鲈鱼做法大全? 鲈鱼翅的做法大全?
一、鲈鱼做法大全?
用料:鲈鱼一条,姜一块,大葱一截,生粉一勺,盐少许,味精少许,花椒粉适量,料酒一勺,白芝麻适量,大蒜两粒。小葱两根。
步骤:
1,鲈鱼去内脏,去鳞,用刀一切两份,企切的时候用鱼尾处下刀,往鱼头方向移动刀子即可,刀子要足够锋利,不然切起来就麻烦了,自己搞不定的话,可以让卖鱼的师傅帮忙切好。
2,在鲈鱼身上打上斜刀,这样腌制和煎的时候都更容易入味。
3,鲈鱼装入容器中,加入生粉,料酒,盐,味精,花椒粉,姜丝,葱丝。
4,用手轻轻抓匀,不要被鱼刺扎到手,抹匀以后腌制十五分钟,刀缝的位置也要涂抹一下,方便入味。
5,鱼腌制好以后把葱姜等调料拿掉,把多余的水分也倒出来,然后撒上一些芝麻,涂抹开。
6,煎锅里倒入适量的植物油,预热一下,煎鱼的油尽量无色无味,不要用气味太重的,影响鱼的口感。
7,锅烧热以后摆上鲈鱼,稍微开大一点火,普通平底锅的话用中火慢慢煎就可以了,不粘锅的材质很重要,便宜的平底锅和贵的平底锅煎出来的鱼颜色会明显不一样,受热均匀的锅,煎出来的鱼有漂亮的金黄色。
8,来回将鱼身翻个面,把鱼的两面都煎至金黄,最后放入蒜末炒出蒜香味。
9,大蒜微微焦黄就可以连鱼一起装盘 ,装盘以后撒少许小葱装饰提味,香味扑鼻。
二、鲈鱼翅的做法大全?
用料,鲈鱼 1条,姜 3片,蒸鱼豉油 1勺,油 6克,葱 2根,盐 3克,料酒 1勺,辣椒 3个
步骤 1用盐,姜丝,料酒腌制10分钟。
步骤 2准备好蒜末和姜末,放少许盐,搅拌。
步骤 3准备葱末。
步骤 4把鱼放在锅中蒸10-15分钟,撒上葱花。
步骤 5起锅热油,小火炒蒜末姜末。
步骤 6喜欢吃辣椒的朋友放点辣椒,炒的时候放点蚝油。出锅时放点蒸鱼豉油。
步骤 7拌料炒好后,撒在鱼身上即可。
步骤八美味又好吃的鲈鱼翅做法完成开吃了。
三、泰国鲈鱼的做法大全?
1
红椒洗净,去筋膜切椒丝
2
大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片
3
鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下
4
蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟
5
开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅
6
鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7
锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)
8
起锅将油浇在葱丝椒丝上
9
最后浇30克蒸鱼豉油
10
出锅
四、鲈鱼的做法大全儿童?
食材:
鲈鱼一条
辅料:
葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉
调料:
食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋
鲈鱼的做法:
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲈鱼一条,刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃,洗干净鱼身上的血水。(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)去除鱼鳍,在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断,切至三分之二即可,便于我们摆盘做造型。
2.下面把鱼腌制一下
再把鱼清洗干净放入盆中,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克,把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面,腌制10分钟。这一步主要给鱼肉码味。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一根,切成葱花。
准备生姜一块,切成姜末。
准备大蒜几粒,切成小丁。
准备小米椒三个,切成圈。
准备青线椒两根,也切成圈,全部放在同一个碗中备用。
4.下面把鱼炸一下
这个时候,鲈鱼已经腌好,我们在盆中加入干淀粉20克,让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉。加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分,在炸制时防止溅油,裹上薄薄一层即可,太多会影响口感。锅内烧油,油温6成热,油面轻微冒烟时,提着鱼头和鱼尾,把鱼身浸在油锅中炸1分钟,轻轻晃动鱼,让鱼身均匀受热。这一步的目的是把鱼身炸定型。鱼身定型以后,转为小火,把鱼头鱼尾浸入油锅中,轻轻晃动锅,防止鱼身粘在锅底,不停地把热油浇在露出油面的部位,让鱼均匀受热。保持小火炸3分钟,鲈鱼呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,把青、红椒等辅料倒入锅中,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油。加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。加入料酒10克去腥,蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水,大火把水烧开。
开始调味:加入白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克,再勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油增加菜品的亮度,翻匀后即可关火。加入陈醋可以软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩。
把炸好的鲈鱼摆放在盘中,均匀淋上汤汁,撒上白芝麻就能上桌食用了。
好了,一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。
五、鲈鱼的做法大全清蒸?
步骤 1
准备食材:鲈鱼600克,大葱半根,姜1块,小米椒2个,小葱2根,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,油适量。
步骤 2
鲈鱼洗净在鱼身2面各划3刀,沿鱼肚从鱼骨一边切下,注意不能切破鱼背部的皮。
步骤 3
大葱半根切细丝,姜1块切细丝,小米椒2个切细丝,小葱两根切葱花备用。
步骤 4
盘中均匀铺上葱姜丝,放入鲈鱼,鱼身上也放上葱姜丝,淋上料酒。
步骤 5
放入锅中蒸制8分钟,取出。
步骤 6
倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油1勺,放上葱姜丝,小米椒丝。
步骤 7
锅中放入少量油,油温烧至7成热,将热油淋在鱼身上即可。
步骤 8
装盘即食。
六、鲈鱼鲍鱼的做法大全?
1、首先把鲍鱼放入装有清水的碗中,加入适量盐,用刷子刷干净并借助工具把肉剔出;
2、然后用菜刀切出整齐的纹路,再切一些姜块和葱段,处理好的鸡肉切块,鲍鱼加入芡粉、米酒和盐搅拌均匀。鸡块同样加入这些调料并搅拌均匀,豆瓣酱和辣椒酱混合;
3、锅中热油并倒入鲍鱼翻炒,然后盛出;
4、准备新油加热后倒入姜块和蒜,放入鸡块和适量清水,中火烹煮收汁,倒入酱料和鲍鱼,出锅前撒上葱段,盛出即可食用。
七、术后鲈鱼的做法大全?
清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、白糖、油。
做法:1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
2.上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;
3.调料汁的制作:锅内倒入生抽、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。
在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,细心的食友也许会发现,上面在制作调料汁时没有用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了,这是其一;二是调料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比较重,所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦,可到超市买蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。
八、柠檬鲈鱼的做法大全?
主料
鲈鱼1条,柠檬半个
辅料
蒜蓉适量,葱花适量,姜丝适量
配料
李锦记蒸鱼酱油适量,盐10克,糖20克,花生油适量
1.把鲈鱼洗干净,柠檬切片,葱切成葱花,姜切丝。
2.然后把蒜蓉放进锅小火炸一炸,滴一点柠檬汁入鲈鱼肚里,把鲈鱼摆在碟子中间,撒上蒜蓉,姜丝,葱花,盐,加一点油,糖,在碟子两边摆上柠檬片。
3.放进锅里蒸15分钟,出锅后淋上酱油。
九、叉烧鲈鱼做法大全?
主料:鲈鱼1000克
辅料:食盐8克花生油25克姜15克老抽5克酱油10克白砂糖5克淀粉10克
步骤1
鲈鱼洗净
步骤2
油锅爆香姜比,下鲈鱼煎香煎熟,盛起待用
步骤3
在油锅内加盐,糖,生粉,酱油,老抽,少许水,煮成芡汁
步骤4
把煎好的鱼倒入芡汁内,炒均匀,再煮开即可
内容延伸:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
十、鲈鱼烤箱做法大全?
鲈鱼烤箱的做法
准备食材
鲈鱼500g
料酒1勺
生抽3勺
老抽1勺
蚝油1勺
烧烤料适量
芝麻少许
盐少量
蜂蜜少量
步骤
1.一斤重的新鲜鲈鱼,宰杀去麟,也可请菜市场师傅帮忙处理,回家再清洗一下。
2.鱼身划三至五刀然后对开,注意不要切断。
3.放入料酒一勺、老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、盐少许,在鱼身正反面涂至均匀,腌制30分钟.
4.烤盘垫上锡纸,盘底涂少量食用油,放上腌好的鲈鱼,在鱼身表面涂抹少量蜂蜜,在撒上烧烤料和白芝麻。
5.放入烤箱200°,烤10min。然后取出将鱼翻身再撒少量烧烤料和芝麻,再放入烤箱200°,烤10min,即可出炉食用!
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