热菜需要加水吗？ 蒸菜需要加水吗？

一、热菜需要加水吗？

热菜时可以加水,加水的主要目的是为了避免菜粘锅的现象。在锅内加入适量水烧开后,再把需要热的菜放入,用铲子不断搅开里面的菜,直到汤汁完全融化加热好,就可以重新出锅装盘。加热水。 炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。

如果炒菜中途非要加水,建议加少量l开水

二、蒸菜需要加水吗？

不需要加水，因为在烹饪过程中食材已从水蒸气里吸收了足够的水分了，但为防止菜水分少的情况适当加一下也是可以的，确切说，菜本身就有很多的水分，如果蒸菜不需要放水，但是蒸锅里必须放水。 

如果是蒸笼下面当然要加比较多的水。要是菜品上一般不需要加水，因为水蒸气会从上面落下来自然有水。 

三、热菜时要加水或者加油吗？

对于普通家庭的人来说都是常吃剩饭剩菜，热剩菜时一般油和水都不要加，个别菜需要加就加点水吧，最好不要加油，本来炒菜时已经放油了，再加油热菜那就油太多了，一定要吃少油少盐，清淡为主，健康最重要，所以每次做饭尽量少做点，够吃就行了，别做多了吃多了剩饭剩菜对身体不好！

四、拌肉淀粉需要加水吗？

它属传统增稠剂，其使用量大，使用面广，无论是菜肴或是点心都离不了它，常用的有马铃薯淀粉、玉米淀粉、马蹄淀粉，麦淀粉等，这些淀粉从外观上看都呈白色粉未状，在烹饪行业中常将淀粉与水混和使用，称为“水淀粉”或“湿淀粉”。因它不溶于冷水，且比重较水大，所以在水中呈沉淀分层状态，使用时应加以搅拌混合为宜。另外，水淀粉经加热后通过糊化作用形成糊精，裹于原料外层，具有滑嫩、收汁及保护营养素不外流及被高温破坏等多重作用，这就是中式热菜制作中最常用的勾芡、挂糊上浆的原理。另外在制作肉丸、鱼胶及各种肉馅时，淀粉一般是与调味料一同加入搅匀，它可在加热时增加其内部结构的粘着力，利用糊化时吸收一定的水分，达到使口感脆嫩目的。 在点心制作中，也经常利用淀粉在热水中的性质，用澄面和热水和制成近似透明而有韧性的澄面面团，可捏制成形色具佳的品种。如澄面捏花、各种象形花色饺等；而虾饺则是利用麦淀粉及玉米淀粉调制而成，经过热水烫制形成的坯皮；名扬四海的桂林马蹄糕，利用马蹄淀粉调制，经过加热，冷却，形成有弹性，爽口的精美点心；还有吉七满天星、香煎水晶饺、豆沙水晶桃等都是利用了淀粉特有的这一性质进行创新的品种。

五、热奶器里面需要加水吗？

需要

一般需要加水的，水面的高度低于热奶器端口约2CM为宜。调节旋钮，选择需要的温度。你可以看看说明书，每款可能有点不一样。加水型温奶器用做温奶器时，应先放奶瓶后加水，水面的高度低于温奶器端口约2CM为宜。调节旋钮，选择需要的温度。数分钟后，指示灯灭，表示水温已达到要求，因为奶瓶的阻隔，瓶内的奶温要过1、2分钟才能达到瓶外的水温。对于没喝完的奶，可放回温奶器保温，需要喝时再取出。如果要加热金属杯内的茶水，可卸去盛水筒，直接把杯子放在电热盘上。在不锈钢盘面上预先滴上小许水导热，可提高加热效率。

六、电饭煲煮饭，热剩饭需要加水吗？

电饭锅热饭时，要加水约60毫升左右，注意一定要用开水，不要用冷水。因为沸水可以节省加热时间。只要加入适量的热水即可，如把握不好，可以看到热水只需将电饭锅内胆底的米打湿即可。水加少了米会变得很硬，口感差。因此，电饭锅里的热饭要注意加热水的量，需要仔细操作。

七、东北肉签子是热菜吗？

东北，肉签子不是热菜，属于拼盘

八、焖菜需要加水么？

焖菜时间长，还是要加水，水焖干焖熟起锅。

九、重新热菜需要加油吗？

需要只需将剩菜放进烧热的锅里面，用锅铲来回翻转几下就可以了，不需要额外的加油。如果再加油的话就会特别油腻，那么这个菜口感也会很差。

十、用炒锅热冷菜需要加水加油吗？

要不要加热加水，看具体情况。

如果冷菜本身就含有比较多水和油，就没必要再添加。

如果比较干，可以适当加水加油。

一般而言，只是加热的话，不需要加水加油的。

如果是重新再炒一次，可能需要适量添加一点水或油。