毛血旺出自哪里? 大渡口哪里的毛血旺正宗?
一、毛血旺出自哪里?
毛血旺出自重庆。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
二、大渡口哪里的毛血旺正宗?
老灶房乡村菜(大渡口店),秋实餐馆,君临川菜馆,光头面家常菜(大渡口松青路店),合川羊肉米粉(松青路店),真知味(钢城大道店),炒菜毛血旺,余姐毛血旺,盛天也是出名很久的一家毛血旺,竹楼第一家毛血旺,一品毛血旺,易老头三样菜,古镇胖娃鸡杂,老李家豆花,等。
三、正宗毛血旺的做法?
毛血旺的正宗做法是使用新鲜的爆肚和毛肚,加上鸭血、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽等食材,葱姜蒜、豆瓣酱和火锅底料是必备的调料。
首先要将食材准备好,剪切好毛肚,然后烫一下。
接着用蒸锅将鸭血蒸熟切块,午餐肉切薄片备用。
在起锅中加热油,加入葱姜蒜爆香,随后加入豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味,放入食材翻炒至熟透,最后淋上葱蒜油即可。
四、毛血旺的正宗做法?
1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。
8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。
10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了,到这里,这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:豆腐皮,宽粉,鸭血,鳝鱼,毛肚,鱿鱼,小葱,黄豆芽,生姜,红干椒,麻椒,花椒
调料:食盐,鸡粉,老抽,料酒,豆瓣酱,麻辣火锅料
五、正宗毛血旺做法?
毛血旺做法:
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦!
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看着都流口水啦,快点来试试吧!
六、湘菜毛血旺的正宗做法?
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦!
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看着都流口水啦,快点来试试吧!
七、泥鳅毛血旺的正宗做法?
用料:猪血旺500克左右、毛肚400克、黄豆芽150克、杏鲍菇200克、火腿一根、耗儿鱼400克、瘦肉200克、食盐适量、小葱2根、大蒜4瓣、生姜一块、鸡精适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒5个、辣椒面适量、熟白芝麻适量、食用油适量、酱油适量、嫩肉粉适量、胡椒粉适量、糖适量、豆豉适量、
1.首先将豆芽清洗干净控干水分待用;杏鲍菇清洗干净改刀待用;火腿切片待用;姜切粒,蒜切片搅蒜茸;小葱切段待用;瘦肉清洗干净之后放入食盐嫩肉粉等腌制;猪血旺切块待用;毛肚切条待用,依次将上面所有的食材处理好待用。
2.锅中加入适量的食用油,大火烧至4-5成热的时候,下入豆瓣酱,翻炒均匀之后转小火翻炒,等到豆瓣酱水分差不多没有的时候,下入入姜,蒜,花椒粒,胡椒,干辣椒段,豆豉继续小火翻炒,炒出香味之后,加入适量的清水,有汤的加汤更好,转大火煮沸。
3.大火烧开之后加入适量的鸡精、食盐、冰糖,这里可以尝一下咸淡,根据自己的口味调就可以了,大火煮上大约三五分钟的时间。
4.时间到,然后将以上准备好的食材入锅中煮熟,比较难熟的先下,好熟的放到后面,将食材依次煮熟之后捞出盛入到盆中,然后放入适量的味精,再把锅里的汤汁倒进去,然后把准备好的花椒面,辣椒面,白芝麻,小葱粒,蒜茸放在菜上。
5.再把锅洗干净放入适量的食用油,等到锅中的油,差不多烧到约8成热的时候,把热油快速浇到作料上,呛出香味,然后把飞溅出来的油擦干净,就可以出菜了。
八、小米毛血旺的正宗做法?
鸭血、火腿肠、金针菇、牛百叶、豆芽材料准备好、鸭血切片、火腿切片。
牛百叶切好备用,锅中倒油烧热。加入姜片,蒜、葱、豆瓣酱二勺,炒香、加水、调入少许盐、料酒、生抽、椒粉、煮开
除金针菇之外、放入所有材料(牛百叶和鸭血可以提前掉一下水哦)煮2分钟左右
然后要出锅放入金针菇烧一下,撒上葱花、辣椒、辣椒粉,热油、稍凉一点放入干辣椒段、淋上去,香到爆
九、毛血旺酱料的正宗做法?
配料:净辣椒面300克,郫县豆瓣酱约200克,鱼香泡海椒约150克,精制花生油约2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司约150克,紫草20克,红蔻10克,香根10克,茴香15克,桂皮8克,香叶8克,甘草10克,草果5个,肉蔻10克,山奈8克,胡萝卜100克,香菜根40克。
做法步骤:
1、将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末,盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。
2、大葱和老姜用刀拍松,拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟,洗净捞出控干或擦水分待用。
3、炒锅上火后倒入300克精制花生油,烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈,用中小火使油温缓慢提高至五成热,小火熬制约20分钟左右,待各料均被炸至金黄色,而且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣弃之不用。
4、再上火把锅里的油烧热,下番茄沙司用小火煸1~2分钟,至油色发红时再倒入剩余的精制花生油,再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根,并不断顺同一方向搅动。
5、用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内即可。
十、毛血旺的正宗做法川菜?
食材
毛肚适量,鸭血适量,千张适量,火腿适量,豆芽适量,水发鱿鱼适量,大肠适量,火锅底料适量
步骤
1、首先要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。
2、至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。
3、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。
4、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
5、锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。
6、再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。
7、浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。
8、等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。
9、把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。
10、然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。
11、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
12、把鱿鱼,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。
13、把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。
14、毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。
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