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毛血旺的家常做法大全?

2023-10-04 04:33:30热菜1

一、毛血旺的家常做法大全?

食材:毛血旺,香菇,葱姜蒜,豆芽

做法步骤:

1、鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀,火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末。

2、锅放火上,添入适量水,下入切好的黄豆芽焯水,之后捞出放入小盆内打底

3、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

4、炒锅加入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油,加入花椒、葱姜蒜末炒出香味,加入适量水或高汤

5、大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其它主料。

6、烧开后出锅盛入黄豆芽打底的盆内。

7、另起锅,添入少许油,下入川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味,浇在菜肴上即可。

二、自制酱肉的家常做法大全?

五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。

把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。

在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。

泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。

三、家常毛血旺的做法?

食材:鸭血300克,牛百叶100克,香肠200克,黄瓜1根,豆皮100克,豆芽150克,香菜2棵,葱20克,生姜1块,蒜头半个,干辣椒5个,花椒3克,火锅底料1块,郫县豆瓣酱1勺,盐适量,蚝油1勺,生抽1勺,鸡精少许。

做法

1.把所有食材处理干净切好,锅里热放入适量水烧开,把豆皮,黄瓜,豆芽放入烫熟,捞到碗里。

2.锅里放入适量油烧热,把火锅料和郫县豆瓣酱放入炒出红油,再把姜片,葱白,蒜瓣放入炒香。

3.加入一大碗水烧开,煮3分钟,把料渣捞出来扔掉,加入适量盐,1勺生抽,1勺蚝油调匀,把鸭血和香肠放入煮一会,再加入牛百叶煮1分钟,盛入碗里。

4.放上干辣椒,花椒,蒜末,再浇上一勺热油,撒上香菜和葱花即可。

四、毛血旺的家常做法?

食材:鸭血500克、鳝片100克、牛肉片100克、火腿肠150克、牛毛肚50克、黄喉50克、黄豆芽150克、豆腐皮50克、干辣椒粉15克、花椒5克、精盐1克、料酒10克、味精50克、火锅底料1包、混合油50克、醋5克、十三香少许、豆瓣酱10克。

做法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。

2、把牛肉改片,加蚝油,鸡蛋,生粉,腌10分钟。

3、把其他原料也改大片,飞水准备。把黄豆芽加盐,飞水垫底。

4、下红油加姜蒜米炒香,下豆瓣炒香,下火锅料,辣椒芬,炒香;

5、加黄酒,高汤,少许醋,熬出味了 ,去渣;

6、把先准备好的料,血旺,一起煮,调味,勾芡起锅;

7、放葱花,蒜米,炸辣椒节,花椒。

五、糖醋毛血旺的做法大全?

主料:

毛肚适量

鸭血适量

芹菜适量

千张适量

黄豆芽适量

金针菇适量

辅料:

花生油适量

姜蒜适量

花椒适量

辣椒适量

郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

做法:

1. 金针菇洗一下。

2. 小芹菜切三指段。

3. 千张切丝。

4. 黄豆芽洗净备用。

5. 鸭血切小块。

6. 毛肚切成丝。

7. 锅里适量水开,加点盐,鸭血焯过水捞出。

8. 焯水鸭血的水倒入适量料酒,然后放入毛肚。毛肚焯3’4秒捞出。

9. 锅里适量油烧热,姜蒜,花椒,麻椒,干红辣椒放入。

10. 翻炒一下。

11. 适量郫县豆瓣酱,火锅底料。

12. 炒出红油。

13. 倒入适量凊水,盐,生抽,鸡精,白胡椒粉调味。

14. 煮开。

15. 放入黄豆芽煮断生。

16. 芹菜,金针菇,千张一起放入。

17. 煮熟。

18. 捞入盆中。

19. 毛肚和鸭血放入。

20. 烫个八九秒。毛肚烫的时间久了会失去脆嫩口感。

21. 连汤倒入盆中

六、鳝鱼毛血旺做法大全?

主料:

鸭血1块,鳝鱼 1条

辅料:

黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克

调料:

食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升

做法与步骤:

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

七、自制羊蝎子的家常做法大全?

秘方配料:

羊蝎子羊排1000克,洋葱半头,姜一块,葱四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油

A:植物油,盐,老抽,生抽,料酒,冰糖

B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤,丁香,花椒,小辣椒。

做法步骤:

1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来

2.洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用

3.锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

4.另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用

5.在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香

6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻

7.再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右

8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

八、自制烤肠的家常做法大全?

用料

瘦肉 900g

肥肉 100g

生抽 20g

老抽 5g

料酒 15g

盐 12g

十三香 5g

姜粉 5g

糖 5g

大葱 2根

水 50g

玉米淀粉 33g

肠衣 3米

做法步骤

1、猪肉剁成肉馅或绞成肉馅,加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐,拌匀。

2、将大葱拍碎切段,泡在50克水中,浸泡10分钟,去掉大葱,将水倒入玉米淀粉中,调开,成水淀粉。

3、将水淀粉倒入肉馅中,拌匀即可,不要过度搅拌,(可取一小点放碗里,微波半分钟,尝一尝口味儿和咸淡,不合乎你的口味儿的话再调一下)。

4、肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份,用温水泡10分钟,再用自来水将里面冲洗两遍。

5、准备好灌肠用的材料,如漏斗、线绳、锥子等,用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满,也不能过松,每隔15cm左右用白色细线扎一节。

6、全部扎好后的肠,在有空气的地方用锥子刺一下,排出肠内的空气。

7、先中小火蒸15分钟,蒸好后,用剪刀在系绳子的地方剪开,去掉绳子。

8、熏肠:不锈钢锅内放入锡纸,锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。

9、上面放蒸屉,将香肠摆在上面,盖上锅盖,开大火,当锅中冒烟即转小火,约3分钟,看香肠上色满意即可关火,关火后再焖一会儿。

10、熏肠出锅……

11、烤肠:给肠外面刷一层玉米油(也可不刷),200℃,上下火,烤制20分钟,中间翻一次面。

12、全部熏好或烤好后,晾凉装袋冷冻,吃之前解冻烤5分钟,或煎一下,或炒饭,或做披萨用,怎么吃都好吃。

小贴士

如果不放姜粉的话,也可以用一块姜拍碎,与葱一起泡水,制成葱姜水

九、自制蒸面包的家常做法大全?

主料

面粉300g

鸡蛋3个

辅料

白糖50g

酵母3g

玉米油20g

1. 按上面配方表,所有材料混合揉至光滑面团(刚开始揉是会很粘手,放点食用油在手上可继续揉面,不要加面粉,否则会变成馒头)。

2. 揉光滑后盖上保鲜膜醒发至两倍大,十几度的温度下一个小时左右可醒发好,醒发好的面团里面是细小蜂窝状。

3. 醒发好后,揉搓排气,分成8个小剂子,模具四周及底部刷油,小剂子搓圆后放进去,二次醒发四十分钟。

4.醒发好后,打一个鸡蛋,只需要蛋黄,每个小剂子表层都刷上蛋黄液。

5. 面团盖上保鲜膜,保鲜膜上用牙签戳上些许小洞,开水上锅蒸四十分钟,闷十分钟即可出锅。

十、自制黄酒的家常做法大全?

1、糯米和水的比例最好是在1:1至1:1.5之间,1:2就过淡,口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。

2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做,八月酒称为桂花酒,九月酒称为重阳酒,十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮,十月酒则要在一个月后。

3、酿前先将糯米浸透,天暖时浸一夜即可,天冷需一天一夜。浸后淘干净,放入屉笼蒸熟,摊开打散,等到完全晾凉,注意,有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水,浸米浆水可以调节酸度,蒸饭是为使淀粉糊化。

4、凉后按比例撒上红曲拌匀,一起入缸,按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封,用皮筋扎实。过些天,当红曲、米上浮就表示出酒了,可以随试随尝,次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造,出酒后将酒沥出烧开,凉后放入干净的坛罐保存。

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