干烧鲈鱼红烧的做法窍门？

一、干烧鲈鱼红烧的做法窍门？

干烧鲈鱼是把鲈鱼洗净后，打上花刀放味极鲜腌制半小时，再把鲈鱼慢火炸透，炸完后锅内放清水味极鲜，葱姜干辣椒白糖，炖到汤汁粘稠即可

二、红烧条子肉的正确做法窍门？

主料：

带皮五花肉700克

辅料：

甜面酱3汤匙

姜一块

大葱1段

八角3个

花椒10粒

料酒4汤匙

盐大半汤匙

酱油3汤匙

冰糖11粒

植物油2汤匙

做法：

1. 把肉分成两份

2. 肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟

3. 捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份

4. 锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可

5. 煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片

6. 大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里

7. 备好加入碗里的调料

8. 大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖

9. 蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可

三、红烧鲈鱼做法视频王刚？

首先我们准备鲈鱼1条

将鲈鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏

最好选择鲈鱼因为鲈鱼的刺更少

同学们要注意在去除鱼鳃的时候最好用毛巾包裹

因为鲈鱼的鱼鳃有很多倒刺容易伤手

下一步开始处理

首先将鲈鱼从中间片开然后再剁成小条备用

嫌麻烦的同学可以直接交给摊主来处理

将剁好的鱼块放入盆中准备腌制

准备生姜1小块切成姜片备用

准备几根小葱捏碎备用

加入食用盐1克调底味

加入胡椒粉1克

加入生抽酱油2克搅拌均匀

最后加入适量的糯米淀粉拌匀腌制5分钟备用

下一步开始准备辅料

准备大蒜和生姜各15克切成小粒备用

同学们生姜和大蒜的量可以多一些

准备去皮的五花肉1小块切成小粒备用

准备大红椒一个切成圈备用

最后再切适量的洋葱圈备用

加红椒圈和洋葱圈的目的是丰富菜品的颜色

我们再准备砂锅一个

然后用大小适量的锡纸对比砂锅做一个盛器

同学们也可以直接在市面上购买锡纸盆

最后我们再准备粗盐2斤备用

请大家注意两斤粗盐可以反复使用

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

热油倒出之后再加入少许的底油

然后将腌制好的鱼块依次下入锅中

鱼块下锅之后再加入少许的植物油从锅边淋入

然后开小火将鱼块煎至两面金黄

煎至中途的时候翻过另一面

将鱼块煎好之后捞出放入锡纸盆中

下一步开始调汁

然后我们直接将切好的肉粒下锅爆香爆出猪油

加猪肉粒的目的是取其新鲜的猪油

猪肉爆香后加入切好的姜蒜粒爆香

锅中加入蚝油5克翻炒几下

然后锅中加入洋葱圈和红椒转中火翻炒几下

翻炒均匀之后加入黄酒20克

加黄酒的目的是增加菜品的香味

等待锅中香味浓郁的时候开始调味

锅中加入少许食用盐（约0.3克）

加入鸡精1克

加入三奈粉1克

加入少许白糖

调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓

最后加入少许的明油即可

然后我们将汤汁倒入碗中下一步开始炒粗盐

首先我们将锅内水份烧干

然后将粗盐下锅翻炒5分钟必须将粗盐炒至150度左右

粗盐炒烫之后倒入砂锅备用

最后将锡纸盆放入砂锅中再淋上汁水即可

一道非常美味的盐烧鲈鱼就制作完成

https://www.xiachufang.com/recipe/103724377/

四、红烧鲈鱼的正确吃法？

用料

鲈鱼 1条

姜 几片

蒸鱼豉油（或生抽） 2勺

小葱 1—2根

白糖（可不放） 一点

盐 一点

料酒(可不放) 2ml

植物油 一个大勺

蚝油（可不放） 一点点

胡椒粉 一点点

香油 几滴

做法步骤

步骤 1

鲈鱼1条，1斤左右，7—8两的就别买了，肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤

步骤 2

沿脊柱横向剖开，深约1—1.5cm，长随意

步骤 3

鱼身两侧斜切2—3刀

步骤 4

腹内切开，隔膜切开，鱼尾剖开3—4cm

步骤 5

抹一点点盐和料酒，可不放料酒。

步骤 6

在鱼身上摆上葱段和姜片

步骤 7

大火把水烧开，上鱼，大火蒸10分钟左右，时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长，鱼小时间适量缩短。

步骤 8

蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片，再切成细丝 小葱叶用牙签划成细丝，葱白用刀切成丝，泡在清水里。

步骤 9

蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，一点点白胡椒，几滴香油， 个人不喜欢香油味重，几滴增香，又不抢鱼的鲜味，以上调料请按个人口味添加

步骤 10

凉白开或温水适量，把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点，备用 尝下，浓了就再掺点水，淡了就再加点酱油

步骤 11

起锅烧油，我用的是玉米油，也可以用熟菜籽油，烧热至冒烟

步骤 12

烧油的时间，把蒸好的鱼端出来，去掉鱼身上的葱段，姜片，倒掉盘子里的鱼汤

步骤 13

码上葱姜丝，倒上调好的料汁

步骤 14

淋上热油，呲啦一声，完成

五、红烧鲈鱼的正确方法？

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成姜丝）

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。

步骤 4

闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可。

六、红烧鲈鱼正确方法？

食材清单

海鲈鱼 400g 、 小米椒 4-5个 、 小葱 2根 、 橄榄油 2茶勺 、 蒜 4瓣 、 甜红椒 1个 、 香菜 3根 、 黄椒 1个 、 洋葱 半个 、 高汤或水 2杯cup 、 酱汁混合 、 姜泥 1汤匙 、 味极鲜 2茶勺 、 料酒 2茶勺 、 蚝油 1茶勺 、 红烧酱油 1茶勺 、 腌制鱼料 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/16

将食材切一切备用

步骤2/16

将鱼用厨房纸吸干水分

步骤3/16

两面划几刀

步骤4/16

撒上盐和黑胡椒料酒腌制

步骤5/16

将调料放入碗中搅拌均匀备用，烹饪过程中不至于手忙脚乱

步骤6/16

锅内热油，加入海盐，鱼不会粘锅哦

步骤7/16

将鱼的一面煎制金黄再翻到另一面，煎的过程中不要乱动，一直到晃动锅时能动再翻面，这样鱼的皮不会破

步骤8/16

加入蒜片小米椒炒香

步骤9/16

加入酱汁和高汤

步骤10/16

盖上锅盖焖10-15分钟

步骤11/16

将鱼捞出

步骤12/16

将蔬菜放入汤汁中煮软

步骤13/16

浇到鱼上

步骤14/16

撒上葱花香菜即可开动啦

七、红烧鲈鱼的做法？

主料：鲈鱼1条

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、八宝豆豉酱适量、酱油适量、黄酒适量、糖适量

做法：

1、鲈鱼洗净后沥干水分，用刀在鱼的两面都划花刀，涂抹少许食盐，腌30分钟。

2、姜切丝；葱洗净后切丝。

3、准备炒锅，一边用火烧热，一边用生姜擦锅底，这样煎鱼的时候鱼皮没那么容易粘锅底哦。

4、往锅里面倒入适量的油，等油热到7成熟的时候，单手将鱼尾提起来，慢慢地放入锅中，煎到一面微黄后翻面继续煎，装出备用。

5、在锅中放入刚才切好的姜葱蒜，蒜最好是蒜蓉，这样更香。

6、倒入八宝豆豉酱炒香后，放入煎锅的鲈鱼，加入少许黄酒和酱油、香叶、白糖以及适量的清水。

7、调成中火将汤汁微微收干，最后撒上香葱，就可以出锅了。

八、鲈鱼红烧做法？

主料：鲈鱼

配料：八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。

步骤

1。将鲈鱼在市场上去鳞，买回家之后将它表面的污渍清洗干净，将鲈鱼身上的水分滤干。

2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透)，这样涂上盐后，可以在最快的时间腌制成功。

3。在腌制鲈鱼的半个小时之内，我们可以将姜与蒜切成丝状。

4。在用生姜擦一下平底锅，这样可以防止鱼皮粘锅。

5。倒入植物油，等植物油热了之后，我们便可以将鲈鱼放进油锅了。

6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间，两面都煎一下就可以了，然后倒在盘子中。

7。将之前准备的配料倒入锅中，然后炒香后倒在鲈鱼身上。

8。在油锅内再倒入鲈鱼，清水、黄酒、酱油与糖，汤汁熬制成功后，撒上香葱即可。

在制作鲈鱼佳肴之后，如果我们手中的腥味久久不去，这个时候不要着急，我们只需要找到剩余的姜片，然后在手中轻轻擦拭就可以了。

擦完手之后千万不要揉眼睛哦，立刻用肥皂清洗，就可以将鱼腥味祛除了。之后，我们不要忘记用清水将肥皂再过滤一遍哦。

九、清蒸鲈鱼红烧鲈鱼做法？

鱼是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食，其做法以红烧、清蒸居多，做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼，那真的是我们家餐桌上常客，什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊，可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼，那做出来真的是非常的香，肉质非常的有口感，唯一有些遗憾的是，海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏（除了鱼本身留下以外，其它都不要，特别是鱼内脏里的黑膜，一定要清理干净，否则后期入口影响口感）

步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍，去除鲈鱼的腥味，然后再在鲈鱼两面背上划上几刀（改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味）

步骤三、然后再准备底料，也就是生姜葱，生姜准备几个大片，然后把多余的生姜和葱，切成很细的丝（越细越好，同时葱白和葱叶都要切成丝才行，这样正好搭配三种颜色）

步骤四、准备一个蒸鱼的盘子，表面放几片生姜，之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面，表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱

步骤五、蒸锅中加入适量的水，当水烧开后，再将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸十二分钟左右即可（从蒸箱上汽开始计算时间，这样才能更精准一些）

步骤六、端出蒸好的鲈鱼后，这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半（蒸出来的汤汁会很有香味和盐分），然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里

步骤七、最后一步就简单了，捡掉鱼身上的生姜葱，再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净（或者提前浸泡一下更好），摆在鲈鱼上面，用高油温爆一下（这时候香味立马扑鼻而），即可出锅装盘啦

清蒸鲈鱼之总结

总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足，这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验，两条同样的鱼，一条有盐味，另一条就放了一些生姜葱，最后蒸出来的鱼香味都不同，而且没有放盐的还特别腥

总结二、有一句话说得好，叫“细节决定成败”，别看鲈鱼的步骤比较简单，但是每一步都要非常用心，只有这样才能更好地去除腥味，增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀，刀口太深蒸出来容易烂，刀口太浅又不容易入味，刀口下入鱼肉的一半就可以了

十、红烧清蒸鲈鱼的正确方法？

打花刀放料酒，生姜，葱，烝鱼油大火八至十分钟！