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家常小炒菜谱? 米饭炒菜家常做法大全?

2023-09-23 16:37:35热菜1

一、家常小炒菜谱?

1、酸辣土豆丝:

制作工艺

1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

3、鱼香茄子:

原料:

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:

做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜

材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋:

烹制方法(两人份)

材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方法一

说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。

材料:西红柿,鸡蛋

配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法:

1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋

原料:丝瓜 鸡蛋

调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料 原料:猪肋骨

调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

14 糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!

材料

1斤、

1汤勺、

2汤勺、

3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、

适量。

做法1、猪小排冼净,晾干水份备用。

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。

小诀窍:

1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

15 可乐鸡翅

材料鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。

小诀窍:

1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。

2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替

16 韭菜鱿鱼须(简单家常菜)

做法

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

二、米饭炒菜家常做法大全?

酱油炒米饭

先做准备工作:1,碗豆洗净焯水。焯水时间要短,下入开水锅中大概20~30秒即可。水里加一点点盐,可使碗豆更绿。2,鸡蛋打入碗中,搅打几下,不要打均匀。锅中倒油烧热,加入鸡蛋炒熟成块。不把鸡蛋打均匀的目的是使炒出的鸡蛋黄白比较分明,不但好看,口感也嫩。3,胡萝卜去皮洗净,切小碎丁,尽量小一些。4,剩米饭可先用微波炉中高火叮一分钟。不叮也行。这样做可以少放点油。以上工作完成,就可以开始炒饭了。锅底放入适量油,加入葱末炒香。加入胡萝卜丁翻炒,多炒一会儿,将胡萝卜炒熟。加入米饭和盐炒匀加一勺酱油继续翻炒均匀。最后把豌豆和鸡蛋倒入,稍微翻几下就好了。

三、家常小炒菜的做法有哪些?

1. 小炒肉丝:用料:肉丝1把,白菜1片,洋葱1个,水发木耳2大朵,红尖椒半个,姜丝1小撮,葱段适量,淀粉1汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油1小勺。步骤:将肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝,再翻炒1分钟。最后加入盐、料酒、味精调味,淋上香油即可。

2. 鱼香肉丝:用料:瘦肉、干木耳、胡萝卜、青椒、香葱、姜、蒜、小米椒,盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、食用油、鱼香汁(糖、香醋、生抽、蚝油、清水、老抽、淀粉、食用油、香油)。步骤:将瘦肉切成丝,加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制10分钟。干木耳泡发,胡萝卜、青椒切丝,香葱、姜、蒜、小米椒切末备用。锅中倒入适量的食用油,放入腌制好的肉丝煸炒至变色,捞出备用。锅中再倒入适量的食用油,放入香葱、姜、蒜、小米椒煸炒出香味,加入胡萝卜、青椒、干木耳翻炒均匀。最后放入煸炒好的肉丝,倒入鱼香汁翻炒均匀即可。

四、家常小炒做法大全不辣?

1、材料:胡萝卜、鸡蛋、色拉油、食盐、小葱、白糖各适量。

2、小葱切末。鸡蛋磕入碗中,加入葱花和1小勺白糖,打散(打鸡蛋液时加点糖能让鸡蛋炒出来更蓬松。)

3、胡萝卜去皮切丝。

4、锅中放油,油热后下入鸡蛋液,用翻炒至鸡蛋定型,盛出备用。

5、锅中倒适量油,油热后下入胡萝卜丝,炒三四分钟,至胡萝卜丝变软。

6、加入炒过的鸡蛋,加适量盐翻炒均匀,出锅时撒些葱花即可。

五、豆腐做法大全家常小炒?

豆腐做法家常小炒:豆腐1块

辅料:火腿100克,韭菜10根,红椒1个,香菇3朵

配料:食盐1.5茶勺,蚝油1/2汤勺,生抽1/2汤勺,鸡精少许,香油几滴

做法步骤:

1. 豆腐洗净切成1厘米见方的小丁,撒上少许轻轻盐翻抖均匀。

2. 香菇、红椒洗净,和火腿分别切成丁,韭洗净切成小段。

3. 锅中烧热适量油,下入切好的豆腐丁。

4. 煎至豆腐底部金黄,翻面继续煎,直至豆腐的外表全部金黄,盛出备用。

5. 锅中余油,先下入火腿丁炒出火腿香味。

6. 下入香菇翻炒几下,接着下入红椒翻炒几下, 倒入事先煎好的豆腐翻炒均匀。

7. 调入1茶勺的食盐和适量蚝油,翻炒几下。

8. 最后下入韭菜段翻炒均匀, 调入少许鸡精、滴入几滴香油,炒匀即可出锅。

小提示

1:豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样,煎的时候不容易破碎。

2:煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。

3:不要加水,大火快炒

六、素小炒的家常做法大全?

第一道,炒莴笋丝。吃起来非常胡爽口清脆。

食材:莴笋300克,盐、花椒粒、鸡精各适量

做法:

1.将莴笋去皮和叶后洗净,切成丝

2.锅中热油,放入花椒粒炒出香味,然后倒入莴笋丝翻炒一会儿后加盐和鸡精快速翻炒几下即可

第二道,炒胡萝卜丝。

食材:胡萝卜、蒜尖椒、酱油、醋、花椒各适量

做法:

1.胡萝卜切丝、蒜尖椒备用

2.热锅下油,放花椒炒出香味

3.下蒜、尖椒,爆香

4.下胡萝卜丝,大火快炒,放生抽、醋翻炒均匀出锅

七、家常小炒家常做法?

材料:散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个

做法:

1.将散菜花掰成小朵,放在淡盐水中浸泡十分钟后,沥干水份备用,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡,还以把藏在里面的小虫杀出来

2.将葱切葱花,姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段,辣椒籽不用

3.锅加油烧热,下入花椒炸香,再下入葱姜蒜,干辣椒炒香

4.下入菜花,用中火煸炒,煸炒至菜花断生

5.淋入料酒,生抽,几滴米醋,加入盐,继续翻炒1-2分钟入味,关火,盛出装盘即可

八、韭菜做法大全家常炒菜?

材料: 韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2/3小汤匙、油4大汤 匙。

做法:

 1.韭菜洗净水沥水切碎,鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。

2.油锅烧热,倒入鸡蛋,用旺火煎,边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。

3.鸡蛋烧至七成熟,颠翻一下将蛋 煎成黄色后,用筷子插一下无蛋汁浸出即可。

九、干炒菜花家常做法大全?

干炒菜花的家常做法:

1、不放肉炒法,将菜花洗干净切成块,焯下水,然后准备葱切段、蒜切末,热锅冷油放蒜下去爆香,放菜花下去炒,然后放酱油,颜色炒均匀后加热水焖制三四分钟,然后放盐调味,放葱段炒均匀即可。

2、放肉的炒法,还是将菜花洗干净然后焯下水,猪肉切片用油盐腌制下,葱切段,蒜切末,热锅冷油放蒜下去爆香,然后把猪肉放下去炒,炒至变色,然后放酱油,炒至肉均匀上酱色后倒热水没过猪肉然后把菜花放下去,翻炒下,焖煮三四分钟后,放盐调味,放葱段炒均匀即可。

十、萝卜做法大全家常炒菜?

萝卜的家常做法

【酸汤萝卜丸】

1,白萝卜半个,切成萝卜碎;几根香菜切碎,和萝卜放在一个盆中;一个西红柿切成小块,提前泡好的一小把木耳切成小片,和西红柿放在一起备用。

2,盆里加入少许植物油,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,加入1克食盐,1克十三香,搅拌化开,加入适量的面粉,搅拌至粘稠状。

3,起锅倒入食用油,等油温至5成热时离火,用左手的虎口挤出丸子,再用勺子挖入油锅中,全部下完以后,上火继续慢炸,用勺子不断的翻动,使丸子受热均匀,炸至丸子外皮金黄酥脆时,即可捞出控油,这个时间大概要3分钟左右。

4,锅内留少许底油,倒入西红柿,木耳和葱花,翻炒片刻,炒出西红柿里面的汁水,再添入适量的清水,煮至沸腾后,放入几个小米泡椒。

加入食盐5克,鸡粉2克,胡椒粉1克,搅拌化开。加入陈醋40克,煮两分钟左右,勾入一勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,加入老抽2克调色。

倒入炸好的丸子,撒上少许葱花,淋入几滴香油,即可关火起锅,装入汤盆中。

【萝卜炖粉条】

1,准备一把红薯粉条,开水浸泡5分钟,把粉条烫软备用。一个白萝卜切成细丝,放入盆中备用。胡萝卜两片切成细丝,和白萝卜放在一起,用来配色。切一些葱姜蒜,适量的红干椒,八角备用。

把泡好的粉条控水,放入盆中,加入少许老抽,再加入少许熟油,用筷子搅匀,这样既能增加底色,也能防止粉条粘连。

2,锅中添入适量清水,水开后下入萝卜丝,焯水1分钟左右,去除萝卜里面的辛辣味。焯好以后捞出控水。

重新起锅添入少许食用油,放入葱姜蒜和香料爆香,倒入萝卜丝,快速翻炒30秒,倒入粉条,继续翻炒两下。

开始调味:加入食盐半勺,生抽半勺,老抽几滴调色,适量的十三香,少许鸡精,少许白糖提鲜,继续翻炒均匀,化开调料。

简单翻炒30秒,即可关火起锅盛入盘中

【萝卜托】

1,准备一个白萝卜,切成均匀的细丝,放入盆里,加入两勺食盐,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟。准备一把干粉丝,开水浸泡3分钟,烫软切成段备用。再准备葱花、红椒粒。

2,腌好的萝卜丝用手挤出萝卜里面的水分,放入大盆里面,用筷子把萝卜丝抖散,放入切好的粉丝,红椒和葱花,再打入三个鸡蛋,搅拌均匀,接下来开始调味。

加入一勺食盐,一勺花椒粉,放入少许虾皮提鲜,加入半勺葱油,放入适量的面粉,用筷子拌匀。分次加入面粉,把萝卜丝搅拌至粘稠状。

3,电饼铛提前预热,刷上植物油,油热后放入萝卜丝,摊圆一些,再用铲子拍扁,压平整,撒上适量的黑芝麻点缀,最后刷上一层薄油, 然后盖上锅盖。

加热两分钟,这时候萝卜上面已经有焦黄色了,翻面再烙两分钟,这样煎好的萝卜丝两面都会比较焦酥,装盘食用即可。

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