做菜的方法？ 丝瓜腐竹小粉皮怎么做菜？

一、做菜的方法？

在日常生活中，我们常用的烹饪方法有：煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等八种。

在这些烹饪方法中，煎炒烹炸是日常生活中较为常用的四种烹饪方法，其具体操作步骤如下：

1、煎：先把锅烧热，然后用少量的油刷锅底，再把加工成型的原料放入锅中，用少量的食用油将其煎制成熟。一般是先煎一面，再煎另一面，在过程中要不停地晃动锅子，从而保证使原料均匀受热，色泽一致。

2、炒：炒的原料通常是片、丁、丝、块、条等，在炒菜时通常要用旺火，根据材料、油温高低以及火候的不同，可具体分为滑炒、生炒、熟炒以及干炒等方法。

3、烹：烹可以分为以肉类作为原料的烹和以蔬菜作为原料的烹，以肉类作为原料的烹，一般将材料先进行油炸，然后进行快速的翻炒，以蔬菜作为原料的烹，可以直接炒也可以将原料用开水烫制后再进行烹炒。

4、炸：炸制过程中的特点是旺火、无汁、多油，在分类上，炸可以分为很多种，如干炸、清炸、软炸、面包渣炸、酥炸、纸包炸、油浸、脆炸、油淋等。

在做菜的方法上，中国具有悠久的历史，各种烹饪方法做出的味道也有着巨大的区别，可以根据个人的喜欢，进行烹饪方法的选择工作。

二、丝瓜腐竹小粉皮怎么做菜？

准备食材，丝瓜一根，腐竹一块，小粉皮一把。

步骤1.丝瓜切片，腐竹泡发，切片，粉皮烫好备用。

步骤2.起锅烧油，加入葱姜蒜爆香。

步骤3.然后加入切好的丝瓜，和腐竹，和粉皮，翻炒均匀即可。

三、凉拌腐竹的腐竹汤正确方法？

腐竹用冷水泡发

泡发好的腐竹捞出来，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净，切成葱花

锅中放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右

将焯烫好的腐竹捞出来，放入凉白开水里面，过一遍凉水，然后控干水分，放入碗中

将切好的蒜末和葱花到放入碗中，炒熟的白芝麻也放入碗中

加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺辣椒红油。还可以根据个人的口味放入香菜或者花生米等

用筷子翻拌均匀，就可以上桌开始享用啦。吃之前放入冰箱冰镇一会儿，味道会更加好哟。

四、做菜方法？

1、炒

炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆

爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘

熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸

炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹

烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

6、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

7、贴

贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

8、烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

9、焖

焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。

10、炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

五、浸腐竹的方法？

方法一：想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。

所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

方法二：

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

六、炒腐竹的方法？

食材清单

腐竹 四根 、 鸡蛋 一个 、 玉米淀粉 少许 、 食用油 适量 、 黑木耳 一小把 、 胡萝卜 小半根 、 蚝油 一勺 、 生抽 一勺 、 白糖 一勺 、 盐 少许 、 葱 半根 、 青椒 一个 、 酱油 半勺

烹饪步骤

步骤1/11

把木耳泡发好，把葱切段，青椒切片，胡萝卜切成你想切的样子。

步骤2/11

泡好的腐竹淋干水分，一个鸡蛋搅拌均匀淋在腐竹上。

步骤3/11

让腐竹均匀的裹上鸡蛋液，再撒上玉米淀粉。

步骤4/11

继续搅拌均匀

步骤5/11

油热后，放入腐竹炸。

步骤6/11

要两面炸至金黄待用。

步骤7/11

把白糖、盐、生抽、酱油，蚝油和水搅匀备用。

步骤8/11

油热，葱炒香，放入黑木耳，炒几下放入腐竹。

步骤9/11

胡萝卜和青椒也一起炒，把调好的汁淋上，翻炒。

步骤10/11

收汁后，装盘。

七、做菜腐的方法？

主料 2种

黄豆

两斤

小白菜

一斤

辅料 2种

盐适量

白醋两汤匙

烹饪步骤 7步

步骤1

黄豆泡发，淘洗干净

步骤2

放进料理机里面打成豆浆

步骤3

把豆浆里面的豆渣过滤出来留下纯豆浆，用小火把豆浆烧开

步骤4

豆浆烧开后下入切成寸段的小白菜再次烧开

步骤5

再次烧开后就该点豆腐啦！把白醋滴进豆浆里面，同样是要小火。白醋分三次滴入，每次间隔五分钟左右

步骤6

三次白醋滴完之后大火烧一分钟汤就清了，这个时候要倒出一些汤不要，然后加入适量的盐小火煮两分钟就可以了

步骤7

煮好后配着米饭也是很美味的呢！哦对了，吃菜豆腐一定要配着葱辣椒那味道才才地道！（葱辣椒就是香葱粒和油辣椒加盐和生抽还有生姜大蒜的混合物）

小贴士

烧豆浆的时候一定一定要小火，火稍微大一点就会糊锅的。整个做豆腐的过程都要满，一定不能心急的哦！

八、自己做菜的方法？

1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

九、栗子做菜的方法？

1：板栗焖鸡

食材：板栗500克、鸡半只、食盐5克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、水适量、植物油1.5汤匙

做法：

1、把板栗洗净沥干水分，鸡斩件备用，鸡块用酱油和料酒腌制30分钟左右。

2、炒锅放入适量的植物油，加入板栗，把板栗炒到表面金黄捞出待用。

3、炒锅里的余油再次烧热，放入腌好的鸡块，姜片和葱段，把鸡块炒至表面金黄，水分将干。

4、加入板栗和水，盖上锅盖，焖至水分将干时，加入适量的盐炒匀，撒上葱粒即可上碟。

十、芒果做菜的方法？

　　材料：鸡胸脯2个，新鲜芒果1个，红黄椒各1个，花雕酒少量，生抽，蒜末，盐，白胡椒粉，鸡精，糖，柠檬1个

　　做法：

　　1、鸡胸脯肉切小块，芒果切小块，柠檬切片，红黄椒切三角块备用。

　　2、将鸡肉块用盐、白胡椒粉、花雕酒腌制10分钟。

　　3、热锅入油，爆香蒜末，入鸡块炒变色，加生抽、糖继续炒熟。

　　4、放入红黄椒、柠檬片炒3分钟。

　　5、最后加入芒果翻炒片刻出锅，撒入香葱碎。