酱香鲈鱼做法？ 红烧酱香鲈鱼的家常做法？

一、酱香鲈鱼做法？

鲈鱼650克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔，黄豆酱，盐，料酒，油

做法

1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。

3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。

4、腌制好的鱼两边切条。

5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。

6、把黄豆酱淋在鱼身上。

7、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。

8、再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。

9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。

二、红烧酱香鲈鱼的家常做法？

海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）

2.香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。

3.锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。

4.翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。

6.加入黄豆酱。

7.加入酱油。

8.加入少许清水。

9.适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。

10.收汁之后放入葱段即可关火。

11.装盘就可以食用了

三、酱香鲈鱼？

主料：

鲈鱼一条

辅料：

香菜适量

蒜末适量

调料：

玉米油适量

黄豆酱适量

花椒适量

大料适量

葱适量

姜适量

料汁：

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

1. 鲈鱼洗净。

2. 用厨房纸擦干水分。

3. 葱姜切好。

4. 香菜、蒜末切好。

5. 生抽、蚝油、老抽、白糖、盐调成一个料汁。

6. 五花肉切片。

7. 锅内放油烧热，下入鲈鱼煎至两面金黄。

8. 锅内放油烧热，倒入葱、姜、花椒、大料炒香。

9. 放入五花肉翻炒一会。

10. 放入黄豆酱。

11. 倒入料汁，炒出香气。

12. 倒入适量清水，放入煎好的鲈鱼。

13. 大火烧开转中火炖15分钟，放盐。

14. 在炖10分钟。

15. 撒香菜、蒜末。

四、酱焖鲈鱼的做法？

1

方法一

步骤/方式一

主料：新鲜鲈板鱼2斤。

步骤/方式二

刮麟去头去肚洗净。

步骤/方式三

蘸少许干面粉。

步骤/方式四

辅料备齐：八角两个，半勺花椒，干辣椒两个，2/3个蒜片，姜片四个，一节葱叶切成小段。

步骤/方式五

调碗汁: 两勺生抽，一勺黄豆酱油，两勺料酒，一小勺白糖，两勺盐，半碗水，调匀备用。

步骤/方式六

锅内放适量油，放入花椒粒炸出香味。

步骤/方式七

放入小鲈鱼煎制。

步骤/方式八

待两面煎成金黄色后捞出备用。

步骤/方式九

重新洗锅，放少许油，放入八角，葱姜蒜爆香。

步骤/方式十

倒入煎好的鱼。

步骤/方式十一

倒入碗汁。

步骤/方式十二

将水加至没过鱼，大火烧开后转中火烧至充分入味。

步骤/方式十三

这中间可以尝尝味道，这时看到颜色偏浅，加入少许酱油调色。

步骤/方式十四

收至汤汁浓稠时即可关火。

步骤/方式十五

成品图

五、黄金酱鲈鱼做法？

海鲈鱼1条

香葱2棵

蒜头2瓣

生姜2片

小米椒1个

辅料:

黄豆酱1大勺

盐少许

酱油适量

酱香鲈鱼的做法步骤:

1.海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）

2.香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。

3.锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。

4.翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。

6.加入黄豆酱。

7.加入酱油。

8.加入少许清水。

9.适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。

10.收汁之后放入葱段即可关火。

11.装盘就可以食用了

六、青椒酱鲈鱼做法？

原 料

鲈鱼（约1200 克）、鲜青二荆条辣椒100克、姜米30克、蒜米50克、小香葱花50克、泡辣椒末、花椒，姜片、葱节、盐、料酒、八角、美极鲜酱油、鲜辣汁、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、水淀粉、藤椒油、熟菜油、化猪油各适量柠檬片少许

制 法

1.把一条鲈鱼宰杀治净，从鱼身一面的中部切直刀，再分别平行向两侧剞刀，翻面后在另一面肉厚处剞斜一字花刀，并造好型。把另一条治净的鲈鱼去头剔骨，取净肉切成块，并在肉面上剞十字花刀。然后把整鱼和鱼块一起纳盆，用盐抹匀鱼身并加柠檬片拌匀腌味。另把鲜青二荆条辣椒切成碎末。

2.净锅入化猪油烧热，投入姜片、葱节、花椒和八角爆香，掺入开水，放入柠檬片，调入盐、味精、鸡精和料酒熬出味，小火微沸片刻后，捞出柠檬片

3.把腌好味的整鱼和鱼块用干淀粉抹匀上浆，再摆放入漏勺内，慢慢浸入微沸的汤汁里，小火煮熟，捞出来装盘

4.另锅入熟菜油烧热，下入姜米、蒜米、一半的青椒碎和泡辣椒末炒香出味，掺少量清水烧沸，调入盐、美极鲜酱油、鲜辣汁、蚝油、味精和鸡精，倒入剩余的青椒碎，用水淀粉勾二流芡，淋些藤椒油，撒入葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。

技术关键

1.给整鱼剞刀时，鱼身两面的下刀方式不一样，一面只剞2 刀形成一个座子，而另一面斜向剞数条一字花刀，方便入味。给鱼肉码味和下汤汆制时，可加少量柠檬片去腥除异，但不能出酸味。

2.煮鱼的汤汁里加化猪油主要是为了增香和保持鱼肉细嫩，加八角也是增香，而姜、葱、花椒和料酒则是起去异除腥的作用。要迅速给鱼肉抹匀淀粉，防止脱浆。煮鱼时，汤汁须小火保持微沸，避免大火造成鱼肉脱浆或不成型。如果采用蒸的方式把鱼肉制熟，可在鱼身表面盖上猪网油，同样能起到增香和保持鱼肉细嫩的作用。

3.炒汁时鲜青二荆条辣椒的用量比较大，但须炒时下一半，收汁时下一半，这样既能突出辣味，也有清香味。调味时可用鲜红二荆条辣椒组合而成。葱花也要最后下锅才能突出风味。

4.此菜还可选用草鱼、花鲢、鳜鱼等。

七、酱香酱的做法？

原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克

调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克

制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

八、醉香鲈鱼的做法？

将鲈鱼洗干净以后进行腌制，然后放在大火上蒸熟，里面可以适当多一点白酒去腥

九、蒜香鲈鱼做法？

1 蒜香鲈鱼是一道美味可口的菜品，做法简单易学。

2 做蒜香鲈鱼的关键在于腌制和烤制。

首先将鲈鱼洗净，去掉内脏，然后在鱼身上划上几刀，方便入味。

接着将蒜末、生姜末、盐、料酒、酱油等调料混合搅拌均匀，将调料均匀涂抹在鱼身上，放入冰箱腌制30分钟。

最后将腌制好的鱼放入烤箱中烤制15分钟左右即可。

3 蒜香鲈鱼是一道营养丰富的菜品，富含蛋白质、维生素等营养成分，对身体健康有很好的保健作用。

同时，蒜香鲈鱼还有清热解毒、调节血脂等功效，适合各个年龄段的人食用。

十、醉香鲈鱼做法？

1.鲈鱼1条

2.葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣子角(我用的长干辣子角2个，短的需用5个)

3.鱼切成2cm宽的条

4.放入所有料调:葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，干辣子角

5.白酒5瓷勺

 6.李锦记蒸鱼豉油4勺半

7.拌匀用保鲜膜蒙好，腌制6~8小时入味(每隔1小时翻拌1次)

8.锅中油6成热，放入鱼块

9.中小火炸制金黄

10.捞出，空油

11.腌鱼的料汁小火煮开，把鱼块放入料汁中浸一下

12.鱼凉透更香，更入味