清蒸桂鱼最正宗的做法？

一、清蒸桂鱼最正宗的做法？

食材清单：桂鱼1条，姜葱少许，料酒 1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，盐2g，白砂糖2g。

做法：

1.首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。

2.将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。桂鱼的两面背上全部划上刀痕。

3.姜去皮，切片再切丝。将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。

4.葱去皮，切葱段。将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。再鱼背划痕处摆放上葱段。加入一勺料酒。再加入一勺生抽。

5.加入食用盐，加入一勺白砂糖。最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。

6.腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可

二、清蒸桂鱼最正宗做法佐料？

步骤/方式1

桂鱼收拾完洗净备用

步骤/方式2

在鱼表面划刀

步骤/方式3

放葱，姜，料酒，盐，腌制15分钟。

步骤/方式4

空盘底下铺上姜片葱段。

步骤/方式5

放上腌好的桂鱼

步骤/方式6

上锅蒸，大火烧开，上气15分钟。

步骤/方式7

倒出蒸鱼多出的水分，再次摆盘，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝，少许红辣椒丝，淋上少许热油即可。

三、清蒸臭桂鱼最正宗的做法？

主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。

8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。适合零基础臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手，好吃停不下来。

四、清蒸桂鱼不放盐最正宗的做法？

食材：新鲜桂鱼一条，葱丝、姜片、豆鼓油适量。

1、把新鲜桂鱼去除内脏，清洗干净，把葱丝和姜丝放到鱼肚子里面。

2、找一个干净的盘子，盘底摆上葱丝，把桂鱼放在葱丝上面，鱼身上在放一些姜丝和葱丝。

3、蒸笼中加入热水，蒸汽上来以后，放于装有桂鱼的盘子，大伙蒸3分钟。

4、打开笼盖，把盘子中蒸出来了葱姜丝和鱼的汁液全部倒掉，把所以得葱姜丝也全部拿出来。

5、在鱼身上在放上一些新鲜的葱丝和姜丝，再回笼蒸，还用大火蒸2分钟即可。

五、山东清蒸桂鱼正宗做法？

清蒸桂鱼先用葱姜沫，胡椒粉，料酒腌一下，上锅蒸八分钟，加入蒸鱼豆豉汁，浇上滚油即可。

六、清蒸金桂鱼的正宗做法？

材料：黄金桂鱼1条，约1斤半。

辅料：蒸鱼豉油3小勺，料酒4小勺，食用油2小勺，生姜1块，香葱5根，红椒1个。

制作方法如下：

1. 生姜、红椒洗净后分别切成丝；香葱只取接近根部的白色杆杆切成段（绿色的葱尖留着待用），将这三种辅料全部放在盛鱼的盘中，倒入清水浸泡20分钟。

2. 黄金桂鱼剖肚除鳞后仔细清洗干净，并在鱼背上划几刀，然后将鱼完整地浸泡在上述已泡好的辅料汁液中，再泡20分钟。

3.蒸锅中倒入清水，同时放入姜片、倒入料酒，开大火先将水烧开。

4.待蒸‬锅‬水开后，‬将‬‬桂花鱼直接放入蒸锅的格子上，这样放有料酒和姜片的水蒸汽直接作用于整个鱼身，大火蒸8分钟，立即关火，让鱼在蒸锅内再呆上7分钟。

5.待时间到后小心地将蒸好的鱼完整地捞出装盘，将蒸鱼豉油和绿色的葱尖均匀地撒到鱼身上。

6. 炒锅烧热放入适量食用油，待待油温至七成热，再将泡过的辅料及辅料原汁倒入锅中烧开后立即全部捞起，淋到鱼身上即可完成

七、豆豉清蒸臭桂鱼正宗做法？

主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。

8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。适合零基础臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手，好吃停不下来。

八、清蒸桂鱼做法清蒸桂鱼的做法，清蒸桂鱼怎么做好吃？

清蒸桂鱼的做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

九、王刚清蒸桂鱼的正宗做法？

步骤 1

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清蒸鱼的鱼肉砍法也是很讲究的，鱼肚子破开后，沿鱼的中心骨两边从鱼肚子内部用刀切下去一点，一直切到尾巴的位置，目的是鱼背的肉比较厚，这样切一下就薄一点了，更容易蒸熟，同时也更容易将鱼铺到盘子上。

步骤 2

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鱼背部两边也各切一刀。

步骤 3

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葱、姜和红椒切成很细很细的细丝。

步骤 4

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将葱、姜和红椒放水里浸泡一会儿就会全部卷起来，不过前提是一定要切的很细很细才行的哦。

步骤 5

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鱼平铺到盘子里，放几片姜片和两根葱，水开放入锅内，大火蒸7分钟。

步骤 6

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鱼蒸熟后，将葱和姜片夹出来，均匀的淋上蒸鱼豉油，将泡好的姜葱红椒铺到鱼上面，锅内入油烧至冒烟，将烧开的油淋到姜骤 

噔噔噔噔～～～ 好看又好吃的清蒸桂鱼上来啦！有没有很好吃的样子呢？

十、清蒸桂鱼的做法正宗王刚？

食材清单：桂鱼1条，姜葱少许，料酒 1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，盐2g，白砂糖2g。

做法：

1.首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。

2.将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。桂鱼的两面背上全部划上刀痕。

3.姜去皮，切片再切丝。将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。

4.葱去皮，切葱段。将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。再鱼背划痕处摆放上葱段。加入一勺料酒。再加入一勺生抽。

5.加入食用盐，加入一勺白砂糖。最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。

6.腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。