一尝味道，相应的盐，糖，生抽可能也要加一些。

步骤 5

待番茄汁翻滚了，放入龙利鱼，一定要全程大火啊，煮上几分钟，让番茄汁收到鱼块里，最后放入糖提鲜，中和一下番茄到酸度。这个时候需要尝一下，看看酸甜度是否合适。

步骤 6

最后出锅，放入白芝麻和香葱花，根据自己的口味，不放也可以。香喷喷的扮上一碗米饭，开吃吧！

三、酱汁鱼仔做法？

食材明细：鱼仔干100g、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、辣椒粉适量、甜面酱一大匙、豆豉约15g、酱油一大匙、胡椒粉一小匙、料酒30ml、细砂糖一下匙

下饭鱼仔酱的做法步骤

1

全部材料

2

两种小鱼仔

3

先把鱼仔泡上10分钟

4

适量油烧热，，中小火把鱼仔炸得稍微有点干，捞出来备用。

5

加油热锅，爆香葱白末姜末蒜末辣椒粉。

6

把炸得微干的鱼仔和其他调料一起下锅，炒均匀、入味即可。

小窍门

吃不掉的鱼仔酱可以装进干净的密封罐里放进冰箱，随吃随取，至少可以放一个月啦。拌饭拌面炒菜都可以。

四、酱汁鳓鱼做法？

配料：

鳓鱼1条 、 柿子椒1个、彩椒1个 、 黄酱适量、甜面酱适量、白砂糖适量、味精适量、香油适量、小葱适量、姜适量、色拉油适量、水适量、食盐适量

做法步骤：

1.首先将鳓鱼清洗处理干净后去腥线

2.用刀再鳓鱼身上划数刀，刀深至鱼骨处

3.将鳓鱼焯水捞出备用

4.炒锅热油，放入黄酱甜面酱爆香，放入葱花姜末翻炒

5.倒入适量开水

6.放入鱼，大火煮沸后改小火煮10分钟（中间将鱼身翻一次面）

7.鱼捞出装盘备用，将剩余汤汁放入白砂糖和味精煮沸后放入香油

8.放入青红柿子椒丁

9.大火烧至汤汁浓稠后关火

10.将酱汁浇在鱼身上即可

五、大盘鱼酱汁做法？

食材

草鱼一条，番茄2个，白贝1斤，葱姜蒜香菜适量

酱汁料:盐5点、油10克、生粉少许、生抽一勺、蚝油一勺、酒适量

做法

1⃣️草鱼洗干净，表面抹适量盐，番茄拌碟蒸5分钟至半熟

2⃣️清洁彻底的贝类，加姜片水煮出嫩白鲜汤，盛起备用；

3⃣️油爆香蒜姜葱，能吃辣放辣酱，加入酱油，少量酒，少量蚝油炒成酱汁，和贝壳汤一起倒入电火锅炉煮开；

4⃣️鱼和番茄，还有贝类一起放入汤汁内煮约五分钟，确认全鱼已熟；

5⃣️最后加入生粉酱油芡，收汁，期间可用勺子把汤汁不断地浇在鱼面，让味道更加渗入，放上新鲜葱花香菜，开吃。

六、焖锅鱼的酱汁做法？

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他白酒15g，酱油适量

步骤1

清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤4

蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤5

蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤6

热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7

再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤9

等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10

开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

七、椒麻鱼酱汁的做法？

1、袋装野山椒挤掉原汁，剁成碎末

2、锅下色拉油30千克烧至七成热，放入野山椒碎30千克，开小火边搅边熬约1.5小时，去掉水分以及异味，舀入汤桶加盖保存

激情椒麻鱼：

制作油酸菜：1、四川鱼酸菜切掉尖端的叶片，将剩余部分切成条待用。

2、锅下色拉油35千克烧至6成热，倒入酸菜条50千克不停翻炒，大火继续加热一小时至沸腾，转中火继续熬制1小时至水分蒸发完毕、油面不再冒泡时停火，舀入汤桶内加盖保存

走菜流程：1、草鱼一条约1.5千克宰杀治净，取鱼肉切成大片，剩下的鱼骨剁成段，鱼头劈开待用

2、鱼片纳入盆中，加适量盐、味精、料酒、红薯淀粉抓匀，腌制上浆。鱼头、鱼骨加葱、姜、料酒、盐腌制入味

3、火锅盆内加入两勺油酸菜（约300克）、一勺野山椒酱（约150克），冲入开水1千克，放到炉子上开火煮沸，下入鱼骨以及豆腐块200克煮5分钟，摆入腌好的鱼片汆熟，倒入青花椒油50克，放入泡透的粉丝200克煮开

4、另起锅加色拉油50克烧热，放入花椒粒30克炸香，起锅浇在火锅盆内，撒适量白芝麻即可上桌。

八、酱汁胖头鱼的做法？

1、食材：胖头鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g

2、净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

3、胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉。

4、腌制20分钟。锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸。

5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

6、起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入,小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟。

7、将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

8、取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

九、苏式爆鱼的酱汁做法？

原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克

调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)

做法

1，准备材料，将鱼清洗干净

2，锅中放水烧开

3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟

4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好

5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。

十、酱汁鱼煲的正宗做法？

制作这道美食所需要的食材有黄花鱼一条，你可以选择你喜欢的任何鱼类。这条鱼的重量大约是490克。

所需要的调味食材有大蒜40克，蚝油8克，生抽15克，淀粉8克，糖3克，食盐2克，白胡椒粉0.5克，食用油15克。

所需要的调味食材有料酒8克，姜片30克，白洋葱30克，葱花少许。

把黄花鱼去掉内脏，用水清洗干净，加入食盐，白糖。

加入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉。

加入淀粉，用手抓匀，让每一块鱼肉都裹上料汁，最后加入食用油封锁住味道，腌制2个小时以上，时间越久越好，时间越久越入味。

腌制好的鱼肉远远就能闻到香味，酱汁也比较浓稠。

砂锅中加入少许底油，把大蒜拍破，放入砂锅中。

把姜片和洋葱也同时放入锅中，炒出香味之后，关火。

把腌制好的鱼段平铺在上面，尽量让鱼块和鱼块之间留有缝隙，这样比较容易熟。

盖上砂锅的盖子，调小火。待盖子上的小孔开始冒气开始，计时8-10分钟，根据鱼块的大小来决定。

时间到了之后，撒上葱花，盖上盖子再焖上1分钟就可以了。