剁椒鲈鱼最正宗的做法？

一、剁椒鲈鱼最正宗的做法？

你好，剁椒鲈鱼是一道非常经典的湖南菜，以下是最正宗的做法：

材料：

- 鲈鱼一条

- 剁椒适量

- 姜蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 葱花适量

- 食用油适量

步骤：

1.将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。

2.在鱼身两面各斜切几刀，以便入味。

3.在鱼身的刀口里加入一些剁椒。

4.在锅中热油，放入姜蒜爆香。

5.加入豆瓣酱炒香。

6.加入剁椒炒香。

7.加入适量的料酒和生抽。

8.加入适量的盐、白糖和鸡精调味。

9.将调好味的酱汁倒入鱼身两面，抹匀。

10.将鱼放入蒸锅中，蒸15分钟至熟烂。

11.取出鱼，倒入葱花和剩下的酱汁，搅拌均匀。

12.最后淋上少许食用油即可。

剁椒鲈鱼做法简单，但是味道非常鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。

二、剁椒的做法最正宗的做法？

剁椒是一种美味的调料，以新鲜辣椒为主料，加入香料和调料腌制而成。以下是一种相对正宗的剁椒制作方法：

所需材料：

1. 新鲜红辣椒 - 500克

2. 大蒜 - 100克

3. 生姜 - 50克

4. 食盐 - 50克

5. 菜籽油 - 100毫升

6. 白糖 - 20克

7. 白酒 - 50毫升

8. 花椒粉 - 5克（可选）

步骤：

1. 将新鲜红辣椒清洗干净，晾干水分。

2. 大蒜去皮，生姜去皮切片。

3. 准备一个干净无油的容器，将晾干水分的红辣椒切碎，放入容器中。

4. 将大蒜和生姜片也切碎，放入容器中。

5. 加入食盐、白糖和花椒粉（可选）。

6. 倒入菜籽油，搅拌均匀。

7. 将白酒倒入容器中，搅拌均匀。

8. 将容器密封，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天。

这种做法的剁椒辣味适中，口感鲜美。你可以根据个人口味调整辣椒、大蒜和生姜的比例，还可以加入其他香料和调料。腌制时间越长，剁椒的味道越浓郁。

三、剁椒鲈鱼的做法？

用料：鲈鱼一条，剁椒50克

辅料：姜2块，葱2根，蒜2瓣，玉米粒30克，青豆30克，海鲜生抽5克，胡椒粉少许，料酒一勺，

烹饪步骤：

1.鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

2.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

3.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

4.下姜、蒜、葱末翻炒。

5.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

6.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可，

四、剁椒鱼块剁椒酱最正宗的做法？

    剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品，它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。

剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一，它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先，我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒，鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。

接下来，将辣椒和鱼洗净后，分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎，这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理，可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味，可以选择比较辣的辣椒品种，相反则选用辣度较低的辣椒。

剁完辣椒后，将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起，继续搅拌使其融合。在这个过程中，可以根据自己的口味加入适量的食用油，增添鱼块的滑嫩感。最后，将调制好的剁椒酱放置一段时间，让其充分腌制入味。

待剁椒酱腌制好后，就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时，可以事先将鱼切成块状，然后烹调至七分熟。接着，将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上，再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩，又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后，根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料，增添风味。

剁椒鱼块以剁椒酱为调料，浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰，让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱，以保持其原汁原味的美味。

五、剁椒鲈鱼做法？

用料：鲈鱼一条，剁椒50克

辅料：姜2块，葱2根，蒜2瓣，玉米粒30克，青豆30克，海鲜生抽5克，胡椒粉少许，料酒一勺，

烹饪步骤：

1.鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

2.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

3.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

4.下姜、蒜、葱末翻炒。

5.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

6.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可，

六、剁椒鱼头的做法最正宗的做法？

1.

食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。

2.

姜切片。

3.

小葱切末

4.

鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

5.

放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

6.

油温烧至7成热，淋上热油即可。

7.

成品

七、剁椒鱼头的做法，最正宗的做法？

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

八、剁椒酱的做法最正宗的做法？

红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

做法1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

小诀窍

如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。

九、剁椒粉丝最正宗的做法？

料

鲈鱼1条（1斤左右）

龙口粉丝1把

生姜

葱

剁椒半碗

蒜2瓣

料酒

蒸鱼豉油

制作步骤

1.把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。

2.鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部

3.中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；

4.按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。

5.将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。

6.锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出

7.均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；

8.再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；

9.取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油

10.撒葱花，浇热油即可。

十、剁椒肉片最正宗的做法？

原料：瘦肉、剁椒、葱、味精、淀粉。

做法步骤：

第1步、瘦肉用少许盐和淀粉抓匀腌制一会。

第2步、热油放入姜蒜片和剁椒炒香。

第3步、放入瘦肉翻炒片刻。

第4步、然后放入葱段和少许味精，我没有放盐哦！因为剁椒是咸的。

第5步、翻炒一会儿就可以出锅了。