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如何制作家常毛血旺? 毛血旺怎么制作?

2023-10-09 16:17:02热菜1

一、如何制作家常毛血旺?

毛血旺是重庆的特色,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

记得,2016年也是夏天,和家人去重庆游玩,首先的吃就是九宫格火锅、毛血旺。那真叫辣,辣得我五脏火烧火燎,辣得嘴失去知觉,一点都不夸张,去过重庆的朋友,一定感受过。最让我佩服的是,临桌一个小女孩大概5岁左右,一边吃一边玩,没有任何反应,真是一方水土养一方人。书归正传,看看毛血旺的做法。

食 材

鸭血 黄豆芽 火腿肠 五花肉 木耳 鱿鱼 粉条 千张 鳝片 青菜 金针茹 干红椒

辅 料

食盐 鸡精 蒜 葱 白芝麻 花椒油 麻椒粉 郫县豆瓣酱

制作方法

1.将鸭血切成条块,入沸水焯后捞出;

2.金针茹切除根部、黄豆芽清洗干净,放入沸水焯后捞出备用。

3.千张切丝焯水,粉条、木耳提前放入冷水浸泡。

3、火腿肠切成大片,五花肉切成片。

4、干辣椒切段。

5.锅中油烧热,放入豆瓣酱、麻椒粉、干红椒炒出香味后到加入适量清水或者热水,放入鸡精、花椒油。

6.水开后放入鸭血、黄豆芽、火腿肠、 五花肉、 木耳、 鱿鱼、 粉条、 千张、鳝片、青菜、 金针茹,加入适量盐、鸡精。

7.将煮好的食材盛出大碗中,散入蒜末。

8.另起锅油烧热后淋到蒜末上,散入白芝麻和葱花即可。

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二、毛血旺怎么制作?

1

方法一

步骤/方式一

食材清单:鸭血200克,午餐肉100克,黄豆芽100克,黄喉200克,鸭肠200克,毛肚200克,莴苣半根,油菜适量,盐1勺,蚝油1勺,老抽1勺,糖1勺,火锅底料1块,葱半根,姜3-4片,八角1-2个,花椒2小把,白芝麻30克,香菜1根

食材准备好,洗净备用

步骤/方式二

鸭血用热水烫一下

步骤/方式三

起锅烧油,放入葱姜八角和花椒粒爆香

步骤/方式四

加入一块火锅底料,把底料炒出香味

步骤/方式五

加入热水

步骤/方式六

煮开后捞出残渣

步骤/方式七

锅中加入1勺盐

步骤/方式八

加入1勺蚝油

步骤/方式九

加入半勺老抽,加入3克白糖

步骤/方式十

加入洗好的油菜

步骤/方式十一

加入黄豆芽和莴苣条

步骤/方式十二

青菜煮熟先捞出到容器中

步骤/方式十三

加入午餐肉片

步骤/方式十四

加入鸭血,煮3分钟左右

步骤/方式十五

加入鸭肠

步骤/方式十六

加入毛肚和黄喉

步骤/方式十七

这时候可以再加一点鲍汁蚝油

步骤/方式十八

毛肚和黄喉煮15秒左右就可以,煮熟出锅

步骤/方式十九

捞到容器中

步骤/方式二十

撒上芝麻和花椒粒,泼热油,香味就来了

步骤/方式二十一

撒上香葱和香菜即可

三、好吃的毛血旺,上海哪里毛血旺最好吃,上海毛血旺价?

在上海国权路那边吃过一家巴蜀老爹的毛血旺,味道还是可以

大概47元左右以的

四、毛血旺的配料表窍门?

正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法:

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

五、毛血旺浆的制作?

正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

毛血旺

正宗做法:

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。

六、泰安毛血旺哪里好吃?

泰安,中百北边原来的老夜市,有几家店都不错

七、怎样做毛血旺好吃?

食材清单

猪肉 1斤半 、 鸭血 2盒 、 豆芽 、 青菜 、 毛肚 、 面粉 20克 、 淀粉 30克 、 清水 200克 、 鸡蛋 2个 、 盐 适量 、 糖 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 豆瓣酱 适量 、 火锅底料 适量

烹饪步骤

步骤1/11

先准备1斤半猪肉,我用的是前腿肉,清洗干净后先把猪皮削下来后,然后再改刀切小块儿。切好后放入绞肉机里面,加一把姜末打成细腻的肉泥,倒出来后先放一旁。

步骤2/11

接着我们准备一个小碗,加20克面粉、30克淀粉 、200克清水,搅拌成细腻的面糊。

步骤3/11

接着来调肉馅儿,直接把面糊倒进来,然后再打入2个鸡蛋。接着朝着一个方向搅打上劲儿,面糊水被完全吸收后来调味儿,2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。继续朝着一个方向不停的搅打,要一直搅拌到肉馅儿上劲,搅打起来感觉有了阻力,提起来是粘稠拉丝的状态就行了。

步骤4/11

玻璃碗里面先刷上一层油防粘,然后把肉馅儿舀进来,压紧实一些,震一震,再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去

步骤5/11

接着就是上锅蒸了,水开计时,大火1个小时,出锅后先取出来自然冷却,然后再倒扣脱模,吃的时候直接切块就行了。

步骤6/11

接着准备鸭血2盒,先切片,再放到热水锅里焯一下水。

步骤7/11

接着起锅热油,加葱姜蒜爆香,再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。

步骤8/11

炒出香味儿后倒入一大碗开水,再来1勺盐和1勺生抽调味儿。

步骤9/11

大火煮开后分别下豆芽青菜煮,煮熟后捞出来铺在碗底,再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下,肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿,毛肚烫半分钟就可以了,捞出来和青菜倒在一起,然后简单的摆一下。

步骤10/11

表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒,沿着边缘淋上2勺汤底 ,最后再浇上1勺热油,家常版本的毛血旺就做好啦。

最后一步

真的是麻辣又鲜香,热油滋啦啦一浇,香味儿立马就扑鼻而来了。

八、长沙毛血旺哪里好吃?

长沙有很多好吃的毛血旺店铺。因为长沙人对于辣味的热爱,毛血旺是长沙的一道传统美食,因此很多店家都会制作出非常地道的毛血旺。如果你喜欢舒适悠闲的用餐体验,那么可以去“红人毛血旺”;如果你喜欢大排档风格的热闹,那么可以尝试“万树园毛血旺”或“烧烤蘑菇毛血旺”等店铺。总的来说,长沙的毛血旺店家非常多,可以根据自己的口味和需求进行选择。

九、章丘毛血旺哪家好吃?

茅庐印象

环境店内有绿树,藤条编制的桌椅,环境也是非常的别致。

推荐这道菜首先是因为这道菜是茅庐印象家招牌菜,还有水煮鱼也很赞,但是因为偏爱火锅,所以我偏爱毛血旺,因为这是火锅的不烹煮版本啊!想象一下,除了毛血旺还有那道菜能集火锅的所有优势于一身?鸭血滑嫩弹牙,毛肚脆爽,百叶的嚼劲十足,加上火腿的咸香醇厚,最喜欢一筷子来好几种配菜,所有的美味随着咀嚼渐渐地融合,辣而不腻的口感,麻辣鲜香融于一身,最是下饭,服务员,再来一碗米饭。

十、如何制作酱油泡椒窍门?

先把辣椒用没有油渍的布擦干净,不要用水洗。放进玻璃瓶里面,一层辣椒一层蒜米一层冰糖,酱油用生抽,不要放盐,辣椒也不要用牙签戳洞,那样就不好吃了,再放一些沙姜.八角,少许就好。最后倒入酱油后就盖好盖就行了。泡椒的制作方法 泡椒的制作方法

1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)

4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。

7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。 至于何时可以享用,就自己决定吧。 看了这些,希望对你制作泡椒有着一定的帮助,试试吧,祝你成功!!

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