带鱼的做法家常菜正宗做法?
一、带鱼的做法家常菜正宗做法?
红烧带鱼
【准备食材】:
带鱼约600g、葱、姜、干辣椒
【具体做法】:
1、带鱼洗净,切段,加入姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起抓均匀,腌制20分钟以上。
2、取一小碗,里面加入2勺酱油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁,备用。
3、将腌好的带鱼夹出来,两面裹一层薄粉(稍微粘一点儿就可以了,不用多)。
4、锅里烧热油,依次摆入带鱼块煎至两面金黄。
(向锅里放带鱼块前,记得把多余的淀粉抖掉)
煎完后将所有的带鱼块夹出来。
5、用锅里的余油,放入几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。
6、倒入煎好的带鱼翻炒均匀,倒入前面做好的酱汁,一起炒好即可。
喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的(这个汤汁是非常下饭的),还可以向锅里再多加一些热水,盖上盖子焖煮几分钟,味道更足哦。
红烧带鱼完成!
二、猪心做法最正宗的做法?
主要食材:猪心、香菜、蒜末、花椒、大料、葱段、姜片儿、料酒、辣椒油、盐。
1、先将猪心一切两半,放到温盐水清洗一下里面的血块儿。
2、洗干净以后将猪心放入冷水锅加入一点料酒中焯一下水。
3、焯锅水以后再次冷水下锅,接着放入一点儿葱段、姜片、料酒,加一点儿盐、花椒、大料、辣椒段、料酒、扣上盖子,开锅调小火煮熟。
4、利用煮猪心的时候我们来拍一点儿蒜末,切一点香菜段备用、30分钟后,这个猪心用筷子一扎就透了,说明熟透了,将它捞出,凉到微凉不烫手的时候,将它撕成细条状。
5、全部撕好以后将它放入大碗中,在里面放入蒜末、香菜段、少放入一点儿食用盐、味精、五香粉、香油、辣椒油、还有白芝麻。
6、所有材料全部放好以后将它抓拌均匀。
7、这个凉拌手撕猪心就做好啦,香辣好吃,做法还简单。
三、面卷做法最正宗的做法?
材料:
面粉300克,酵母3克,小苏打2克,葱花、油、盐适量。
做法:
1、面粉里放入小苏打混合一下,酵母用温水融化来和面团,300克的面粉我偶用了170克的水,这个用水量看自己所用的面粉来上下调节用。面团和好之后,饧发2倍大。
2、把发好的面团揉匀排气之后擀成长方形的大饼状,尽量宽我做了约30厘米,长随意,尽量薄一点,刷上一层油,撒点盐,再撒上葱花。
3、把面团先从三分之一处向上折起。
4、然后再把上面三分之一下折,也就是把大面饼折成三层。
5、把面团切割成2厘米宽的小条状。
6、把面块2个一组,抻拉后拧出麻花劲儿就可以了。
7、把做好的花卷排在刷了一层薄油的平底锅内,小火煎。
8、把面卷的底部煎成微焦的样子,这时候就可以加水了。
9、倒入开水,水高在花卷的一半高处就可以。盖好锅中火焖煎就行。
10、最后大约在10分钟之后,锅内的水煎干,开盖,再把残留的水汽煎干就行啦。
小贴士:
和面的时候,面粉里放入一点小苏打,不仅能能让成品更暄松柔软,而且没有酵母特有的味道,非常好吃。
放水的时候最好是放开水,煎的时候不要用大火,把水迅速煎干面卷也不熟!
四、蛙做法最正宗的做法?
蛙是一种美味的食材,其最正宗的做法是干煸蛙。具体步骤如下:
所需材料:去皮蛙肉500克、干辣椒适量、花椒适量、大葱2根、姜3片、蒜5瓣、醋适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量、鸡精适量、油适量。
步骤:
1. 将蛙肉洗净后剁成小块,用清水加少许醋浸泡10分钟左右;
2. 在锅中加热适量的油,待油热后将蛙肉块放入滑炒至金黄色捞出备用,切忌煎过度;
3. 再在锅中放入少量油,加入干辣椒和花椒煸炒出香味,再加入切好的葱段、姜片、蒜瓣继续煸炒,直到发出浓郁的香味;
4. 加入适量的生抽、盐、白砂糖和鸡精调味,继续翻炒,并将蛙肉块放进去快速煸炒,搅拌均匀;
5. 最后将煸好的蛙肉块与其他调料一起再次翻炒上色即可。
注意事项:
1. 在干煸蛙的过程中,火候要适中,避免导致食材煎焦;
2. 蛙肉中含有丰富的蛋白质和营养物质,但由于其具有一定毒性,因此在购买和处理时应尽量选择正规渠道,并采用正确的处理方法。若不确定,请咨询专业人士或者就地就医;
3. 在调味过程中盐、糖和鸡精都需要适量,过多会影响食材的口感和健康。
五、罗宋汤做法最正宗的做法?
1
准备原料。
2
锅内加入清水,烧开后放入,放入牛肉,香叶,葱,姜,煮制1小时左右,待牛肉软烂后捞出放凉,切成拇指大小的丁。
3
面粉放入锅中炒至面粉微黄出香味。
4
入碗中备用。
5
锅内加入黄油烧热,加入元葱,姜片,蒜,香叶炒香。
6
放入番茄酱,加入牛肉,西红柿,卷心菜,土豆,胡萝卜和适量水烧开。
7
加入面粉20g,胡椒粉2g,盐3g调味,待汤汁粘稠,放入西芹段出锅即可。
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罗宋汤做好了。
六、肉干的做法最正宗做法?
食材:猪绞肉450g、砂糖50g、酱油1大匙、威士忌1大匙、鱼露1小匙、五香粉0.5小匙、黑胡椒0.5小匙、盐1小撮、蜂蜜1大匙
1、将猪绞肉、砂糖、酱油、威士忌、五香粉、鱼露、黑胡椒和盐放入小钵。 糖的量我有减半,喜欢接近市售的风味,糖量可以多一些,顺方向拌出黏性,放入冰箱冷藏3小时以上。
2、取出猪肉平铺在烤盘纸上,覆上一层保鲜膜,用擀面棍将肉泥压平。 看要做厚的或薄的肉干,厚度在0.2~0.4mm左右,取走保鲜膜,放入烤箱,上下火150℃ 烤15分钟,将肉片烤熟。取出肉片,切成合适大小后,表面抹上蜂蜜。
3、烤箱调成200℃上火,将烤盘放回烤箱上层,烤6分钟。 取出,将肉片翻面,再抹上蜂蜜,再入烤箱,再烤6分钟,烤好出炉,今天是做稍厚的肉干,没有市售的那么甜,但是有自己喜欢的调味,好吃。
七、鱼头做法最正宗的做法?
原料:鱼头、红辣椒、生姜。
做法步骤:
第1步、鱼头二个,鱼头清冼剁成两半。红辣椒数个,生姜适量。
第2步、辣椒,姜切丝待用。
第3步、锅里放油烧开,倒进鱼头。撒上精盐将鱼煎熟,煎黄。
第4步、途中翻面。
第5步、浇上酱油上色。
第6步、将鱼移锅边,放进辣椒和姜丝,在辣椒和姜丝上加点盐炒匀。
第7步、再混炒,放适量的清水将鱼煮入味。
第8步、撒上味精翻动,出锅即成。
八、乳鸽做法最正宗的做法?
食材用料:
乳鸽3只、欧芹100克、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、白糖25克
做法步骤:
1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小时左右
2.锅中加水烧开,把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出,收紧乳鸽的表皮,入水的时间不要太长,3到4秒钟即可
3.把脆皮水的原料混合均匀,把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚,让其全身都挂上脆皮水,然后把鸽子放在风口吹干表皮水分
4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关,让乳鸽边烤边旋转,这样烤出的颜色相对比较均匀
5.烤箱底部我垫了一张锡纸,这样可以接住滴下来的油,省去清洗烤箱的烦恼
6.烤了大概30分钟左右,表皮金黄色就可以了
九、牛杂做法最正宗的做法?
主要材料:牛杂10斤,冷冻半熟牛杂或新鲜牛杂均可。
首先准备煮制牛杂的酱料,配方及方法如下:
酱料:黄豆酱200克,柱候酱100克,耗油100克,生抽100克,鱼露40克,老抽20克,
调味料:白沙糖40克,精盐40克,鸡精10克,味精10克,
调制水淀粉:淀粉20克,水200毫升,把淀粉倒入水中,不断搅拌,让淀粉充分融入水。
以上酱料配比是以一次煮10斤牛杂的用量来配制的,实际制作时可按照这个比例来增加或者是减少用量,后面用到的中药香料的用量也是一样的道理。
把黄豆酱,柱候酱,耗油,生抽,老抽,鱼露全部倒入锅中,用小火煮制,在煮的过程中边煮边搅拌,防止糊锅。当煮到冒泡时加入白沙糖,继续边煮边搅拌,煮到白沙糖都融化后,(先把水淀粉搅拌一下,以防沉甸)把水淀粉慢慢倒入锅中,边倒边不断搅拌。倒入水淀粉后煮30秒左右,直至完全冒泡后即可关火。再把精盐,鸡精,味精全部倒入锅中,搅拌均匀即可,自然放凉后可倒入容器中并盖上保鲜膜,放冰箱冷藏保存(能保存3-5天左右),如果是开店的可以把酱料用真空袋装好放冰箱冷藏,能保存20天左右。
牛杂的煮制:
1. 首先准备好中药香料包:八角15克,干辣椒4条,桂皮6克,香叶6片,陈皮2克,草果1颗,小茴香6克。以上材料装入料包内备用。
2. 牛杂焯水:牛杂解冻清洗干净放入锅中,加入清水,水量刚好能浸没牛杂即可,盖上盖子大火煮开,再煮5分钟后关火捞出洗净备用。
3. 锅中加入12公斤水,放入准备好的中药香料包及新鲜生姜5片,大火煮开后加入之前煮制好的酱料(酱料加入的时候要及时进行搅拌,以防酱料整块粘在锅底形成糊锅),加入焯过水的牛杂,盖上盖子大火煮开后,继续用大火煮20分钟,然后关小火再煮40分钟。如果需要加入罗卜的话可以在关小火10分钟后加入罗卜,调回大火煮开后,再调小火煮30分钟即可。
十、凤爪做法最正宗的做法?
食材用料
凤爪适量,泡椒水适量,泡椒适量,葱姜适量,料酒适量
方法/步骤分步阅读
1/6
凤爪剪去鸡爪尖,泡去血水,清洗干净。
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每个凤爪剁成3小段,放入锅中,再加入一汤碗水,加上大葱、生姜和料酒,大火烧开。
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煮凤爪的过程中,我们可以先准备好泡鸡爪的料,在盘中放入100g的泡椒水和泡椒,再加入一小碗的温开水,调入少许的盐和花椒,泡好入味。
4/6
凤爪大火烧开后,再小火煮10分钟,用筷子能扎动鸡爪皮即可。
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凤爪捞起来洗干净表面的血沫,再放在清水里泡一泡,晾凉。
6/6
凤爪凉透后,再捞起来放进先准备好的泡椒水,泡上两个小时入味后就可以开吃了
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