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菜谱家常菜做法窍门? 家常炒菜做法大全集窍门?

2023-09-23 10:34:39热菜2

一、菜谱家常菜做法窍门?

材料

鸡蛋 6颗,番茄 400克,葱粒 40克

调味料

番茄酱 60克,糖 1大匙,水 150ml,太白粉水 1大匙

做法:

步骤1:热锅,倒入少许油。

步骤2:放入打散的蛋液炒至约8分熟,起锅备用

步骤3:原锅再倒入少许油,放入葱粒炒匀。

步骤4:再倒入切好的番茄,翻炒一下。

步骤5:加入一勺番茄酱,和番茄一起炒拌均匀。

步骤6:加入糖、水烧煮至番茄变软。

步骤7:再加入一大勺太白粉水勾芡。

步骤8:放入前面炒好的鸡蛋,轻轻拌匀即可。

二、家常炒菜做法大全集窍门?

1、莴笋炒瘦肉

莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

8、加入木耳丝,继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

2、家常炒蛤仔肉

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

3、素炒鲜菇

鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。

1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。

3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。

3、干煸花菜

菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。

1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。

4、家常藕片

莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。

1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。

2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。

6、加入黑木耳,翻炒几下。

7、加入藕片,煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒,翻炒均匀。

13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

5、家常猪肝

猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。

1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。

2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

6、家常茄子

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

  

三、家常菜的做法大全集?

【清蒸鲈鱼】

材料:鲈鱼1条,小葱叶1把,植物油30克,蒸鱼豉油适量

1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃,反复清洗干净;

2. 沿着脊椎骨两侧,从头向尾的方向用刀划开,深度有2公分左右;经过这样处理后,鱼能像流动时那样的状态,是趴着的,而不是躺着的;

3. 小葱叶一把,冲洗干净,把小葱叶紧紧地捋成一排,从一端缠绕,盘起来;

4. 将小葱躺着放,用利刀切成长长的葱丝;

5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡,如果有冰水更好;

6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里,100度,蒸8-10分钟,看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热;如果用普通蒸锅,先把锅加热,等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里,可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老;

7. 蒸好的鱼肉稍向外翻,鱼肉白嫩,鲜香气迎面扑来,整条鱼呈现自然的弯曲,非常灵动;

8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝,用小锅烧点热油,趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润,颜色更加鲜亮,而且还被激发出了葱香;

9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油,红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了,香,倍儿香!

【栗子炖鸡】

主料:鸡腿6只,栗子500克

调料:油少许,大葱半棵,八角1颗,料酒适量,酱油适量,盐适量,水2碗

1. 大鸡腿6只清洗干净,剥壳栗子准备好;

2. 鸡腿剁小块,用清水将骨渣冲洗掉,同时也将部分血水冲掉;

3. 锅中倒少许油,不要等油热,直接将鸡腿倒锅里,小火慢慢翻炒;

4. 炒到鸡腿略微缩小,将料酒和大葱段倒入锅中,继续翻炒;

5. 待鸡腿继续缩小,且锅中的汤汁减少时,倒入适量酱油、盐、热水;盖盖子,小火焖炖20分钟;

6. 将栗子倒入锅中,搅拌几下,使栗子全部浸在汤中,盖盖子,小火焖炖15分钟出锅。

四、香菇家常菜做法大全集?

材料:鸡腿 香菇 凉面 洋葱 葱姜 红辣椒 八角 桂皮 香叶 料酒 生抽 蚝油 淀粉 蚝油 油盐

  做法

  1. 鸡腿先顺着骨头的方向切上一刀,再在鸡腿的小头端垂直转上一圈;

  2. 这样就可以沿着骨头将鸡腿肉完整的剔下来, 再切成小块;

  3. 鸡腿肉块放在碗中,加入葱姜、生抽、料酒、盐和淀粉, 抓拌均匀腌制一下;

  4. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腌制好的鸡腿肉翻炒;

  5. 鸡肉翻炒变色后加入八角、桂皮、香叶一起翻炒几下;

  6 大料翻炒几下后加入生抽和料酒进去翻炒;

  7. 倒入泡好的香菇和香菇水, 加盖煮上五分钟;

  8. 加入适量的蚝油, 大火收汁, 再加入点调味, 最后加入点红辣椒;

  9. 同时将铁板加入, 倒入少许油;

  10. 将洋葱丝铺在盘底;

  11. 微微发出香味后将煮熟的热干面放在洋葱上面;

  12. 再将煮好的香菇鸡放在面条表面;

  13. 表面撒上些小葱末;

  14. 吃的时候拌均匀。

五、糖葫芦的做法大全集窍门?

用料

山楂 适量

白砂糖 100克

水 80克

做法步骤

1、用竹签把洗净,晾干的山楂串好,家里没有竹签也可用牙签插一个来蘸。

2、把糖放到小锅里。一定要小锅哦,不多后面就不好蘸了。

3、加入水。

4、大火开始熬糖。

5、糖已化的差不多了。

6、糖已全部化了,并开始出现大泡。

7、改中火继续熬。这时要注意火,一直用中小火,要耐心。

8、熬糖的时候把盘子里刷点油防粘。

9、现在出现小的泡泡,颜色也有点发黄了,糖熬的差不多了。这时可以用一根筷了沾点糖水放到冷水中然后尝一下,糖不粘牙,是脆的就可以了。

10、这样就熬好了。

11、把串好的山楂串在糖面上滚动一下放到盘中就好了。做好的糖葫芦放到冰箱里冷冻10分钟。即可食用。

六、南瓜龙骨汤的做法大全集窍门?

1

南瓜洗净切块;龙骨洗净斩件;鸡爪洗净,把指甲剪掉;花生用水泡半小时

2

鸡爪、龙骨焯水

3

准备工作完成后把以上食材放入砂锅中加水煲1个半小时

4

加盐、鸡粉调味即可

七、湖南汤米粉的做法大全集窍门?

原料:猪肉、干米粉。

调料:大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

做法:

1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;

2、准备卤肉秘方中最重要的调料:上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒,下排是白蔻和茴香;

3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来,这样吃起来不腻;

4、然后放入瘦肉一起炒,炒到肉的表面微微变色;

5、加各种调料,几粒冰糖,加酱油,加半锅水,大火烧开,小火炖肉;

注意:调料放的越多,越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时,只放简单的调料就可以了。

6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡,再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁,呆会用。

7、干米粉煮熟后过凉水,然后捞出盛在大碗里,撒上少许香葱和胡椒粉;

8、浇上卤肉的汤汁和卤肉,吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话,用鸡架和猪骨熬汤,再浇一些骨汤味道更好。

八、红薯粉做法大全家常菜窍门?

原料:红薯粉180克 胡萝卜1根 刀豆1把 熟肉片一半 鸡蛋2个 牛肉酱2勺 生抽1勺 鸡精1小勺 干虫草花1小把;

步骤:

1. 干虫草花洗洗,加水泡发,胡萝卜去皮和刀豆洗干净后切丝,肉片提前炒好;

2. 红薯粉用冷水泡软,差不多泡了1个半小时;

3. 锅里水烧开,把泡好的红薯粉放锅里煮至无硬心,差不多煮了3分钟,用筷子挑粉起来,看到无硬心就可以了;

4. 煮好的粉沥水,用冷水冲,边冲边用手拨动粉,把粉条剪短;

5. 鸡蛋打散,锅烧热后给油,把鸡蛋液倒锅里,成蛋饼,把蛋饼翻面,用锅铲把蛋饼切成条状,盛出备用;

6. 再把胡萝卜丝倒锅里翻炒,多翻炒几下,再把刀豆丝倒锅里翻炒,再给点油,刀豆很吸油,不停的翻炒,把泡好的虫草花放锅里,翻炒均匀;

7. 再加入泡虫草花的水,继续翻炒均匀,放入红薯粉翻炒,如果发现有点粘在一起就加点冷水就散开了;

8. 加牛肉酱,加生抽,继续翻炒,加了一半炒好的肉片和鸡蛋条,再翻炒几分钟,最后加点鸡精就可以出锅了;

九、小白菜做法家常菜窍门?

主料:

小白菜500克

辅料:

姜25克、蒜1头、小辣椒10克、味素1小勺、盐少量

方法

1、小白菜洗干净备好。

2、姜,蒜,红辣椒。

3、把小白菜随意折断,短一点,放入盐拌匀,腌渍10分钟,盐的量要掌握好,不要太多,达到微微咸一点就可以。

4、红辣椒打磨成粉状。

5、辣椒粉放入大碗,倒入和辣椒粉一平的开水搅拌,烫下,微凉在放入味素拌匀融合。

6、姜蒜都剁成细末状。

7、腌制好的小白菜挤出水分,放入泡好的辣椒粉,姜蒜末。

8、带上一次性手套或者手套食品袋抓拌均匀,要抓拌才好。

9、好了可以直接吃,冰箱冷藏1小时候味道更佳,可以吃了。

十、凉拌干茄条的做法大全集窍门?

凉拌干茄条的做法窍门

1、老家的茄子干。

2、清水泡10多分钟,再放进锅里煮10多分钟。

3、盐、酱油、辣椒油、味精、葱花、蒜末都放进去拌匀就好了。

茄子干需要焯水吗:

1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。

2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。

3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。

茄子干凉拌菜的做法就介绍到这里了,这个茄子干焯水或者不焯水都是没有关系的。

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