如何做清蒸鳜鱼? 清蒸鳜鱼怎么做?
一、如何做清蒸鳜鱼?
清蒸鳜鱼 鳜鱼,刺少,肉质细嫩肥美,是绍兴的名特产之一,历史上曾作贡品,清诗有:“时值秋今级鱼肥,肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸,以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感,南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。 原料 生料:活鳜鱼一条(约重750克) 配料:熟火腿3片(25克)、熟笋6片(50克)、水发大香菇3朵 调料:麦片2.5克,葱结1个,绍酒25克,精盐2.5克,味精1克,熟鸡油5 克,葱段1克 制法 鳜鱼剖洗净,入沸水中一焯捞起,刮去鱼身上粘液,洗净,把鱼平放在砧板 上,用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀,将鱼翻身,每隔2.5厘米斜片一切,刀深至骨为度。取大腰盘1只,放入鳜鱼,在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片, 中间火腿与香菇间隔排放,加入绍酒、麦片、葱结,旺火沸水上笼,蒸至断生,出笼,拣去葱结、姜片,把原汁倒入炒锅,加精盐、味精、熟鸡油煮沸,投入葱段,浇在鱼身上,即可。 清蒸鳜鱼做法2: 原料 : 鳜鱼一条(一斤左右);精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱 制法 : 1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去黑色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍,腌渍一会。 2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次,在鱼身两侧划十字形刀花,平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油,上笼用大火蒸十分钟左右,见鱼眼球突出取出即成。 特点 : 此菜鱼肉嫩鲜,清醇味美。
二、清蒸鳜鱼怎么做?
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去黑色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍,腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次,在鱼身两侧划十字形刀花,平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油,上笼用大火蒸十分钟左右,见鱼眼球突出取出即成。
特点 : 此菜鱼肉嫩鲜,清醇味美。
三、清蒸鳜鱼要怎么做?
清蒸桂鱼主料:桂鱼一条辅料:葱姜适量调料:蒸鱼豉油4汤匙制作方法:1.桂鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净2.鱼背两侧各深划一刀3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片,盘子上放两根筷子,将鱼架在筷子上蒸桂鱼要多长时间4.水烧开,然后将鱼盘放入锅中,盖盖,大火蒸5-7分钟5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁,将汤汁倒掉不要6.葱姜切成细丝备用7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上8.油烧到冒烟,将热油泼在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可
四、鳜鱼清蒸多长?
15分钟。
它是鮨科、鳜属的鱼类。体高,侧扁,眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突,吻长大于眼径。眼中大,略大于眼间隔。臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍胸位,始于胸鳍基下方。胸鳍和尾鳍圆形。体背侧棕黄色,腹面白色。
五、清蒸鳜鱼做法?
主料:鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下:
1. 将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁沥入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!
六、怎样做鳜鱼?
油淋鳜鱼
工艺 :蒸
口味 :咸鲜味
时间 :15分钟
难度 :新手尝试
主料:鳜鱼 一条3人份
辅料:姜片2片 红椒 一段 葱2根 玉米油3大勺 料酒2勺 柠檬蒸鱼酱油3勺 盐2勺。
步骤:
1、准备鳜鱼一条,清理干净。姜片葱段清洗干净备用。
2、鱼身两面各划4刀,不用划断,蒸制更入味。
3、两面淋上2勺料酒,抹匀去腥。铺上姜丝,然后均匀撒上2勺盐,腌渍10分钟。
4、腌渍期间,蒸锅里加小半锅清水,大火煮开。然后将鱼盘放入,蒸12-15分钟,看鱼的大小,时间不固定。
5、蒸完取出。
6、淋上3勺柠檬蒸鱼酱油,调味用。拉上一些葱丝。切上一点红椒丝。不粘锅中,3大勺油大火烧热。关火立刻淋在鱼身上,刺啦刺啦。这道菜就完工啦!趁热吃!
油淋鳜鱼的烹饪技巧
1、鱼一定要提前腌渍再蒸。
2、蒸制时间不固定,看鱼的大小。
3、蒸鱼酱油不可省略,调味用,原汁原味,很鲜!
七、鳜鱼清蒸的做法?
原料
主料:活鳜鱼一条(约重750克)
配料:熟火腿3片(25克)、熟笋6片(50克)、水发大香菇3朵
调料:麦片2.5克,葱结1个,绍酒25克,精盐2.5克,味精1克,熟鸡油5 克,葱段1克
制法
1、鳜鱼剖洗净,入沸水中一焯捞起,刮去鱼身上粘液,洗净,
2、把鱼平放在砧板 上,用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀,将鱼翻身,每隔2.5厘米斜片一切,刀深至骨为度。
3、取大腰盘1只,放入鳜鱼,在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片, 中间火腿与香菇间隔排放,加入绍酒、麦片、葱结,旺火沸水上笼,
4、蒸至断生,出笼,拣去葱结、姜片,把原汁倒入炒锅,加精盐、味精、熟鸡油煮沸,投入葱段,浇在鱼身上,即可。
八、清蒸臭鳜鱼做法?
鳜鱼
适量
臭豆腐
适量
葱姜蒜
适量
鸡精
适量
陈醋
适量
酱油
适量
方法/步骤分步阅读
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将鳜鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断
2
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将鳜鱼两面均斜剖上花刀(注意不要将鱼身剖断了)
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将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
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右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)
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准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上
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准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用
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自制臭鳜鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用
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姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
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热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄
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锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸)
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锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用
九、鳜鱼怎么宰杀清蒸?
1,选购鲜活鳜鱼一条,根据就餐人数选择合适重量。
2,宰杀清洗清理干净鳜鱼,准备姜丝,葱和料酒。
3,鳜鱼两面切刀口,塞入姜丝,同时鱼肚里也放入2,3个姜片和葱。两面均匀抹上盐,然后两边分别浇上1勺料酒腌制15分钟。
4,继续准备更细的姜丝和葱丝,葱丝用牙签划比较容易。建议一根根划。
5,起锅烧开水,烧水冒细泡
6,放入鳜鱼,重新放一层姜丝和葱丝。盖上锅盖,中火蒸10-12分钟。蒸鱼的同时继续准备姜丝和葱丝豉油备用。
7,10分钟后闻香打开锅盖,用筷子小心夹掉鱼身上的姜丝和葱,倒掉蒸鱼的汤汁,洒入2勺蒸鱼豉油。 然后重新铺上准备好的姜丝和葱丝。
8,另起锅烧油,油冒白烟关火。
9,把热油沿着葱姜丝淋在蒸好的鳜鱼身上,此刻你就能享受到最美妙的“滋滋滋”的声音伴随着鱼的鲜美香味扑鼻而来。
十、红鳜鱼清蒸做法?
原料:红鳜鱼 (一条),玉米油 适量,葱 适量,蒸鱼豉油 适量,盐 适量
方法/步骤
1,红鳜鱼清洗干净,处理干净。大致沥干水分。两面划四道。不需要划断。
2,放入鱼盘中。两面撒上适量盐,腌制15分钟左右。
3,锅里水烧开。然后腌制好的鱼上锅蒸10-15分钟,看鱼大小。
4,锅里倒入玉米油。然后将蒸好的鱼的汤汁倒入锅里。
5,然后开大火,烧热,搅匀。倒入蒸鱼豉油,煮开。调成浇汁!
6,鱼身上撒上葱丝。然后浇上浇汁即可
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