鲈鱼做法大全红烧？ 鲈鱼切块红烧的做法大全？

一、鲈鱼做法大全红烧？

主料：现剖鲈鱼 1条约600g

辅料：盐 适量，胡椒粉 少许，淀粉 适量，料酒 适量，老姜 1芽，独蒜 1个，大葱 1根，香葱 1根，八角 山奈 各1个，花椒粒 1小撮，小米辣 3个，豆瓣酱10g，高度白酒 少许，油 适量，生抽 5g左右，老抽 2g左右，醋 2g左右，白糖 3g左右

做法步骤：

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

步骤 3

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈，香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

步骤 6

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

步骤 7

烹入适量生抽，少许老抽；

步骤 8

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

步骤 10

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

步骤 11

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

步骤 13

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

二、鲈鱼切块红烧的做法大全？

材料

主料：鲈鱼1000克。

辅料：豆豉120克。

调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。

做法

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；

2，鱼切块 用盐腌制二十分钟左右待用；

3、姜、蒜切丝待用；

4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底

5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。

6、然后把鱼块放入油锅，煎至两面金黄；

7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8、等20分钟汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

三、西红柿鲈鱼红烧的做法大全？

西红柿鲈鱼红烧的做法:

用料

鲈鱼 一条

西红柿 2个

料酒 适量

盐 1小勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

葱一根

做法步骤

1、鲈鱼洗净切两刀，加料酒、盐腌15分钟。

2、西红柿洗净削皮切小块，葱切成葱花，备用。

3、锅加油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄色后加入料酒、生姜末、小葱段、生抽、盐、蚝油和清水煮开后下入切好的西红柿盖上盖子炖20分钟。

4、出锅前撒入葱花拌匀，即可装盘。

四、红烧鲈鱼翅的做法大全？

红烧鲈鱼的做法

1、主料：鲈鱼适量。

2、辅料：盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量。

3、将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。

4、锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。

5、煎至两面微黄，盛出备用。

6、锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。

7、锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。

8、将煎好的鱼放入锅中。

9、中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。

10、锅中剩下的汤汁，进行勾芡。

11、熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。

五、海鲈鱼红烧的做法大全？

食材用料

海鲈鱼一条，姜2片，葱适量，老抽一汤匙，生抽两汤匙，白糖一汤匙，鸡精适量，盐适量，油适量，清水适量

做法步骤：

1/9 海鲈鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净后在鱼前后各切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，葱切葱花备用

2/9 锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香

3/9 放入海鲈鱼煎至金黄色

4/9 翻面继续煎至金黄色

5/9 倒入适量的清水，大火烧开

6/9 加入白糖、老抽，生抽，转中小火炖煮10分钟

7/9 煮至鱼熟汤汁浓稠后加入适量鸡精和盐调味

8/9 撒上葱花即可关火

9/9 出锅

六、红烧鲈鱼的做法大全儿童？

红烧鲈鱼块吧。鱼块比整条鱼更容易入味

用料

鲈鱼 条

葱 根

姜 片

蚝油 勺

盐 克

酱油 勺

料酒 勺

小朋友爱吃的红烧鲈鱼块的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净擦干切块，洒盐、料酒、花椒粉腌制15分钟，放入煎锅内煎制

步骤 2

煎好一面煎另一面，煎煎再红烧会比较好吃

步骤 3

两面金黄后锅内倒入生抽、适量蒸鱼豉油或蚝油，加一小碗水，大火开后转小火，中间加一点盐、醋和糖，大概小火7、8分钟就好了

步骤 4

家里没有葱了，不然最鱼块比整条鱼更容易入味

七、红烧鲈鱼做法视频王刚？

首先我们准备鲈鱼1条

将鲈鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏

最好选择鲈鱼因为鲈鱼的刺更少

同学们要注意在去除鱼鳃的时候最好用毛巾包裹

因为鲈鱼的鱼鳃有很多倒刺容易伤手

下一步开始处理

首先将鲈鱼从中间片开然后再剁成小条备用

嫌麻烦的同学可以直接交给摊主来处理

将剁好的鱼块放入盆中准备腌制

准备生姜1小块切成姜片备用

准备几根小葱捏碎备用

加入食用盐1克调底味

加入胡椒粉1克

加入生抽酱油2克搅拌均匀

最后加入适量的糯米淀粉拌匀腌制5分钟备用

下一步开始准备辅料

准备大蒜和生姜各15克切成小粒备用

同学们生姜和大蒜的量可以多一些

准备去皮的五花肉1小块切成小粒备用

准备大红椒一个切成圈备用

最后再切适量的洋葱圈备用

加红椒圈和洋葱圈的目的是丰富菜品的颜色

我们再准备砂锅一个

然后用大小适量的锡纸对比砂锅做一个盛器

同学们也可以直接在市面上购买锡纸盆

最后我们再准备粗盐2斤备用

请大家注意两斤粗盐可以反复使用

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

热油倒出之后再加入少许的底油

然后将腌制好的鱼块依次下入锅中

鱼块下锅之后再加入少许的植物油从锅边淋入

然后开小火将鱼块煎至两面金黄

煎至中途的时候翻过另一面

将鱼块煎好之后捞出放入锡纸盆中

下一步开始调汁

然后我们直接将切好的肉粒下锅爆香爆出猪油

加猪肉粒的目的是取其新鲜的猪油

猪肉爆香后加入切好的姜蒜粒爆香

锅中加入蚝油5克翻炒几下

然后锅中加入洋葱圈和红椒转中火翻炒几下

翻炒均匀之后加入黄酒20克

加黄酒的目的是增加菜品的香味

等待锅中香味浓郁的时候开始调味

锅中加入少许食用盐（约0.3克）

加入鸡精1克

加入三奈粉1克

加入少许白糖

调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓

最后加入少许的明油即可

然后我们将汤汁倒入碗中下一步开始炒粗盐

首先我们将锅内水份烧干

然后将粗盐下锅翻炒5分钟必须将粗盐炒至150度左右

粗盐炒烫之后倒入砂锅备用

最后将锡纸盆放入砂锅中再淋上汁水即可

一道非常美味的盐烧鲈鱼就制作完成

https://www.xiachufang.com/recipe/103724377/

八、毛豆红烧鲈鱼的做法大全家常？

准备食材 

鲈鱼一条，红椒一个，毛豆150g，生姜三四片，大蒜四五瓣，盐少许，豆瓣酱一勺，糖少许，醋少许，生抽少许，老抽适量

－ 步骤 －

1.毛豆和鱼，洗净备用

2.配料切好

3.锅内下油，放入姜蒜煸炒片刻

4.中小火将鱼煎至两面金黄

5.放入盐，糖，老抽，生抽，胡椒粉，将鱼翻面，调料煎均匀

6.下毛豆略翻

7.加入没过鱼一半的开水

8.煮开后转中小火

9.水份炖到快干时放入红椒，略煮，大火收汁

九、红烧鲈鱼的家常菜做法大全？

食材：鲈鱼、五花肉

调料：盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油

制作步骤：

1.首先鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。

2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。

3.时间到后用厨房纸把水吸干

4.用一小块五花肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。

5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花。

6.把锅烧热下油，把鱼煎一下。

7.鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎 15 秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概 70 秒钟，一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面

8.接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点

9.再下蒜粒继续炒香，炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候，下入肉片进行煸炒，把肉片的水汽炒干

10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香，再倒入少许的酱油，然后倒入多一点的醋，增加汤汁的复合香味。

11.锅中加水，烧开后先来调个味，加点盐、胡椒和白糖进去，用中大火煮上 10 分钟，把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。

12.然后下鱼，先用大火开盖煮上 3 分钟左右，把鱼翻个面，再转成中小火，半盖锅盖，这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖，加点老抽上色，转成大火，开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候，我们把鱼捞出来摆盘，再用滤勺把姜葱捡除掉，继续收汁。汤汁收得差不多了，可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。

13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面，撒点小葱花，放几根香菜节就好了。

十、红烧鲈鱼的正确吃法？

用料

鲈鱼 1条

姜 几片

蒸鱼豉油（或生抽） 2勺

小葱 1—2根

白糖（可不放） 一点

盐 一点

料酒(可不放) 2ml

植物油 一个大勺

蚝油（可不放） 一点点

胡椒粉 一点点

香油 几滴

做法步骤

步骤 1

鲈鱼1条，1斤左右，7—8两的就别买了，肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤

步骤 2

沿脊柱横向剖开，深约1—1.5cm，长随意

步骤 3

鱼身两侧斜切2—3刀

步骤 4

腹内切开，隔膜切开，鱼尾剖开3—4cm

步骤 5

抹一点点盐和料酒，可不放料酒。

步骤 6

在鱼身上摆上葱段和姜片

步骤 7

大火把水烧开，上鱼，大火蒸10分钟左右，时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长，鱼小时间适量缩短。

步骤 8

蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片，再切成细丝 小葱叶用牙签划成细丝，葱白用刀切成丝，泡在清水里。

步骤 9

蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，一点点白胡椒，几滴香油， 个人不喜欢香油味重，几滴增香，又不抢鱼的鲜味，以上调料请按个人口味添加

步骤 10

凉白开或温水适量，把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点，备用 尝下，浓了就再掺点水，淡了就再加点酱油

步骤 11

起锅烧油，我用的是玉米油，也可以用熟菜籽油，烧热至冒烟

步骤 12

烧油的时间，把蒸好的鱼端出来，去掉鱼身上的葱段，姜片，倒掉盘子里的鱼汤

步骤 13

码上葱姜丝，倒上调好的料汁

步骤 14

淋上热油，呲啦一声，完成