毛血旺底料绝密配方？ 毛血旺底料配方？

一、毛血旺底料绝密配方？

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

二、毛血旺底料配方？

正宗毛血旺的底料配方和做法，已使用15年，保证汤汁红亮麻辣鲜香

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟，.

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

三、商用毛血旺底料配方？

材料：鸭血1块，鳝鱼1条，黄豆芽300克，黄喉200克 ，牛肚200克，午餐肉200克，生菜（花叶）250克 ，苦苣250克，食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

制作步骤：

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒剪成小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

四、底窝料绝密配方？

中药配方：将山柰、白芷、丁香、小茴、川军、辛夷、桂皮、广木香每种取30g，然后加入2kg高度白酒密封泡制半个月后可混合在大米、小米、麸皮等窝料中使用，对于鲫鱼、鲤鱼有很好的诱钓效果。

五、俏江南毛血旺底料配方？

正宗毛血旺的底料配方和做法，已使用15年，保证汤汁红亮麻辣鲜香

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟，.

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

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六、廖记毛血旺底料配方？

正宗毛血旺的底料配方和做法，已使用15年，保证汤汁红亮麻辣鲜香

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟，.

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

七、香水鱼底料绝密配方？

1、材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。

2、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

4、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

八、米线底料绝密配方大全？

⼀，秘制辣椒红油配料（辣椒油）

芹菜段 100、洋葱⽚ 80 克、⼤葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、⽣芝⿇ 8 克、菜籽油 400克、⼀滴⾹、⾹料：（紫草 6 克，良姜 4 克，⾹叶 5 克，⼋⾓ 2 个，⼩茴⾹ 2 克，⼭奈 3 个）

1、油下锅烧到⽆泡沫，依次放⼊芹菜、洋葱、⼤葱，炸⾹炸⼲之后打捞出来。

2、放⼊⾹料炸⼲打捞出来。

3、辣椒粉加⼊⼀点芝⿇和刚刚加过的⼀滴⾹，剁椒 2 克左右。

4、将菜籽油倒⼊辣椒粉搅拌。然后盖住。

⼆．过桥⽶线秘制底料的炒制

⽜油 2 ⽄、菜籽油或者⾊拉油 6 ⽄、芝⿇酱 5 克、郫县⾖瓣酱 1.5 ⽄、郫县⾖豉 100g、辣椒⾯ 4.5 ⽄、芝⿇ 100g、⾹料 250g、冰糖 125g 、川⼩⼆ 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

制作过程：

加⼊菜籽油 6 ⽄、⽜油 2 ⽄，倒⼊郫县⾖瓣郫县⾖豉炒到⽔分快⼲后，倒⼊川⼩⼆炒化再次加⼊冰糖炒化倒⼊⾹料，⾹料变⾊后关⽕冷却 1 分钟后放⼊芝⿇酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，⽩芝⿇即可完成秘制底料。（注：此底料是本实体店做了⼏年的配⽅，⽣意⼀直特别好，味道顾客都特别满意，希望学员们认真学习。）

⾹料配⽅

千⾥⾹ 5g、⾹菜籽 10g、⼩茴⾹ 15g、草果 20g、草寇 20g、⾹果 10g、荜拨 10g、砂仁 10g、⼩桂⽪ 10g、⾹叶

10g、孜然 5g、⼭奈 5g、良姜 10g、丁⾹ 10g 、⾹茅草 20g、⼋⾓ 25g、⾁蔻 10g 、⽩芷 10g 、花椒 25g、、当归10g。（上⾯的⾹料混在⼀起，然后打碎成粉）

三、鸡油的熬制⽅法

鸡油⼀包 1 ⽄、⾊拉油 0.8 ⽄、净锅烧热，⾊拉油倒⼊锅内，把鸡油⽤⼑切成⼀块块的放⼊锅内，⼩⽕炼⾄油⾊发黄，鸡油渣捞出。炼鸡油主要是把鸡油⾥⾯的⽔份炼⼲，味道更加浓⾹，炼好冷却倒⼊桶内即可。注意这个鸡油是咱们煮⽩汤⽶线的时候加到砂锅⾥的。红汤也可以加⼀点味道更美更鲜，回味很纯。

四、⽩鲜汤的制作

新鲜的鲤鱼 1 ⽄、 5 ⽄⽔、⼋⾓ 3 个、⾹叶 7-8 ⽚左右加⼊料酒（适量）熬制 3-6个⼩时（⼤⽕煮沸腾转⼩⽕熬制，鱼熬烂为⽌，也可以加⼀点浓缩⽩⾻浸膏市场到处都有卖，效果更佳。（注：⽐例⾃⼰增加，上⾯⽐例是最少的⾼汤⽐例）

九、牛杂面底料绝密配方？

生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克（一起用布袋装起，卤水配方要以上面为准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少，以上别的原料配方不要随意改动

十、冒烤鸭底料绝密配方？

工具/原料

鸭子 (1只)

蒜头 半个

辣椒粉 2g

盐 10g

烤肉料 5g

五香粉 10g

方法/步骤

1/12

第一步：鸭去毛洗净。

2/12

第二步：去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。

3/12

第三步：蒜切末。蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中

4/12

第四步：用少许凉开水调成汁。

5/12

第五步：用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。

6/12

第六步：鸭内腔倒入一些调好的汁。

7/12

第七步：把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。

8/12

第八步：抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。

9/12

第九步：取出腌好的鸭子。叉好烤架，用竹签固定住鸭身。

10/12

第十步：放入空气炸锅165度烤80分钟。烤好后装盘。

11/12

第十一步：切片，直接食用或卷饼食用。

12/12

美味的烤鸭就这样做好了喔