浇鱼汁的正确方法? 鱼头浇汁的正确方法?
一、浇鱼汁的正确方法?
清蒸鱼调汁配方:用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装好,再将芫荽浸透即可。
糖醋汁配制:香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按1:2:3:4比例配制,喜欢蚝油的也可以加点儿。
二、鱼头浇汁的正确方法?
工具/原料
鲤鱼头 一只
胡萝卜半个、青椒半个、青豆适量 (适量)
葱姜蒜 (10克)
白砂糖 (两汤匙)
香醋 (两汤匙)
鸡精 (一点点)
盐 (少许)
番茄沙司 (四汤匙)
料酒 (四汤匙)
食用油 (多一点)
干淀粉 (适量)
水淀粉 (两汤匙)
方法/步骤
1/9分步阅读
先把鱼头处理好。
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将适量的料酒与盐均匀地涂抹在鱼头上、撒上姜丝、腌制20分钟。
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将两勺生抽、两勺白糖、一勺香醋、一点点鸡精、几滴香油调成糖醋汁备用。
葱、蒜、切成末、备用。
水淀粉与番茄沙司备用。
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将腌制好的鱼头均匀的涂抹干淀粉。
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锅中做油(不用特别多、能过鱼头就好)、油温8成热时候、下锅炸。
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将炸好的鱼头放至盘后、用炸剩的油爆香葱蒜末、下蔬菜丁、一起爆香。
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在爆香的蔬菜丁中加入番茄酱、调好的糖醋汁。
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加入水淀粉、大火收汁至粘稠。
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将炒好的酱汁浇在鱼头身上。搞定!
三、浇汁鱼的正确方法?
准备材料:瓦罐带鱼300克、大葱20克、生姜15克、料酒20克、食盐适量、花椒粉2克、面粉适量、番茄沙司80克、白糖8克、开水50克
一、瓦罐带鱼洗净剁成块,放入大碗中,加入大葱,生姜,料酒。
二、加少许食盐。三、加适量花椒粉。四、抓匀之后腌制至少半小时。时间越长越入味, 腌好后准备一份面粉。
五、轻轻裹一层面粉。
六、每一块都裹匀装盘备用。
七、平底锅烧热,放鱼煎至一面微黄,翻面。
八、一直煎到两面焦黄即可关火出锅。九、锅中放入番茄沙司和适量开水
十、烧开之后加入白糖,继续煮匀。
十一、下入煎好的带鱼。
十二、均匀裹满茄汁即可。十三、最后装盘即可食用。
四、清蒸浇汁平鱼的正确方法?
原料:平鱼1条。调料:料酒5克、色拉油10克、葱丝10克、姜丝10克、盐5克、香菜2克、红椒丝2克。
做法:
1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。 4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
清蒸鱼的九大关键秘诀:
1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。 8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。 记住以上几个秘诀,人人都能做出好吃的清蒸鱼。
五、鲈鱼翅正确蒸煮方法?
用料,鲈鱼 1条,姜 3片,蒸鱼豉油 1勺,油 6克,葱 2根,盐 3克,料酒 1勺,辣椒 3个
步骤 1用盐,姜丝,料酒腌制10分钟。
步骤 2准备好蒜末和姜末,放少许盐,搅拌。
步骤 3准备葱末。
步骤 4把鱼放在锅中蒸10-15分钟,撒上葱花。
步骤 5起锅热油,小火炒蒜末姜末。
步骤 6喜欢吃辣椒的朋友放点辣椒,炒的时候放点蚝油。出锅时放点蒸鱼豉油。
步骤 7拌料炒好后,撒在鱼身上即可。
步骤八美味又好吃的鲈鱼翅做法完成开吃了。
六、番茄浇汁黄花鱼的正确方法?
材料
大黄花鱼一条 500g 、 什锦杂蔬 1小把 、 亨氏蕃茄酱 4汤匙 、 清水 4汤匙 、 盐 1/2茶匙 、 糖 2茶匙 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 面粉 适量 、 水淀粉 1汤匙
烹饪步骤
步骤1
大黄花鱼清洗处理干净,两面都斜切三刀,放入盘子中,用适量生抽,料酒,姜葱腌制20分钟,中间要翻一次身,使鱼上下两面都能均匀去腥入味;
步骤2
将腌制好的鱼用厨房纸擦干表面多出的水份;
步骤3
在鱼的两面拍些面粉,再轻轻抖落多余的面粉备用,(在鱼的身上拍些面粉再炸,能防上鱼肉内的水份被炸干,保证外酥里嫩的口感,炸鱼时也能防止热油扑锅四溅的讨厌事儿);
步骤4
锅中油烧热,放入黄花鱼;
步骤5
将鱼炸至两面金黄,熟透,捞出控油备用;
步骤6
准备一个小碗,将番茄酱放入碗中,兑入等量清水,再调入适量的盐和糖搅拌均匀,糖加入多少随各人口味,喜欢甜口的就多加一点,不喜欢过于甜口的就少加点;
步骤7
另起锅放入少许油,炒香葱蒜末;
步骤8
倒入杂蔬翻炒片刻;
步骤9
倒入调好的料汁,大火煮开;
步骤10
倒入水淀粉勾芡搅拌均匀,看到番茄酱汁冒着小汽泡,浇汁有点粘粘的状态即可关火;
步骤11
趁热浇在鱼身上即可。
七、鲈鱼蒸制的方法?
1· 鲈鱼去掉里面的内脏剪刀将上面的鱼鳞刮干净,用刀在上面划几刀,生姜切片,大葱白切成马蹄脚,葱叶切成丝
2· 取一小碗。里面加少许盐,油和料酒搅拌均匀,将鱼全身按摩两分钟,将葱白和生姜片塞进鱼的肚子和划开的地方腌制8分钟
3· 水烧开,将腌好的鱼放进去蒸8分钟关火,焖5分钟
4· 去掉鱼全身的生姜和大葱,切好的葱丝撒在鱼身上
5· 锅中倒油,油冒烟时淋在鱼身上
6· 锅中加蒸鱼豉油和少许清水烧开淋在鱼身上即可。
八、焗鲈鱼的正确方法?
用料:加州鲈鱼1条(约重750克),青、红椒料各5克,蒜茸10克,葱花5克,花椒盐适量,吉列粉100克,湿粉5克,净蛋清20克,蛋黄15克,干生粉100克,耗生油75克,绍酒10克。
做法:
1、将鲈鱼治净起鱼肉,留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀,拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克,蛋黄拌匀,拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃,放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上,然后将鱼片炸至浅金黄色,以熟为度捞起,回收镬中余油,随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香,再放炸好的鱼片,烹酒,撒上花椒盐拌匀,铺在鱼骨面上即可。
九、浅水鲈鱼的正确方法?
1.
选择水质较好、流动性较强的水域进行养殖;
2.
放苗前进行消毒处理,并在岸边种植水草;
3.
鲈鱼是肉食性鱼类,可用小鱼小虾或一些贝类喂养;
十、鲈鱼的正确分解方法?
鲈鱼洗净,去头尾,鱼身背部切成2厘米厚的片,肚膛部分不要切断,泡椒、泡姜切碎,鱼肉用盐、料酒码好味,将泡椒、泡姜、蒜末撒在鱼身上,锅中水烧开,将鱼下蒸锅蒸,五分钟以后取出,撒上剁椒、葱花、小辣椒圈,再淋少量生抽,锅中烧热油,浇到葱花和辣椒圈上即可
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