酱烧海鲈鱼的做法大全窍门?
一、酱烧海鲈鱼的做法大全窍门?
鲈鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,用盐腌下。
锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
锅里再放少量油,下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
接着放入鲈鱼,翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
淋入适量料酒、酱油,放入适量清水和葱段,煮至收汁即可
二、鲈鱼酱油水做法?
鲈鱼酱油水是一道传统的中式烹饪方法,下面是一种常见的做法:
所需材料:
- 鲈鱼 1 或 2 条(根据人数多少而定)
- 姜片 3 片
- 葱段 2 根
- 酱油 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 温水 1 杯
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 蒸鱼豉油(可选)
步骤:
1. 将鲈鱼洗净,用厨房纸巾擦干水分,然后在鱼身两侧切上几刀(有助于入味)。
2. 在蒸鱼盘或碟子上铺上姜片和一根葱段,然后将鲈鱼放在上面。
3. 在鱼身上均匀地撒上盐和少许白胡椒粉。
4. 准备一个大锅,倒入温水,水量要足够蒸煮整条鱼。将蒸锅放入锅中,盖上锅盖。
5. 将锅上火,待水开后蒸煮约8-10分钟,直到鱼肉熟透,鱼眼变白即可。
6. 在蒸鱼的过程中,可以准备酱汁。将酱油、料酒、剩下的一根葱段放入小锅中,加热至沸腾。
7. 关火后,将蒸熟的鱼移到服务盘上,将姜片和葱段从鱼身上移除。
8. 将热酱汁均匀地倒在鱼身上,不仅能增加味道,还能起到光亮的效果。
9. 最后,根据个人口味,可以加入少许蒸鱼豉油,提升鲜香的味道。
10. 上桌前,可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
现在,您就可以品尝美味的鲈鱼酱油水了!祝您食欲旺盛,享受美食之乐!
三、酱香鲈鱼做法?
鲈鱼650克,葱,姜,香葱,枸杞,蒜苔,黄豆酱,盐,料酒,油
做法
1、鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。
3、拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。
4、腌制好的鱼两边切条。
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
6、把黄豆酱淋在鱼身上。
7、锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
8、再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
9、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
四、黄金酱鲈鱼做法?
海鲈鱼1条
香葱2棵
蒜头2瓣
生姜2片
小米椒1个
辅料:
黄豆酱1大勺
盐少许
酱油适量
酱香鲈鱼的做法步骤:
1.海鲈鱼宰杀好,洗净,打花刀,抹少许盐。(我这个处理了一下,把骨和肉分离了)
2.香葱切段葱叶和葱白分开,蒜头切片,小米椒切圈,生姜切丝。
3.锅中加入适量油大火烧热,放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4.翻面,同样中火煎至呈金黄色。
5.下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6.加入黄豆酱。
7.加入酱油。
8.加入少许清水。
9.适当的晃动锅子,然后翻动鱼块,使其充分入味。
10.收汁之后放入葱段即可关火。
11.装盘就可以食用了
五、青椒酱鲈鱼做法?
原 料
鲈鱼(约1200 克)、鲜青二荆条辣椒100克、姜米30克、蒜米50克、小香葱花50克、泡辣椒末、花椒,姜片、葱节、盐、料酒、八角、美极鲜酱油、鲜辣汁、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、水淀粉、藤椒油、熟菜油、化猪油各适量柠檬片少许
制 法
1.把一条鲈鱼宰杀治净,从鱼身一面的中部切直刀,再分别平行向两侧剞刀,翻面后在另一面肉厚处剞斜一字花刀,并造好型。把另一条治净的鲈鱼去头剔骨,取净肉切成块,并在肉面上剞十字花刀。然后把整鱼和鱼块一起纳盆,用盐抹匀鱼身并加柠檬片拌匀腌味。另把鲜青二荆条辣椒切成碎末。
2.净锅入化猪油烧热,投入姜片、葱节、花椒和八角爆香,掺入开水,放入柠檬片,调入盐、味精、鸡精和料酒熬出味,小火微沸片刻后,捞出柠檬片
3.把腌好味的整鱼和鱼块用干淀粉抹匀上浆,再摆放入漏勺内,慢慢浸入微沸的汤汁里,小火煮熟,捞出来装盘
4.另锅入熟菜油烧热,下入姜米、蒜米、一半的青椒碎和泡辣椒末炒香出味,掺少量清水烧沸,调入盐、美极鲜酱油、鲜辣汁、蚝油、味精和鸡精,倒入剩余的青椒碎,用水淀粉勾二流芡,淋些藤椒油,撒入葱花推匀,出锅浇在盘中鱼身上,即成。
技术关键
1.给整鱼剞刀时,鱼身两面的下刀方式不一样,一面只剞2 刀形成一个座子,而另一面斜向剞数条一字花刀,方便入味。给鱼肉码味和下汤汆制时,可加少量柠檬片去腥除异,但不能出酸味。
2.煮鱼的汤汁里加化猪油主要是为了增香和保持鱼肉细嫩,加八角也是增香,而姜、葱、花椒和料酒则是起去异除腥的作用。要迅速给鱼肉抹匀淀粉,防止脱浆。煮鱼时,汤汁须小火保持微沸,避免大火造成鱼肉脱浆或不成型。如果采用蒸的方式把鱼肉制熟,可在鱼身表面盖上猪网油,同样能起到增香和保持鱼肉细嫩的作用。
3.炒汁时鲜青二荆条辣椒的用量比较大,但须炒时下一半,收汁时下一半,这样既能突出辣味,也有清香味。调味时可用鲜红二荆条辣椒组合而成。葱花也要最后下锅才能突出风味。
4.此菜还可选用草鱼、花鲢、鳜鱼等。
六、明炉鲈鱼的做法窍门?
第1步 /
草鱼粗加工,刮去鱼鳞,去除鱼鳃,在鱼背部剖开除去内脏清洗干净,在鱼背处剞一指花刀,加入腌渍料腌渍腌制约两小时。
02
第2步 /
鲜红青尖椒洗净跟刀切丁状,小米辣切碎、葱切节、姜切丝、蒜切粒、洋葱切丝、香菜切段。
03
第3步 /
将腌渍好的草鱼置于烧烤夹中,放在明炉上用中火烤呈淡黄色,鱼成熟时即可装入盛器。(烤制时须不断刷油脂和撒辣椒粉、孜然粉)
04
第4步 /
净锅上火下底油烧热,投入葱、姜、蒜、洋葱炒香掺入高汤,调入盐、生抽等调味品烧沸后倒入装鱼的盛器内。
05
第5步 /
净锅上火下底油炒香小米辣,调入香料油、藤椒油、红油浇淋于烤鱼表层。
06
第6步 /
净锅上火下底油,投入青红尖椒略炒,淋入花椒油浇淋在烤鱼表层即可成菜。
七、酱卤面的做法窍门?
1. 干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
2. 清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水;香菇水留着备用
3. 分别切成细丝
4. 五花肉切成薄片
5. 三颗鸡蛋入碗,淀粉入碗中
6. 锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油
7. 鸡蛋打散,淀粉泡水
8. 倒入三丝,翻炒均匀,尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂
9. 煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开;将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右
10. 加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散
11. 水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀
12. 用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火
13. 盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均可,酱卤汁鲜亮诱人,直接喝上一碗也很舒坦
14. 做卤之前,可提前将做面条的面团准备好:麦芯精华粉入面盆中
15. 放入清水和盐,揉圆即可,然后盖湿布或者保鲜膜,饧40分钟
16. 面团变得非常滋润,柔软
17. 将面团取出,置于案板上,揉圆
18. 用擀面杖压扁,擀成厚约2毫米的大片
19. 撒上玉米面,然后对折几次,在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面
20. 刀切成宽条或者细条
八、盐酱的做法窍门?
用料细砂糖 250克淡奶油 280克黄油 55克海盐 5克
焦糖海盐酱的做法步骤
步骤 1
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原料全家福,简单四大件,呵呵哒! 先将淡奶油煮至微沸盛入容器中。
步骤 2
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熬制焦糖,为了更均匀的受热,糖分成三次加入,中火加热,锅里的砂糖融化的差不多了再加下一次,在加热过程中不要翻炒,容易使得糖浆返砂,重新结晶成块,如果有部分砂糖受热不均匀,可以轻轻晃动锅子,使得已融化的糖浆轻轻流淌带动部分未融化的砂糖。这里强烈推荐德国GGS的奶锅,糖浆出现琥珀色即可,如果没有十足的把握,宁可颜色浅一点就离火,厚底奶锅在离火后仍会持续加热,颜色太深就苦了。
步骤 3
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一次性加入黄油,黄油在这里加热融化以后会产生榛果香气,使得焦糖酱的风味更迷人。
步骤 4
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分次加入淡奶油,边加热边不停搅拌,避免糊底。淡奶油一定要提前煮至微沸,如果冷的淡奶油加入到煮沸的焦糖中容易喷溅出来伤到人,并且焦糖遇到冷的液体容易结块,混合不匀。最后根据自己口味加入适量海盐,拌匀化开。图片是我制作完成的焦糖海盐酱,稍稍散热装入干净玻璃瓶,冷藏保存。
步骤 5
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我一般都在100克淡奶油中加入30克焦糖海盐酱一同打发,成品奶油的味道会比较浓郁。
九、酱焖鲈鱼的做法?
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方法一
步骤/方式一
主料:新鲜鲈板鱼2斤。
步骤/方式二
刮麟去头去肚洗净。
步骤/方式三
蘸少许干面粉。
步骤/方式四
辅料备齐:八角两个,半勺花椒,干辣椒两个,2/3个蒜片,姜片四个,一节葱叶切成小段。
步骤/方式五
调碗汁: 两勺生抽,一勺黄豆酱油,两勺料酒,一小勺白糖,两勺盐,半碗水,调匀备用。
步骤/方式六
锅内放适量油,放入花椒粒炸出香味。
步骤/方式七
放入小鲈鱼煎制。
步骤/方式八
待两面煎成金黄色后捞出备用。
步骤/方式九
重新洗锅,放少许油,放入八角,葱姜蒜爆香。
步骤/方式十
倒入煎好的鱼。
步骤/方式十一
倒入碗汁。
步骤/方式十二
将水加至没过鱼,大火烧开后转中火烧至充分入味。
步骤/方式十三
这中间可以尝尝味道,这时看到颜色偏浅,加入少许酱油调色。
步骤/方式十四
收至汤汁浓稠时即可关火。
步骤/方式十五
成品图
十、酱焖鸭鲈鱼做法?
1.
洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2.
锅上火,加油烧至八成热时,下入腌好的鲈鱼炸至金黄色,沥油捞出。
3.
锅留底油烧热,下入辅料料煸香,加清汤烧开,入炸好的鲈鱼烧制,入B料调味,小火烧30分钟离火,用原汤保存,加热上桌即可。
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