浇鱼汁的正确方法？ 鱼头浇汁的正确方法？

一、浇鱼汁的正确方法？

清蒸鱼调汁配方：用清水５００克，生抽２５０克，老抽１２０克，味精８０克，白糖２０克，芫荽８克。将上述原料和匀，下锅煮开装好，再将芫荽浸透即可。

糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按１：２：３：４比例配制，喜欢蚝油的也可以加点儿。

二、鱼头浇汁的正确方法？

工具/原料

鲤鱼头 一只

胡萝卜半个、青椒半个、青豆适量 (适量)

葱姜蒜 (10克)

白砂糖 (两汤匙)

香醋 (两汤匙)

鸡精 (一点点)

盐 (少许)

番茄沙司 (四汤匙)

料酒 (四汤匙)

食用油 (多一点)

干淀粉 (适量)

水淀粉 (两汤匙)

方法/步骤

1/9分步阅读

先把鱼头处理好。

2/9

将适量的料酒与盐均匀地涂抹在鱼头上、撒上姜丝、腌制20分钟。

3/9

将两勺生抽、两勺白糖、一勺香醋、一点点鸡精、几滴香油调成糖醋汁备用。 

葱、蒜、切成末、备用。

 水淀粉与番茄沙司备用。

4/9

将腌制好的鱼头均匀的涂抹干淀粉。

5/9

锅中做油（不用特别多、能过鱼头就好）、油温8成热时候、下锅炸。

6/9

将炸好的鱼头放至盘后、用炸剩的油爆香葱蒜末、下蔬菜丁、一起爆香。

7/9

在爆香的蔬菜丁中加入番茄酱、调好的糖醋汁。

8/9

加入水淀粉、大火收汁至粘稠。

9/9

将炒好的酱汁浇在鱼头身上。搞定！

三、浇汁鱼的正确方法？

准备材料：瓦罐带鱼300克、大葱20克、生姜15克、料酒20克、食盐适量、花椒粉2克、面粉适量、番茄沙司80克、白糖8克、开水50克

一、瓦罐带鱼洗净剁成块，放入大碗中，加入大葱，生姜，料酒。

二、加少许食盐。三、加适量花椒粉。四、抓匀之后腌制至少半小时。时间越长越入味， 腌好后准备一份面粉。

五、轻轻裹一层面粉。

六、每一块都裹匀装盘备用。

七、平底锅烧热，放鱼煎至一面微黄，翻面。

八、一直煎到两面焦黄即可关火出锅。九、锅中放入番茄沙司和适量开水

十、烧开之后加入白糖，继续煮匀。

十一、下入煎好的带鱼。

十二、均匀裹满茄汁即可。十三、最后装盘即可食用。

四、清蒸浇汁平鱼的正确方法？

 原料：平鱼1条。调料：料酒5克、色拉油10克、葱丝10克、姜丝10克、盐5克、香菜2克、红椒丝2克。

做法：

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。　

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。 4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

清蒸鱼的九大关键秘诀：

１、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

２、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

３、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

４、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

５、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

６、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

７、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 ８、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

９、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。 记住以上几个秘诀，人人都能做出好吃的清蒸鱼。

五、鲈鱼翅正确蒸煮方法？

用料，鲈鱼 1条，姜 3片，蒸鱼豉油 1勺，油 6克，葱 2根，盐 3克，料酒 1勺，辣椒 3个

步骤 1用盐，姜丝，料酒腌制10分钟。

步骤 2准备好蒜末和姜末，放少许盐，搅拌。

步骤 3准备葱末。

步骤 4把鱼放在锅中蒸10-15分钟，撒上葱花。

步骤 5起锅热油，小火炒蒜末姜末。

步骤 6喜欢吃辣椒的朋友放点辣椒，炒的时候放点蚝油。出锅时放点蒸鱼豉油。

步骤 7拌料炒好后，撒在鱼身上即可。

步骤八美味又好吃的鲈鱼翅做法完成开吃了。

六、番茄浇汁黄花鱼的正确方法？

材料

大黄花鱼一条 500g 、 什锦杂蔬 1小把 、 亨氏蕃茄酱 4汤匙 、 清水 4汤匙 、 盐 1/2茶匙 、 糖 2茶匙 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 面粉 适量 、 水淀粉 1汤匙

烹饪步骤

步骤1

大黄花鱼清洗处理干净，两面都斜切三刀，放入盘子中，用适量生抽，料酒，姜葱腌制20分钟，中间要翻一次身，使鱼上下两面都能均匀去腥入味;

步骤2

将腌制好的鱼用厨房纸擦干表面多出的水份;

步骤3

在鱼的两面拍些面粉，再轻轻抖落多余的面粉备用，(在鱼的身上拍些面粉再炸，能防上鱼肉内的水份被炸干，保证外酥里嫩的口感，炸鱼时也能防止热油扑锅四溅的讨厌事儿);

步骤4

锅中油烧热，放入黄花鱼;

步骤5

将鱼炸至两面金黄，熟透，捞出控油备用;

步骤6

准备一个小碗，将番茄酱放入碗中，兑入等量清水，再调入适量的盐和糖搅拌均匀，糖加入多少随各人口味，喜欢甜口的就多加一点，不喜欢过于甜口的就少加点;

步骤7

另起锅放入少许油，炒香葱蒜末;

步骤8

倒入杂蔬翻炒片刻;

步骤9

倒入调好的料汁，大火煮开;

步骤10

倒入水淀粉勾芡搅拌均匀，看到番茄酱汁冒着小汽泡，浇汁有点粘粘的状态即可关火;

步骤11

趁热浇在鱼身上即可。

七、鲈鱼蒸制的方法？

1· 鲈鱼去掉里面的内脏剪刀将上面的鱼鳞刮干净，用刀在上面划几刀，生姜切片，大葱白切成马蹄脚，葱叶切成丝

2· 取一小碗。里面加少许盐，油和料酒搅拌均匀，将鱼全身按摩两分钟，将葱白和生姜片塞进鱼的肚子和划开的地方腌制8分钟

3· 水烧开，将腌好的鱼放进去蒸8分钟关火，焖5分钟

4· 去掉鱼全身的生姜和大葱，切好的葱丝撒在鱼身上

5· 锅中倒油，油冒烟时淋在鱼身上

6· 锅中加蒸鱼豉油和少许清水烧开淋在鱼身上即可。

八、焗鲈鱼的正确方法？

用料：加州鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克。

做法：

1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。

2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。

九、浅水鲈鱼的正确方法？

1.

选择水质较好、流动性较强的水域进行养殖；

2.

放苗前进行消毒处理，并在岸边种植水草；

3.

鲈鱼是肉食性鱼类，可用小鱼小虾或一些贝类喂养；

十、鲈鱼的正确分解方法？

鲈鱼洗净，去头尾，鱼身背部切成2厘米厚的片，肚膛部分不要切断，泡椒、泡姜切碎，鱼肉用盐、料酒码好味，将泡椒、泡姜、蒜末撒在鱼身上，锅中水烧开，将鱼下蒸锅蒸，五分钟以后取出，撒上剁椒、葱花、小辣椒圈，再淋少量生抽，锅中烧热油，浇到葱花和辣椒圈上即可