毛血旺里面都有什么？ 毛血旺里面都有什么菜系？

一、毛血旺里面都有什么？

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

1、正宗传统毛血旺的主料为鸭血（猪血亦可），毛肚，黄喉，鳝鱼，午餐肉，辅料搭配豆芽，莴笋等，你喜欢的蔬菜都行，垫底用。

2、毛肚和黄喉建议买新鲜的，不要吃水发的，一口感没有新鲜的好，二药水泡过的毛肚有残留对人体也不好。判断毛肚是否是新鲜而非水发的，一观察颜色，新鲜毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起来是柔软的，水发则是颜色呈淡灰色的甚至浅棕色，都是由于药水泡过后褪色了，而拿起来也是直挺挺的一片片。

3、黄喉水发过的仔细观察会像海绵一样，内侧有很小的气泡密布，比新鲜的要厚。

4、正宗毛血旺是不可缺少鳝鱼的，这是一般饭店一般厨师会完全忽略的材料，但同时这道菜的成本也会增加。鳝鱼注意不要洗掉血水，洗掉就不鲜美了。

5、调料有郫县豆瓣酱（或者火锅底料）、盐、糖、胡椒粉、大蒜子、大葱、老抽、鸡精味精（可选）、刀口辣椒

6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，颜色不正。其制作方法是将辣椒节和花椒，用少油小火慢慢炒到一点点焦糊，然后用菜刀剁成细碎，毛血旺装盘后洒在上面最后泼油，可谓画龙点睛之笔！这也才川菜中所有水煮系列的必备环节。

7、完整的制作过程是，将血切小块，入沸水氽煮后捞出备用；蔬菜入沸水断生后马上捞出垫底；午餐肉切片，毛肚沿着边用手撕成一片片，黄喉去除内侧多余的油脂，切成2-3cm小段；鳝鱼宰杀后剔骨，改刀成片备用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必须煮熟！

8、点火倒油，下豆瓣酱炒香炒出红油（也可以用火锅底料代替），豆瓣酱可以提前用刀宰细，这样更出味。再下大葱段和蒜末炒香。加清水或者高汤，煮沸后调味，下适量盐、糖提鲜、老抽调色、胡椒粉去异，依次下入鳝鱼，因为鳝鱼必须煮透，水重新沸腾后1分钟后再下午餐肉,1分钟后下毛肚和黄喉，注意毛肚和黄喉时间下锅不超过20秒，即可出锅，否则久之则老，不用担心不熟，余温可以将其浸熟。

9、最后再放上蒜末，葱花和刀口辣椒，泼一瓢热油，多远都能闻到他的味道！

二、毛血旺里面都有什么菜系？

毛血旺是现在非常流行的一种美食，很多餐馆都会有毛血旺这道菜，喜欢吃的人也有很多。我们都知道毛血旺是起源于重庆的美食，那么，毛血旺属于什么菜系呢？毛血旺属于八大菜系中的川菜菜系，所以它的味道以辣味为主，在重庆和四川非常的常见。毛血旺主要用鸭血制作而成，在麻辣鲜香的汤底中煮熟，红亮的汤汁再配上香辣的味道，以及毛血旺中除了鸭血之外的其他食材，不仅能够果腹，而且能带来味觉上的享受，还能够给人提供全面的营养。

三、毛血旺里面都有什么菜？

有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉，还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配，没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

毛血旺需要哪些配菜

毛血旺又叫“冒血旺”，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片、毛肚，鱿鱼、肥肠、午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

毛血旺需要哪些配菜

毛血旺成菜鲜香红润，正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

毛血旺需要哪些配菜

毛血旺烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名，毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

四、正宗重庆毛血旺都有哪些配菜？

豆芽、豆腐、鸭血、毛肚、火腿肠、午餐肉、花椒、牛百叶、干辣椒、鳝鱼、豆瓣酱、莴笋、金针菇。

鸭血200克、豆腐200g、毛肚50g、豆芽250克、金针菇200克、莴笋200g、火腿肠2根、午餐肉五片，鳝鱼350克

调料：干辣椒30g、豆瓣酱1勺、花椒10g、

生姜1块、大葱1根切段、大蒜8瓣切末、

生抽1勺、重庆火锅底料50g，鸡精、盐、胡椒粉少许

最后放：熟白芝麻20g、香菜葱花各5g

口味：要麻不要辣。

步骤一：

配料：大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。

步骤二：

底菜：金针菇、莴笋、豆芽

步骤三：

配菜：

1、鸭血、豆腐切厚片备用

2、毛肚洗净切片，火腿肠顶端切十字

步骤四：油热后，葱、姜炒香，下豆瓣酱，火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒。

步骤五：

加适量的水烧开，捞出调料渣，加鸡精、盐、白胡椒粉调味，先将底菜：金针菇、莴笋、豆芽煮熟捞出备用。

步骤六：菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉

步骤七：另起锅倒油，油多一些，放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香

步骤八：炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜。

你要的重庆正宗毛血旺，从配料到做法都分享给你了，你学会了么？

五、重庆毛血旺？

配料：

毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱

做法：

1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏

2、锅下油，下豆瓣酱稍炒，至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块（适个人口味而定）稍炒，加入高汤，开锅放豆芽芹菜，调入胡椒粉、鸡精；豆芽熟后，用漏勺捞出豆芽装入汤盆；锅留汤，下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精，适量盐，连汤汁倒入铺有豆芽的盆内；

3、锅下油（稍多点2-3两为宜）干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起，油热下锅爆一下，起锅淋在食材上即可！

六、毛血旺配料都有什么？

毛血旺是一道火锅菜，它的主要特色是口感鲜辣，汤底浓郁，同时菜品的种类丰富多样。以下是毛血旺的主要配料和制作方法：

材料：

- 猪血400克

- 牛肚200克

- 牛百叶100克

- 豆皮50克

- 牛肉片100克

- 虾滑100克

- 鱼丸100克

- 生菜若干

调味料：

- 花椒15g

- 干辣椒30g

- 姜蒜适量

- 桂皮2两牙

- 八角2个

- 盐适量

- 生抽适量

- 香油适量

- 芝麻酱适量

做法：

1.将猪血、牛肚、牛百叶、豆皮分别切成小块；

2.在锅中放入花椒、干辣椒、姜蒜、桂皮、八角等调味料，并加入清水烧开，熬出香味后加入盐和生抽调味；

3.将切好的肉类和豆皮放到汤中煮熟即可，其中牛百叶需要煮至透明状态。

4.最后加入生菜和调味料拌匀，加一些香油和芝麻酱提升口感即可。

注意事项：

1.在烹制过程中，要特别注意火候，保证猪血、牛肚等食材的口感不会过老或过硬；

2.毛血旺是一道辣味较重的菜品，如果不喜欢辣的朋友可以根据个人口味适量减少辣椒的用量；

3.在调味时，可以根据自己个人偏好添加其他的调味料。

七、蔬菜毛血旺都有什么？

毛血旺里面的食材比较多，主要有鸭血、毛肚、豆芽等，还可以根据自己的喜好往里面添加其他食材，例如千张、火腿、猪肉、粉丝等等，口感丰富。制作毛血旺是只需要准备好汤底和食材，将处理好的食材放到汤底中一起煮制即可食用。

八、毛血旺都有什么食材？

鸭血600克、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克、火锅底料150克、盐适量、花椒少许、大蒜5瓣、植物油适量、白糖半匙、老抽少许、葱少许、姜少许、料酒5匙。

九、重庆毛血旺的做法？

1、鸭血切厚厚的薄片

2、午餐肉或者火腿切厚厚的薄片

3、锅内放入蒜末，干辣椒，把豆芽，油菜放进去炒香，炒好后倒入碗中备用

4、锅内放油，葱，姜，小米椒，蒜，豆瓣酱，一块火锅底料，炒出红油，加温水，放入生抽，盐，白糖，蚝油，把午餐肉，鸭血，毛肚，百叶倒进去，煮熟捞出，放入炒好的配菜上面，把汤倒进去

5、把蒜末，葱花，麻椒，干辣椒，白芝麻撒在上面，淋上热油，一道超级下饭的菜就做好了

十、重庆毛血旺的做法是什么？

所需材料

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

步骤2

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

步骤3

将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。