红烧鲈鱼怎么烧才又嫩又好吃？

一、红烧鲈鱼怎么烧才又嫩又好吃？

【制作主料】：鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。

【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。

二、怎样清蒸排骨好吃又嫩炒好吃又嫩？

清蒸排骨和炒排骨的口感都取决于先处理好肉的嫩度1. 排骨是硬骨头肉质，如果先将排骨稍微焯水去除血水、异味、油脂，可以让肉更加干净嫩滑。

2. 清蒸排骨放入蒸锅时一定要用中火蒸，并不断检查蒸箱内的水量和时间，直至排骨肉质蒸至完全熟透，这样可以保证口感不柴不老。

3. 炒排骨需要先用葱姜炒香，再加调味料入味，然后煮热锅用大火翻炒，至排骨微微变色时加适量水或汤，盖上锅盖用小火焖制，使排骨软烂，口感鲜嫩。

肉类的嫩度是影响口感的重要因素，可以适量加入一些酱油、料酒、生抽等调味料提高肉的鲜嫩度。

此外，根据自己喜好可以加入调料搭配口味，如蒜泥、辣酱等。

三、鲈鱼怎么腌制又嫩又好吃？

原料

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一卤鲜汤腌鲈鱼 (1条)

玉米饼子 (适量)

蒜蓉 适量

花生油 适量

料酒 适量

1、炸蒜蓉，加入一半鲜蒜蓉用油、料酒调匀，抹在一卤鲜汤腌鲈鱼身上；

2、把一卤鲜汤腌鲈鱼放在盘子上锅蒸20分钟即可；

3.美味又好吃的鲈鱼腌制又嫩又好吃完成开吃了。

四、怎样清蒸鲈鱼好吃又简单？

【清蒸鲈鱼】

第一步：挑选

首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

第二步：改刀

改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。

第三步：腌制

腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

第四步：蒸制

蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。

第五步：辅料

趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝 ，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。

第六步：激油

鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。

五、鲈鱼怎样清蒸好吃又营养？

用料：鲈鱼500g，姜丝8根，香葱 1根 、 香菜1根，花生油15ml，味极鲜15ml，盐 少许

做法：

1、新鲜鲈鱼一条，洗净，控干多余水份备用。鱼身两面各开4条花刀，鱼身内外涂抹适量盐，花刀处插入姜丝，鱼肚内放入些姜丝，葱段，装盘备蒸。

2、适量味极鲜装碗备用。如果鱼身没有抹盐，此时可适当加入盐，调匀备用。

3、蒸锅水烧开，在放入鲈鱼蒸盘。大火蒸约8分钟，关火息锅约2分钟。后迅速把鲈鱼蒸盘里的多余汤汁倒掉。鲈鱼身撒上葱段，香菜。

4、热锅上些花生油，待油充分加热（看见冒出烟气），快速浇淋已蒸好装盘的鲈鱼身上，同时淋入调好的味极鲜。

六、什么鱼清蒸好吃又嫩？

鲤鱼清蒸好吃又嫩。鲤鱼肉质鲜嫩，蒸着吃，鱼肉更加白门，在浇上料汁，简直是人间美味。

七、清蒸鲈鱼怎样做才最好吃？

做法：将鲈鱼洗净沥干后，用适量料酒，盐，白胡椒粉均匀抹于全身，腌制10分钟，这时候可以将葱，姜切丝，红黄彩椒切条。然后用葱姜丝将鱼肚子稍稍填满。大葱段垫在鱼身下，姜丝摆在鱼身上。这样就可以放入蒸箱蒸了，蒸大概10分钟左右。

蒸鱼的时候可以做调味汁，将适量蒸鱼豉油、生抽、白糖、白胡椒粉、温热水、盐、鸡精依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。将蒸好的鲈鱼取出。去掉原有的姜丝，摆上新鲜的葱姜丝和彩椒条，然后从头到尾浇上烧热的油，最后再淋上调好的调味汁，清蒸鲈鱼就做好了。这里要注意不要让冷凝水滴落到盘子里，如果实在有一定要倒掉之后再加调味汁

八、怎样做清蒸鱼又嫩又好吃？

食材:鱼一条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许

步骤:

一、去掉鱼的内脏，用清水冲洗干净，备用。

二、在鱼的两面打上花刀，撒上适量盐，加入适量料酒，用手抓匀，腌制大约十分钟。准备一个盘子，撒上适量葱段，放上几个筷子支撑住，把鱼肉放入盘中，撒上一点葱姜。

三、准备足够的水，放在锅中，调至大火，烧开，把蒸笼放在锅中，大火蒸制七分钟。

四、把鱼中的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上一点葱丝，红椒丝，摆盘即可。

五、把锅烧热，倒入适量油，放入花椒，炒出香味，把油浇在鱼上即可。

九、怎样蒸鲈鱼又嫩又好吃又简单窍门？

材料

鲈鱼1条（1斤），葱丝，姜丝，干辣椒丝，蒸鱼豉油，油，盐，酱油，料酒，鸡精，砂糖各适量

做法

1、先把蒸锅里加水烧上。

2、鱼洗干净后，放入可用来蒸的盘里，加入姜片、二三根葱、一点料酒，等蒸锅里的水上气后，移入蒸锅。

3、一般一斤的鱼要蒸8分钟，中大火加热。

4、蒸的过程中可以准备葱丝、姜丝、干辣椒丝。

5、鱼蒸好后，将盘中的汁水倒掉，葱和姜片也要取出扔掉。

6、加入适量的蒸鱼豉油，放入各种调料，将准备好的葱丝、姜丝、干辣椒丝铺在鱼身上，另起锅加热二大匙的油，等油到八成热的时候，也就是冒出少量的青烟，这时将滚油浇在三丝上即可。

十、鲈鱼蒸几分钟又嫩又好吃？

鲈鱼蒸8分钟又嫩又好吃

鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟，需水开下锅。具体需根据鲈鱼大小区分：

1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；

2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；

3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢，建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳。