鲈鱼的正确做法？ 鲈鱼蒸蛋的正确做法？

一、鲈鱼的正确做法？

步骤/方式1

新鲜鲈鱼处理干净，葱姜蒜准备好

步骤/方式2

鲈鱼鱼身滚刀切，倒入料酒，加入部分葱姜蒜，腌制15-20分钟，中间翻两次，让鱼充分入味料酒。剩余葱姜蒜切丝或切片，留着鱼蒸好后再加入！

步骤/方式3

锅内加水，大火烧开，放入蒸笼鱼盘，中火10分钟左右可以观察鱼眼凸出，鱼肉撑开，小火一分钟关火，时间不要太长，不然鱼肉会太老！

步骤/方式4

等鱼10分钟里，可以把蒸鱼豉油准备好，将之前一半葱姜蒜一起加入豉油。好啦，等鱼熟吧

步骤/方式5

鱼蒸好了，把盘中的鱼汤倒出，再浇入前面准备好的豉油。把锅烧干加入少量油，油加热后，淋在鱼上，可以听见“嗞嗞”的声响

步骤/方式6

味道鲜美的清蒸鲈鱼，可以上桌啦

二、鲈鱼蒸蛋的正确做法？

1.

300克鲈鱼片加10克姜，20克淀粉，20ml辅食油抓匀腌制10分钟。

一个鸡蛋加三次半个蛋壳温水和5克盐打散，过滤到蒸碗中，盖上保鲜膜扎5个小孔，水开上锅蒸6分钟左右。（蛋液凝固）把300克鲈鱼片加进来，盖上保鲜膜继续蒸3分钟焖一两分钟。

出锅后加1勺酱油，淋上20ml热油即可。

2.

300克鲈鱼清理干净，然后两面打上花刀。

放入1勺胡椒粉，1勺盐，2勺料酒，10克姜片和10克葱段，然后用手抓拌均匀，并腌制20分钟，去除鱼腥味。

碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入100ml温水（温度控制在40-60度之间）和5克盐然后再充分搅拌均匀。上面有很多浮泡，可以用滤网过滤一下，直接用勺子撇去。

腌制好的300克鲈鱼用500ml清水冲洗干净，然后沥干水分，放在蒸鱼盘上，紧接着淋上2个鸡蛋液。

起锅烧300mp水，水开后，把300克鱼放在蒸架上，大火隔水蒸8分钟。

鱼蒸好后，撒上10克葱花和20克小米辣，然后浇上30ml热油，最后淋上1勺蒸鱼豉油。

3.

3个鸡蛋磕开，300克鱼脊肉切片。

3个鸡蛋打散，300克鱼片加入5克盐，1勺生抽，1勺生油调味。

3个鸡蛋加入5克盐，50ml温水打发，水跟蛋的比例是1:1。

然后过筛隔去泡沫。

过完筛后放入烧沸的锅内用最慢火蒸，中间差不多凝固。

放入鱼片开火让水再沸腾后蒸30秒，关火，不要开锅盖，让余温焗熟鱼片。

然后放入10克葱花，淋上1勺蒸鱼豉油。

三、清蒸鲈鱼的正确做法？

清蒸鲈鱼的正确做法，首先要准备好食材，需要一条重约1斤的鲈鱼，刮去鳞片，清洗干净内脏。

接着对鱼进行解剖处理，沿脊柱横向剖开、斜切2-3刀、腹内切开、隔膜切开、鱼尾剖开3-4cm、摆上葱段和姜片。大火把水烧开，放上并蒸约10分钟即可。在蒸鱼的过程中，可以添加一些盐和料酒，提升口感。最后，可以加入一些大葱、姜、红椒等辅料调味。这样制作出来的清蒸鲈鱼鲜嫩美味，口感清淡健康。

四、鲈鱼去鳞的正确做法？

1、去鳞方法有生打和熟打之分。

2、生打是宰杀后将鳞刮去。熟打是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。

3、刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮可省时省刀。

4、刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。

五、泡菜鲈鱼的正确做法？

准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

2/8

葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

3/8

鲈鱼处理好，回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开，均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右。

4/8

锅放入食用油，开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中。

5/8

锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开。

6/8

将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右，关火。

7/8

撒入葱花、鸡精，再次轻轻晃动锅，即可。

8/8

将鲈鱼全部装入盘中，汤汁也全部倒入盘中。

六、海鲈鱼的正确做法？

原料：海鲈鱼、葱、姜、红椒、盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油。

第1步、海鲈鱼一条约二斤重

第2步、葱、姜、红椒

第3步、将鱼去除内脏洗净；2、在鱼背上用刀剖开，鱼身两面分别切花刀备用；

第4步、将鱼去除内脏洗净,在鱼背上用刀剖开，鱼身两面分别切花刀备用；

第5步、取一容器，分别倒入料酒

第6步、倒入盐

第7步、倒入胡椒粉混合

第8步、将改刀好的鱼放入容器中腌制二十分钟；

第9步、将葱切段铺在盘底，将鱼放到葱段上，鱼肚、鱼背和鱼身分别放入姜片

第10步、将葱切段铺在盘底，将鱼放到葱段上，鱼肚、鱼背和鱼身分别放入姜片

第11步、将鱼放入锅中蒸制

第12步、水开后再蒸制二十分钟

第13步、将蒸好的鱼取出

第14步、油锅下油烧热

第15步、将油趁热迅速浇到鱼身上

第16步、最后倒入蒸鱼豉油，撒上葱丝、辣椒段即可

小贴士：

1、腌制鱼的时候，鱼身两面都要翻转腌制透；2、蒸制的时间要因鱼的大小而定；3、浇鱼的油一定要热。

七、鲈鱼烤鱼的正确做法？

原料：鲈鱼、生菜、味达美臻品料酒、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、花椒。

做法步骤：

第1步、食材简单，一条鲈鱼，一颗生菜，味达美的料酒、味极鲜酱油和蚝油，加上一些花椒就行。

第2步、先取一个碗倒入2勺味达美臻品料酒。

第3步、倒入3勺味达美味极鲜酱油。

第4步、倒入3勺味达美臻品蚝油，搅拌均匀之后就是灵魂烧烤汁了。

第5步、鲈鱼事先洗净之后用到划上几刀，将烧烤汁淋在上面，将烧烤汁在鱼上面涂抹均匀使酱汁可以渗透到鱼肉中。

第6步、撒上一些花椒。

第7步、放入冰箱冷藏腌制2小时，如果可以冷藏一晚上会更入味。

第8步、取一张锡纸，将腌制好的鲈鱼放在上面。

第9步、锡纸周围折起成船状，将剩余的烧烤汁淋在上面。

第10步、包好之后放在烤盘上。

第11步、烤箱200°C烤制15分钟即可。

第12步、用锡纸包住烤制出的鱼肉会保留鱼肉本身的水分，口感更加的鲜嫩。

八、清蒸鲈鱼正确做法？

1

食材集合。

2

扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

3

抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

4

尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

5

将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀。

6

放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝。

7

鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。

8

红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。

9

大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼。

10

入锅前均匀地淋上广东米酒。

11

鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。

12

时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝。

13

均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。

14

蒸鱼的同时，另一灶头将蒸鱼豉油蒸热，最后淋在鱼盘中，美味完成。

九、煎蒸鲈鱼的正确做法？

鲈鱼洗净腌制下锅小火煎两面黄放蒸锅加豉油姜片蒸熟即可

十、清蒸卤鲈鱼的正确做法？

步骤1：准备食材，鲈鱼需洗净，去除内脏，然后用刀背剁成小方块。

步骤2：将鱼块放入深锅中，加入适量清水，大火烧开，然后转小火，徐徐烧煮，不要翻动鱼块。

步骤3：准备调料，将葱，姜，料酒，盐，醋，白糖混合放入同一容器中，加入适量水搅拌均匀成卤汁备用。

步骤4：等卤汁准备好后，将其淋在煮熟的鱼块上，小火慢慢烧煮，煮至汤汁收干即可。