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酱烧海鲈鱼的做法大全窍门?

2023-08-29 07:17:22热菜1

一、酱烧海鲈鱼的做法大全窍门?

鲈鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,用盐腌下。

锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

锅里再放少量油,下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

接着放入鲈鱼,翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

淋入适量料酒、酱油,放入适量清水和葱段,煮至收汁即可

二、鲈鱼酱油水做法?

鲈鱼酱油水是一道传统的中式烹饪方法,下面是一种常见的做法:

所需材料:

- 鲈鱼 1 或 2 条(根据人数多少而定)

- 姜片 3 片

- 葱段 2 根

- 酱油 2 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 温水 1 杯

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 蒸鱼豉油(可选)

步骤:

1. 将鲈鱼洗净,用厨房纸巾擦干水分,然后在鱼身两侧切上几刀(有助于入味)。

2. 在蒸鱼盘或碟子上铺上姜片和一根葱段,然后将鲈鱼放在上面。

3. 在鱼身上均匀地撒上盐和少许白胡椒粉。

4. 准备一个大锅,倒入温水,水量要足够蒸煮整条鱼。将蒸锅放入锅中,盖上锅盖。

5. 将锅上火,待水开后蒸煮约8-10分钟,直到鱼肉熟透,鱼眼变白即可。

6. 在蒸鱼的过程中,可以准备酱汁。将酱油、料酒、剩下的一根葱段放入小锅中,加热至沸腾。

7. 关火后,将蒸熟的鱼移到服务盘上,将姜片和葱段从鱼身上移除。

8. 将热酱汁均匀地倒在鱼身上,不仅能增加味道,还能起到光亮的效果。

9. 最后,根据个人口味,可以加入少许蒸鱼豉油,提升鲜香的味道。

10. 上桌前,可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

现在,您就可以品尝美味的鲈鱼酱油水了!祝您食欲旺盛,享受美食之乐!

三、酱香鲈鱼做法?

鲈鱼650克,葱,姜,香葱,枸杞,蒜苔,黄豆酱,盐,料酒,油

做法

1、鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。

3、拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。

4、腌制好的鱼两边切条。

5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。

6、把黄豆酱淋在鱼身上。

7、锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。

8、再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。

9、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。

四、黄金酱鲈鱼做法?

海鲈鱼1条

香葱2棵

蒜头2瓣

生姜2片

小米椒1个

辅料:

黄豆酱1大勺

盐少许

酱油适量

酱香鲈鱼的做法步骤:

1.海鲈鱼宰杀好,洗净,打花刀,抹少许盐。(我这个处理了一下,把骨和肉分离了)

2.香葱切段葱叶和葱白分开,蒜头切片,小米椒切圈,生姜切丝。

3.锅中加入适量油大火烧热,放入鱼块中火煎至呈金黄色。

4.翻面,同样中火煎至呈金黄色。

5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。

6.加入黄豆酱。

7.加入酱油。

8.加入少许清水。

9.适当的晃动锅子,然后翻动鱼块,使其充分入味。

10.收汁之后放入葱段即可关火。

11.装盘就可以食用了

五、青椒酱鲈鱼做法?

原 料

鲈鱼(约1200 克)、鲜青二荆条辣椒100克、姜米30克、蒜米50克、小香葱花50克、泡辣椒末、花椒,姜片、葱节、盐、料酒、八角、美极鲜酱油、鲜辣汁、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、水淀粉、藤椒油、熟菜油、化猪油各适量柠檬片少许

制 法

1.把一条鲈鱼宰杀治净,从鱼身一面的中部切直刀,再分别平行向两侧剞刀,翻面后在另一面肉厚处剞斜一字花刀,并造好型。把另一条治净的鲈鱼去头剔骨,取净肉切成块,并在肉面上剞十字花刀。然后把整鱼和鱼块一起纳盆,用盐抹匀鱼身并加柠檬片拌匀腌味。另把鲜青二荆条辣椒切成碎末。

2.净锅入化猪油烧热,投入姜片、葱节、花椒和八角爆香,掺入开水,放入柠檬片,调入盐、味精、鸡精和料酒熬出味,小火微沸片刻后,捞出柠檬片

3.把腌好味的整鱼和鱼块用干淀粉抹匀上浆,再摆放入漏勺内,慢慢浸入微沸的汤汁里,小火煮熟,捞出来装盘

4.另锅入熟菜油烧热,下入姜米、蒜米、一半的青椒碎和泡辣椒末炒香出味,掺少量清水烧沸,调入盐、美极鲜酱油、鲜辣汁、蚝油、味精和鸡精,倒入剩余的青椒碎,用水淀粉勾二流芡,淋些藤椒油,撒入葱花推匀,出锅浇在盘中鱼身上,即成。

技术关键

1.给整鱼剞刀时,鱼身两面的下刀方式不一样,一面只剞2 刀形成一个座子,而另一面斜向剞数条一字花刀,方便入味。给鱼肉码味和下汤汆制时,可加少量柠檬片去腥除异,但不能出酸味。

2.煮鱼的汤汁里加化猪油主要是为了增香和保持鱼肉细嫩,加八角也是增香,而姜、葱、花椒和料酒则是起去异除腥的作用。要迅速给鱼肉抹匀淀粉,防止脱浆。煮鱼时,汤汁须小火保持微沸,避免大火造成鱼肉脱浆或不成型。如果采用蒸的方式把鱼肉制熟,可在鱼身表面盖上猪网油,同样能起到增香和保持鱼肉细嫩的作用。

3.炒汁时鲜青二荆条辣椒的用量比较大,但须炒时下一半,收汁时下一半,这样既能突出辣味,也有清香味。调味时可用鲜红二荆条辣椒组合而成。葱花也要最后下锅才能突出风味。

4.此菜还可选用草鱼、花鲢、鳜鱼等。

六、明炉鲈鱼的做法窍门?

第1步 /

草鱼粗加工,刮去鱼鳞,去除鱼鳃,在鱼背部剖开除去内脏清洗干净,在鱼背处剞一指花刀,加入腌渍料腌渍腌制约两小时。

02

第2步 /

鲜红青尖椒洗净跟刀切丁状,小米辣切碎、葱切节、姜切丝、蒜切粒、洋葱切丝、香菜切段。

03

第3步 /

将腌渍好的草鱼置于烧烤夹中,放在明炉上用中火烤呈淡黄色,鱼成熟时即可装入盛器。(烤制时须不断刷油脂和撒辣椒粉、孜然粉)

04

第4步 /

净锅上火下底油烧热,投入葱、姜、蒜、洋葱炒香掺入高汤,调入盐、生抽等调味品烧沸后倒入装鱼的盛器内。

05

第5步 /

净锅上火下底油炒香小米辣,调入香料油、藤椒油、红油浇淋于烤鱼表层。

06

第6步 /

净锅上火下底油,投入青红尖椒略炒,淋入花椒油浇淋在烤鱼表层即可成菜。

七、酱卤面的做法窍门?

1. 干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

2. 清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水;香菇水留着备用

3. 分别切成细丝

4. 五花肉切成薄片

5. 三颗鸡蛋入碗,淀粉入碗中

6. 锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油

7. 鸡蛋打散,淀粉泡水

8. 倒入三丝,翻炒均匀,尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂

9. 煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开;将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右

10. 加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散

11. 水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀

12. 用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火

13. 盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均可,酱卤汁鲜亮诱人,直接喝上一碗也很舒坦

14. 做卤之前,可提前将做面条的面团准备好:麦芯精华粉入面盆中

15. 放入清水和盐,揉圆即可,然后盖湿布或者保鲜膜,饧40分钟

16. 面团变得非常滋润,柔软

17. 将面团取出,置于案板上,揉圆

18. 用擀面杖压扁,擀成厚约2毫米的大片

19. 撒上玉米面,然后对折几次,在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面

20. 刀切成宽条或者细条

八、盐酱的做法窍门?

用料细砂糖 250克淡奶油 280克黄油 55克海盐 5克

焦糖海盐酱的做法步骤

步骤 1

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原料全家福,简单四大件,呵呵哒! 先将淡奶油煮至微沸盛入容器中。

步骤 2

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熬制焦糖,为了更均匀的受热,糖分成三次加入,中火加热,锅里的砂糖融化的差不多了再加下一次,在加热过程中不要翻炒,容易使得糖浆返砂,重新结晶成块,如果有部分砂糖受热不均匀,可以轻轻晃动锅子,使得已融化的糖浆轻轻流淌带动部分未融化的砂糖。这里强烈推荐德国GGS的奶锅,糖浆出现琥珀色即可,如果没有十足的把握,宁可颜色浅一点就离火,厚底奶锅在离火后仍会持续加热,颜色太深就苦了。

步骤 3

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一次性加入黄油,黄油在这里加热融化以后会产生榛果香气,使得焦糖酱的风味更迷人。

步骤 4

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分次加入淡奶油,边加热边不停搅拌,避免糊底。淡奶油一定要提前煮至微沸,如果冷的淡奶油加入到煮沸的焦糖中容易喷溅出来伤到人,并且焦糖遇到冷的液体容易结块,混合不匀。最后根据自己口味加入适量海盐,拌匀化开。图片是我制作完成的焦糖海盐酱,稍稍散热装入干净玻璃瓶,冷藏保存。

步骤 5

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我一般都在100克淡奶油中加入30克焦糖海盐酱一同打发,成品奶油的味道会比较浓郁。

九、酱焖鲈鱼的做法?

1

方法一

步骤/方式一

主料:新鲜鲈板鱼2斤。

步骤/方式二

刮麟去头去肚洗净。

步骤/方式三

蘸少许干面粉。

步骤/方式四

辅料备齐:八角两个,半勺花椒,干辣椒两个,2/3个蒜片,姜片四个,一节葱叶切成小段。

步骤/方式五

调碗汁: 两勺生抽,一勺黄豆酱油,两勺料酒,一小勺白糖,两勺盐,半碗水,调匀备用。

步骤/方式六

锅内放适量油,放入花椒粒炸出香味。

步骤/方式七

放入小鲈鱼煎制。

步骤/方式八

待两面煎成金黄色后捞出备用。

步骤/方式九

重新洗锅,放少许油,放入八角,葱姜蒜爆香。

步骤/方式十

倒入煎好的鱼。

步骤/方式十一

倒入碗汁。

步骤/方式十二

将水加至没过鱼,大火烧开后转中火烧至充分入味。

步骤/方式十三

这中间可以尝尝味道,这时看到颜色偏浅,加入少许酱油调色。

步骤/方式十四

收至汤汁浓稠时即可关火。

步骤/方式十五

成品图

十、酱焖鸭鲈鱼做法?

1.

洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。

2.

锅上火,加油烧至八成热时,下入腌好的鲈鱼炸至金黄色,沥油捞出。

3.

锅留底油烧热,下入辅料料煸香,加清汤烧开,入炸好的鲈鱼烧制,入B料调味,小火烧30分钟离火,用原汤保存,加热上桌即可。

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