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清蒸鲈鱼汁怎么调? 何大厨清蒸鲈鱼怎么调汁?

2023-09-13 10:57:25热菜1

一、清蒸鲈鱼汁怎么调?

主料:鲈鱼1条

辅料:葱适量、姜适量、油适量、生抽适量

1、鲈鱼洗净。

2、锅中倒入适量水,放入铁架,放上鱼,盖上盖,蒸约10分钟。

3、蒸好鱼,将汁倒掉。

4、葱切段,姜切丝。(为了菜色美观,葱白可以不要)

5、锅中入适量油烧热,倒入葱白段、姜丝爆香。

6、小火,倒入适量生抽搅拌。

7、倒入葱段,搅拌一下,关火。

8、立即淋在鱼身上。

二、何大厨清蒸鲈鱼怎么调汁?

  调制清蒸鲈鱼的汁有两种方法,第一是在碗中倒入蒸鱼豉油、蚝油,搅拌均匀后直接浇在蒸好的鱼肉上;第二是锅中烧油,加入蒜末爆香,再倒入生抽、食盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉,煮到稍微粘稠时倒在鱼肉上即可。

  清蒸鲈鱼的汁怎么调制

  调制清蒸鲈鱼的汁可以直接调制也可以在锅中煮一道。直接调制就是把蒸鱼豉油、蚝油、食盐、鸡精等倒入碗中搅拌均匀然后直接淋在蒸好的鱼肉上;另一种就是锅中加入少量油,放入蒜末爆香,倒入生抽、蚝油、食盐、鸡精和少量清水煮,煮到最后用水淀粉勾芡,然后淋在鱼肉上。

  清蒸鲈鱼前鱼身要用刀划几道,然后用生姜、香葱、料酒腌制半小时,这样可以去除鱼腥味,还能让鱼肉更嫩。因为后续鱼肉上还要淋汤汁,所以就可以不用加入食盐腌制。鱼蒸好后汤水需要倒掉,否则吃起来会有股腥味,倒掉汤水后会淋上新的汤汁。

  清蒸鲈鱼的时间一般是水烧开后蒸15分钟左右,这个时间既能保证鱼肉蒸熟又能保证鱼肉肉质鲜嫩,蒸煮时间过长鱼肉容易变老,口感会略柴;时间过短可能鱼肉还没完全蒸熟,里面微生物和寄生虫不能完全杀死,吃了不利于身体健康。

三、清蒸鲈鱼的甜汁怎么调?

清蒸鲈鱼的甜汁调法有多种,但一般是将冰糖、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、清水按照一定的比例混合调制而成。其中,冰糖是糖中的一种,除了可以增加甜味外,还可以让甜汁更加透亮;葱姜蒜是调味料中的三大基础,葱可以去腥提香,姜可以去腥助味,蒜可以杀菌去腥,它们促进了整个甜汁的风味;料酒可以去腥提香,同时让鱼肉肥嫩不柴;生抽可以提高甜汁的鲜味和色泽;老抽是为了增加颜色和口感的深度;清水是甜汁中的载体,调节汁的浓度和味道。除此之外,还可以添加油、鸡精、胡椒粉、花椒粉等调味料,根据个人口味和喜好增加或减少配料。

四、清蒸鲈鱼的汁怎样调?

主料:鲈鱼1条

辅料:葱适量、姜适量、油适量、生抽适量

1、鲈鱼洗净。

2、锅中倒入适量水,放入铁架,放上鱼,盖上盖,蒸约10分钟。

3、蒸好鱼,将汁倒掉。

4、葱切段,姜切丝。(为了菜色美观,葱白可以不要)

5、锅中入适量油烧热,倒入葱白段、姜丝爆香。

6、小火,倒入适量生抽搅拌。

7、倒入葱段,搅拌一下,关火。

8、立即淋在鱼身上。

五、清蒸鲈鱼怎么勾汁?

主料:鲈鱼1条

辅料:油适量、盐适、白糖适量、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、葱适量、蒜苗适量

1、把鲈鱼收拾干净。

2、靠背部打一字刀,鱼身两面抹匀料酒,撒少许盐腌渍5分钟。

3、用筷子把鱼垫起来。

4、锅烧开水,水中加适量料酒,把鲈鱼放入锅中。

5、旺火蒸制8分钟。

6、揭开锅盖,把鱼取出。

7、把汤汁倒掉不要,重新装盘。

8、熬汁:锅中加少许水烧开,加蚝油、酱油、盐、白糖调味,小火煮2分钟即成。

9、把熬好的汁浇入盘中。

10、上面放入适量葱丝,把烧热的油泚在葱丝上面。

11、撒适量蒜苗点缀,即可上桌品味。

六、鲈鱼清蒸料汁?

调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。

小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。

鱼的处理:刮掉污垢/血水/鱼鳞,开片,抹上点味精,装碟,下锅蒸4分钟,(水事先要烧开)取出后倒掉盘子里的水。

然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。

这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用

七、怎么做清蒸鲈鱼汁?

步骤/方式1

准备材料

将事先买来的葱白和红椒切丝,大蒜用刀切成碎末,或专用工具压成蒜蓉,备用

步骤/方式2

翻炒蒜蓉

起锅,开中火,锅里加入大约1匙半的油,油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香,倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。

步骤/方式3

蚝油加生粉搅拌

锅中倒入适量开水,倒入蚝油搅拌均匀,倒入生粉水勾芡,把它煮到有黏稠状的程度。

步骤/方式4

蒸锅把水烧沸腾后,将鲈鱼放入大火蒸八分钟,关火不揭盖闷两分钟,然后取出鱼将汁倒掉,不倒会腥。同时将蒸鱼的葱和姜片全部取出来丢掉。

步骤/方式5

鲈鱼浇汁

将已经切好的葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上,将汤汁浇在鱼肉上面,即可

八、清蒸汁怎么调?

食材准备:鱼 一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。

步骤——

1、鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水,水开后放鱼全程开大火蒸7分钟,时间到关火,不要开盖,虚蒸5分钟。

2、切好的葱丝和红椒丝。

3、调蒸鱼酱油:30克生抽,20颗凉白开水,1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。

4、鱼蒸好后倒掉盘里的水,抽掉筷子,淋上步骤5调好的蒸鱼豉油,铺上葱丝和红椒丝。

5、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油,浇在鱼上面即可。

九、鲈鱼汁怎么调?

鲈鱼的汁调法:

用料:蒜适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油一勺

制作步骤:

1、首先先把大蒜用刀切成碎末,或专用工具压成蒜蓉。

2、起锅,开中火,锅里加入大约1匙半的油。

3、油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分热就可以了。

4、把蒜爆香后,然后就倒入酱油、盐、鸡精翻炒一下。

5、倒入开水,要煮多少的分量就下多少水,倒入蚝油搅拌均匀。

6、最后倒入生粉水勾芡,把它煮到有点糊状的程度,就可以了。

十、清蒸鲈鱼汁的做法?

【食材所需】:新鲜鲈鱼1条、红辣椒半根、大蒜2瓣、小香葱1根、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、白酒半勺

【烹饪过程】:

1、从市场买来新鲜的鲈鱼,市场的师傅已经帮忙简单处理过了,所以拿回来我们还是需要再清理下。

2、用清水将鲈鱼内外洗净,并且将黑膜清理干净。控干水,放到案板上,先用刀将鲈鱼的鱼头和鱼尾剁开。

3、鱼身从鱼鳍部开始切开,切记不能切断哦。切好后放到盘子里待用。

4、香葱洗净切段待用;生姜洗净切片待用;大蒜直接拍碎去皮后待用。

5、葱、姜、蒜弄好后,一起放到小碗里。

6、再向里面倒入1勺料酒、半勺白酒以及1勺食用盐进去,手上戴上手套,将它们抓均匀。

7、将鱼头放到装有鱼身的盘子里,再将腌制的葱、姜、蒜连同碗里的酱汁倒进鱼肉上,手上戴上手套,将它们抓均匀,进行腌制入味。

8、鱼肉腌制好后,取出干净的耐高温的盘子,将鱼身围着盘子放置,然后鱼头放到一侧。

9、准备蒸锅,将鱼肉放到蒸锅里,盖上锅盖,大火蒸上十分钟。

10、在蒸鱼的时候,来准备下其它的工作。香葱去皮,洗净,然后将它卷成3圈,再用刀斜切成细丝。

11、再将生姜洗净去皮,切成姜丝、红辣椒洗净去籽后,切成细丝。都切好后,就将葱丝、姜丝以及辣椒丝装到盘子里,放到一边待用。

12、鲈鱼蒸好后,就用夹子将盘子夹出来。等盘子不烫的时候,将鱼盘里蒸出来的水倒掉。然后再向里面淋入1勺蚝油和生抽。

13、再将切好的葱丝、姜丝和辣椒丝放到鲈鱼的上面。再用炒锅热上2勺花生油,油烧热后立即淋到葱姜丝上。

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