毛血旺配菜? 川味毛血旺的做法?
一、毛血旺配菜?
毛血旺是既油又辡的,在配菜上要减少油腻和辡味的,根据自己的口味选择,一般是配黄豆芽、圆白菜、菠菜等,也可以加油麦菜、生菜等。
二、川味毛血旺的做法?
食材明细
鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克
川味毛血旺的做法
1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉,黄豆芽放入焯烫一下过凉,放入切片的鸭血煮上2分钟捞出,备用
2、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用
3、炒锅倒油放入重庆火锅底料,小火炒至融化出红油,放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水,加入料酒
4、把煮过的鸭血放入,加入盐煮上5分钟,把黄鳝片放入继续5分钟,加入黄豆芽继续,加入少许糖,把切好的火腿片放入,把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩,加入一勺鸡精翻炒均匀关火
5、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中,再把煮好的食材倒入莴笋上面
6、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,再把油浇在毛血旺锅中即好
三、川味牛肉毛血旺做法?
1/21 准备好所有食材。
牛肉切成薄片,准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐,腌一下,十分钟后,淀粉去除水份,用湿淀粉搅拌牛肉片,备用。
2/21 牛肉切成薄片,准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐,腌一下,十分钟后,淀粉去除水份,用湿淀粉搅拌牛肉片,备用。
豆芽摘除尾巴,洗净后倒入锅中焯一下水。
3/21 豆芽摘除尾巴,洗净后倒入锅中焯一下水。
金针菇也除根部,洗净后焯水。
4/21 金针菇也除根部,洗净后焯水。
牛百叶,牛肚,黄喉,洗净后也焯下水。
5/21 牛百叶,牛肚,黄喉,洗净后也焯下水。
春笋去皮,洗净切片,也焯下水。
6/21 春笋去皮,洗净切片,也焯下水。
最后将鸭血切片焯水,同时倒入适量料酒。
7/21 最后将鸭血切片焯水,同时倒入适量料酒。
锅中倒入少量的油,放入生姜,葱花,再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。
8/21 锅中倒入少量的油,放入生姜,葱花,再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。
锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。
9/21 锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。
翻炒均匀后,加入适量的清水,盖上锅盖煮制。
10/21 翻炒均匀后,加入适量的清水,盖上锅盖煮制。
这时候,煤气灶另一个灶头另起一锅,加入适量的清水,煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。
11/21 这时候,煤气灶另一个灶头另起一锅,加入适量的清水,煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。
牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
12/21 牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
冲洗干净浮沫的牛肉片备用。
13/21 冲洗干净浮沫的牛肉片备用。
这时豆芽汤锅已经煮开,加入牛肉片。
14/21 这时豆芽汤锅已经煮开,加入牛肉片。
再加入鸭血,盖上锅盖,继续煮制。
15/21 再加入鸭血,盖上锅盖,继续煮制。
汤锅再次煮开后,加入春笋片。
16/21 汤锅再次煮开后,加入春笋片。
再加入海带片。
17/21 再加入海带片。
最后加入牛百叶,牛肚,黄喉。盖上锅盖,继续煮制。
18/21 最后加入牛百叶,牛肚,黄喉。盖上锅盖,继续煮制。
等锅开后,加入适量的鸡精。就可以出锅了。
19/21 等锅开后,加入适量的鸡精。就可以出锅了。
装好盆的毛血旺,上面撒入蒜头沫,干辣椒,小米椒,葱花,另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子,浇在作料上面,最后撒上香菜和白芝麻。
20/21 装好盆的毛血旺,上面撒入蒜头沫,干辣椒,小米椒,葱花,另起一小锅加入适量的油烧至七八成熟的样子,浇在作料上面,最后撒上香菜和白芝麻。
一道美美的毛血旺就完成啦!赶紧盛米饭,趁热哦!
21/21 一道美美的毛血旺就完成啦!赶紧盛米饭,趁热哦!
四、毛血旺怎么配菜?
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料,将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦
五、川味料理毛血旺句子描述?
重庆的毛血旺名扬四海,川菜中的极品也非它莫属,今天,我就给大家介绍一下这道美味。
重庆毛血旺非常漂亮。
红彤彤的鸭血上躺着肥嘟嘟的牛肚,一根根绿豆芽星罗棋布,嫩嫩的笋牙宽宽的白粉相间,隐约几片火腿上绿色的香菜散落其间,火红的辣油填补了菜与菜之间的空隙,香气诱人,令人垂涎三尺。
很遗憾的是,虽然我非常喜欢吃,我不知道这道菜是怎么做的,如果妈妈会做就好了,我一定让妈妈天天做给我吃。
吃毛血旺,那就更是一种享受了。
用筷子夹一块鸭血,闻一闻香,品一品辣,尝一尝味,下肚的那一刻回味无穷。
再来一条宽粉。
光滑而爽口,脆而不硬,好吃!绿豆芽是我最喜欢吃的了。
白色的芽尽头有黄色的豆,还不时滴着辣油,又香又脆,真是不错!哎呀!我的口水要流出来了。
六、毛血旺配菜有哪些?
毛血旺是一道地方名菜,以鸭血和毛肚为主要食材,配上鱿鱼,鳝鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味型。
食材:香肠、鸭血、毛肚
配菜:黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹
辅料:生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒
调料:豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉
七、饭店毛血旺配菜清单?
饭店毛血旺的配料基本上有这几种,一,毛肚,二,百叶,三,黄喉,四,鸭血,五,火腿,,六生菜,七,宽粉条,八,黄豆芽,九,木耳,十,肥肠,基本上就这些原材料,这就是饭店毛血旺的配菜清单,适合大众饭店,毛血旺非常好吃,适合大众人群消费,是一个比较好吃的菜品。
八、四川毛血旺的十种配菜?
四川毛血旺的配菜有很多呀!比如说我们的毛肚,还有皇后,还有火腿肠,火锅粉,还有金针菇,还有我们的午餐肉也可以呀,还可以配点我们的青菜呀,比如莴笋头啊,莴笋与叶子也可以吗?
可以,我们的豆芽也可以,豆腐也还是可以,还可以配上我们的魔鱼
九、毛血旺正宗做法川菜配菜?
准备食材:鸭血600g、毛肚 500g、肥肠 1根、宽粉 100g、黄豆芽 500g、火锅底料 150g、油、盐、葱、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各适量
制作流程:
1、把黄豆芽摘去根部,清洗干净控干,把宽粉泡在水中备用,把肥肠切菱形厚片,毛肚切成1.5厘米的条状,把鸭血切成1厘米的厚片,清洗干净备用。
2、起锅烧水,水烧开后加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟,捞起过凉备用,继续下入鸭血焯透,捞起过凉备用。
3、起锅烧油,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽继续翻炒,加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用
4、再起锅烧油,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香,下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。
5、把宽粉和鸭血下入锅中大火煮沸,下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟,下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。
6、把锅里的所有食材捞出放在炒好的黄豆芽上,倒入适量的汤汁,放上切好的蒜蓉,再另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。
十、毛血旺的配菜有哪些?
毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉。还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配,没有规定材料。
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