鸡蛋干怎么蒸才能又嫩又好吃？

一、鸡蛋干怎么蒸才能又嫩又好吃？

今天就给大家分享一下鸡蛋干的做法，需要准备的食材有：鸡蛋清 10个，老卤汁 一大碗。有时候做蛋黄酥，磕出来的生咸蛋清也可以用这个办法处理。

第一步：准备好鸡蛋，一般3-4个就够了，龙宝要做免腌的咸蛋黄，所以这次剩下的蛋清就有点多了。

第二步：准备一个长方形的深碗，铺一张油纸，把蛋清一个一个地磕到碗里，有气泡的地方用牙签扎破，盖上一层保鲜膜，扎几个孔防止保鲜膜受热开裂，蛋清里不需要加水，一定不要搅拌蛋清，龙宝这次用筷子挑了一下蛋清，结果蒸出来有好多的小气孔。

第三步：烧一锅热开水，把蛋清放到锅里，隔水蒸30分钟，最好用中小火蒸，具体时间根据蛋清的多少灵活调整。

第四步：蒸好的鸡蛋干取出，把四周的油纸揭开，放一边冷却。

第五步：把一大碗的老卤汁放到锅里加热解冻，也可以提前一天拿出来放冰箱里自然解冻。

第六步：老卤汁盛到碗里放凉，只要卤汁，香料包和姜片不放。如果没有老卤汁，可以用生抽加适量的白开水调一碗酱汁

第七步：把鸡蛋干分成2块，放到老卤汁里浸泡1-2个小时，让鸡蛋干充分入味。

第八步：卤入味的鸡蛋干捞出来切成薄片或者切成丁，闻着就很香，真的是馋到流口水了。第一次做鸡蛋干，做得还不是很好，切开有很多的小气孔，不过味道还是不错的。做好的鸡蛋干，可以直接当零食吃，也可以用来炒菜。

二、蒸鸡蛋怎么做好吃又嫩？

1、鸡蛋三个，打到碗里。

2、开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。

3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。

4、依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。

5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。

7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。

三、蒸羊肉怎么蒸好吃又嫩？

主料

羊排肉700g

麻辣蒸肉粉150g

土豆一个

辅料

盐适量，老抽适量

生姜适量，小葱适量

辣椒粉适量，花椒粉适量

粉蒸羊肉的做法步骤

1.准备好食材，我买的带皮羊排，带皮羊肉好好吃的；

2.羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水；

3.羊肉洗净，沥干水分，加上盐、蒸肉粉，切碎的生姜和葱花，适量的老抽，抓匀；

4.我自己喜欢麻辣的，还加了一点花椒粉和辣椒粉，不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈；

5.再次抓匀；

6.土豆切块，跟羊肉一起抓匀，整个抓匀的过程中如果有点干，可以加一点点水，要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉，码味半个小 时；

7.将羊肉放入小碗中，土豆放在上面；

8.蒸锅一次性放一大锅水，烧开，蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时；

9.蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种；

10.将羊肉蒸至熟烂吐油即可；

11.出蒸锅扣在盘子里，趁热吃~

四、蒸鸡蛋几分钟又嫩又好吃？

水开后10分钟即可。

在制作水蒸蛋时都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加爽嫩可口，若想吃老一点的水蒸蛋，可稍微延长一点蒸蛋时间，大约12-15分钟左右，不适宜蒸得太久，会影响口感，而且也容易将其中水分烧干，蛋不易成型，因此一定要控制好时间。

要成功蒸出好吃的蒸蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。鸡蛋和水的比例为1比2，也就是放入1个鸡蛋，要加入两个鸡蛋的水一起蒸，这样才可以。

五、肉末怎么蒸又嫩又好吃？

材料：肉末150g，香菇几朵，胡萝卜1节，香葱，生姜，

配料：盐少许，胡椒粉，料酒，生抽，清水少许

做法：

首先将香菇切丁剁碎，胡萝卜切末，生姜切末

肉末放碗里，放入姜末，料酒，胡椒粉，生抽，2勺清水，顺一个方向搅拌上劲

再放入香菇末胡萝卜丁拌匀

拌好的肉末抹平，中间挖一个坑，方便放鸡蛋

炒锅烧水，水开后将肉碗放入锅里，大火蒸10分钟

取出，打入一个鸡蛋，撒上葱花，再放回锅里蒸五分钟，焖三分钟就可以了

六、怎么蒸排骨又嫩又好吃？

腌制的时候所有辅料加入后，最后加生粉，可以令排骨滑嫩。

具体做法如下：

准备材料：排骨；粉丝；香菇；盐；生抽；料酒；红烧酱油；胡椒粉；花椒粉；白糖；姜片；红薯淀粉（生粉）。

1、排骨斩小块，并用清水浸泡半小时以上泡出血水；

2、取一小把粉丝用热水泡软，并剪断待用；

3、排骨捞出拧开水份，用料酒10ml，生抽15ml，花椒粉和胡椒粉、白糖少许、盐3克、酱油5m1稍微上色，再放入姜片搅拌均匀腌制半小时；

4、把香菇和粉丝铺在碗底；

5、取一勺红薯淀粉，（大概15克左右）用同样多的水稀释红薯粉；

6、把稀释好的红薯粉浆倒进排骨中拌均匀；

7、把排骨平铺在粉条香菇的上层；

8、蒸锅加水，大火烧开，放进排骨盖好盖子，中火蒸20分钟，再用余热焖5分钟；

9、好了。

七、猪肝怎么蒸又嫩又好吃？

用料：猪肝 200克、白酒适量 、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、醋适量

步骤 1：猪肝洗净，清水中泡半小时以上，最好是流动的清水中，以去除血水。

步骤 2：姜切丝，蒜切片，在盘底铺一层。

步骤 3：彻底冲洗干净的猪肝放在盘中，猪肝上面再铺一层姜、蒜，再淋上白酒，白酒要多些，至少盘底要全部覆盖。

步骤 4：上锅大火蒸20分钟左右，猪肝颜色泛白断生即可。

步骤 5：等凉后切薄片装盘，用蒜沫、生抽、醋、盐、糖调成蘸酱。

八、板鸭怎么蒸好吃又嫩？

用料

遂川板鸭 1只

姜 1小块

清蒸板鸭的做法

1.将板鸭用热水浸泡30分钟左右

2.将板鸭洗净切块

3.蒸前放少许姜丝在板鸭上

4.上锅大火蒸15~20分钟即可食用

小贴士

板鸭采用纯盐腌制，食用前请根据个人口味用热水浸泡去咸后再烹饪食用。

九、蛋花怎么蒸好吃又嫩？

主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花

做法

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐

调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例约为1：2；

2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

十、黄鱼怎么蒸好吃又嫩？

方法/步骤

1

黄鱼宰杀去鳞背上划刀清洗干净，用26克盐加水溶合“爆腌”20分钟

2

盘子太小可以把鱼切成2段

3

放上3片生姜片，白糖3克，酱油5毫升，醋5毫升，盐1克准备蒸制

4

生姜片放3片在水中，再倒入5毫升的料酒，烧开水后放入鱼蒸12分钟

5

在蒸鱼期间用酱油15毫升，盐3克，味精1克，醋10毫升，白糖3克，80度温开水20毫升、色拉油10毫升调制酱汁

6

鱼蒸好后倒掉盘中的汁水，浇上调制好的汁即可

7

酱汁浇好后即可食用（可以撒上葱花）

END