毛血旺里面都有什么菜?
一、毛血旺里面都有什么菜?
有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉,还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配,没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。
毛血旺需要哪些配菜
毛血旺又叫“冒血旺”,味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片、毛肚,鱿鱼、肥肠、午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。
毛血旺需要哪些配菜
毛血旺成菜鲜香红润,正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。
毛血旺需要哪些配菜
毛血旺烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名,毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
二、毛血旺打底菜?
毛血旺是四川菜,很多人都非常喜欢毛血旺这道菜,它的打底菜有豆芽菜,大白菜,香莴笋,四川宽粉。毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉,还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配,没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。
三、毛血旺同类菜?
同类菜是水煮鱼,水煮肉片
毛血旺是一道非常经典的川菜,每次上菜都是一大盆,而且食材相当丰富,最主要的食材就是鸭血了,其次就是毛肚,火腿,然后搭配上大量的豆芽等等,而作为一道著名的川菜,辣椒油是绝对不能少的,不管在哪里的毛血旺都是慢慢的辣椒油,上面还铺了一层花椒,吃起来又麻又辣,非常刺激。
四、正宗重庆毛血旺都有哪些配菜?
豆芽、豆腐、鸭血、毛肚、火腿肠、午餐肉、花椒、牛百叶、干辣椒、鳝鱼、豆瓣酱、莴笋、金针菇。
鸭血200克、豆腐200g、毛肚50g、豆芽250克、金针菇200克、莴笋200g、火腿肠2根、午餐肉五片,鳝鱼350克
调料:干辣椒30g、豆瓣酱1勺、花椒10g、
生姜1块、大葱1根切段、大蒜8瓣切末、
生抽1勺、重庆火锅底料50g,鸡精、盐、胡椒粉少许
最后放:熟白芝麻20g、香菜葱花各5g
口味:要麻不要辣。
步骤一:
配料:大葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。
步骤二:
底菜:金针菇、莴笋、豆芽
步骤三:
配菜:
1、鸭血、豆腐切厚片备用
2、毛肚洗净切片,火腿肠顶端切十字
步骤四:油热后,葱、姜炒香,下豆瓣酱,火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒。
步骤五:
加适量的水烧开,捞出调料渣,加鸡精、盐、白胡椒粉调味,先将底菜:金针菇、莴笋、豆芽煮熟捞出备用。
步骤六:菜煮熟之后放入大碗中,再煮豆腐、鸭血,最后煮毛肚脆皮肠,煮好后放入碗中,将锅中煮菜的汤倒入大碗中,重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉
步骤七:另起锅倒油,油多一些,放入泡水后的辣椒、花椒炒香,放蒜末再炒香
步骤八:炒香的辣椒油倒入煮好的菜上,撒上熟芝麻、葱花、香菜。
你要的重庆正宗毛血旺,从配料到做法都分享给你了,你学会了么?
五、毛血旺里究竟都有哪些食材?
毛血旺食材:毛肚、午餐肉和鸭血,有条件的还可以加黄鳝、黄喉或者鱿鱼片等等;配菜常见的就是豆芽、油麦菜、金针菇、莴笋、宽粉等等,配料:火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、白芝麻、小葱、香菜。
毛血旺的做法:
第一步,木耳用清水泡着泡发,莴笋洗干净切片,豆芽洗干净处理好,火腿切片,瘦肉洗干净切片。将这些配菜分别装好待用。把毛肚光滑的那一面,用刀刮干净油脂,然后清洗干净装进碗里。
第二步,接着往毛肚里加1勺香醋,2勺淀粉揉搓均匀,然后放5分钟。等毛肚去腥的过程中,可以将干辣椒剪成段装好待用。5分钟后,把毛肚洗干净。
第三步,将毛肚横着切开,然后叠好,再切成小段,接着处理猪血,把猪血切成稍微大概2厘米宽,1厘米厚的长块。再拿一个干净的小碗,装半碗白开水,再加入小半勺盐,搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟,去腥去异味。
第四步,开大火把锅烧热,烧热后放入半块火锅底料去炒香。然后往锅里加入一大碗开水,煮成红油汤底,接着为了让各种食材口感都合适,要先放素菜再放肉菜,先把难熟点的莴笋下锅,大概煮半分钟左右。
第五步,放木耳,煮半分钟后,再放入豆芽。豆芽烫熟以后,将所有素菜都捞出来,放在大碗碗底备用。接下来先放难熟的肉片,半分钟后放猪血和火腿。再等几秒,放入最容易熟的毛肚,等毛肚烫熟后,把汤底和毛肚猪血都倒入装了配菜的大碗里。
第六步,最后再起锅,把油烧至微微冒烟,放入一小把花椒和剪好的干辣椒段,下锅爆香,再热热的浇到毛血旺上,这道香辣的毛血旺就做好了。
六、毛血旺的家庭做法都有哪些配菜?
毛血旺里主要材料有牛肚、鸭血、豆芽,青菜等,可以根据个人口味再添加自己喜欢的食材,以下介绍一款家庭版的毛血旺。材料:豆芽适量、午餐肉1块、牛肚200克、鱿鱼1条、豆腐皮1张、鸭血1块、家乐浓汤宝1块、植物油适量、毛血旺底料适量、干辣椒适量、葱姜蒜末适量、花椒适量操作步骤:
1、准备好的食材处理一下,鸭血、午餐肉切片、鱿鱼、豆腐皮切丝。
2、豆芽用热水焯一下,捞出铺在碗底。
3、取煮锅烧水,下一块浓汤宝。
4、倒适量的毛血旺底料,大火烧开。
5、在烧开的汤里放入豆腐皮、鸭血、鱿鱼、毛肚煮5分钟左右,关火倒入铺了豆芽的碗中。
7、换锅烧油,油烧开。
8、在装食材的碗中再放些干辣椒,浇上热油。
9、食用即可。
七、大锅菜毛血旺做法?
1
准备原料。
2
将黄豆芽去须,芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3
锅内加水烧开,黄豆芽,苕粉,芹菜焯水。
4
其他主料除牛百叶外的鸭血,午餐肉,虾仁,黄鳝,猪大肠焯水备用。
5
另起锅加油烧热,放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6
锅内加油放入葱姜爆香,放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7
烹入料酒、加水和鸡精5g,酱油20g,白糖10g调味调味,捞起料渣。
8
放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9
锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10
浇在碗里、撒上香葱即可
八、毛血旺是什么菜?
毛血旺是以鲜血旺为制作主料的一道特色川菜,有鸭血,鸡血,鹅血等口味属于麻辣味。
毛血旺起源于重庆,是一道著名的传统菜式,因做法是将鸭血烫熟了吃,且主料以毛肚杂碎为主,于是起了这个名字。“毛”是重庆方言,可以理解为粗旷或马虎。这道佳肴历史悠久,在上世纪40年代时就已经兴起了,现在更是吃客们的必点菜之一。
九、毛血旺大师的菜?
食材:牛肚,鸭血,黄豆芽,豆腐皮,香菇,青菜,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,蒜,熟芝麻,香菜
调料:盐,鸡精,白糖,胡椒粉,生抽,料酒,
做法如下:
1、先处理牛肚,用清洗反复冲洗干净,然后将稍微大点的牛肚切开,盛入盘中备用。把香菇切一下,香菇去根,改刀切成片,鸭血取出来,切成厚点的块,餐肉切成片,豆腐皮,从中间切一刀,叠起来之后切成丝,盛入盘中备用。
2、大葱洗净后切成片,生姜洗净姜切成丝盛入盘中备用。准备几个花椒,麻椒;再切点干辣椒,把干辣椒切成圈,这个干辣椒最后用,放点花椒,麻椒,再准备点大蒜,将大蒜剁成末,放入盘中备用。
3、锅中烧水,放点食用盐增加底味,放点食用油,保持菜品的色泽,放入香菇、绿豆芽、豆皮焯一下水,焯水2分钟把菜捞出来,捞出来之后过一遍凉。
4、然后再放入鸭血和午餐肉,焯一下水,放点料酒去腥,焯水一分钟捞出,放入凉水中过一遍凉。
5、炒锅中倒入适量食用油,待油热之后放入葱姜蒜,干辣椒,还有花椒炒香,放入一块火锅底料,再放一勺豆瓣酱,炒出红油之后加入清水,放入半勺盐,少量鸡精,半勺白糖提鲜,再来点胡椒粉,生抽,大火烧开。
6、烧开之后放入香菇,豆皮,豆芽,将菜煮2分钟,捞出,把菜垫在盆地,然后放入鸭血和午餐肉,将鸭血煮2分钟,然后再放入牛肚,少放点料酒,去一下牛肚的腥味,再煮个1分钟左右,煮好之后盛出来,倒入盆中。
7、炒锅中倒入些许食用油,开中小火烧热后放入花椒,干辣椒,炸香之后放入蒜末,然后泼在毛血旺上面,再撒点熟芝麻,再放点香菜即可完成!
十、毛血旺配料都有什么?
毛血旺是一道火锅菜,它的主要特色是口感鲜辣,汤底浓郁,同时菜品的种类丰富多样。以下是毛血旺的主要配料和制作方法:
材料:
- 猪血400克
- 牛肚200克
- 牛百叶100克
- 豆皮50克
- 牛肉片100克
- 虾滑100克
- 鱼丸100克
- 生菜若干
调味料:
- 花椒15g
- 干辣椒30g
- 姜蒜适量
- 桂皮2两牙
- 八角2个
- 盐适量
- 生抽适量
- 香油适量
- 芝麻酱适量
做法:
1.将猪血、牛肚、牛百叶、豆皮分别切成小块;
2.在锅中放入花椒、干辣椒、姜蒜、桂皮、八角等调味料,并加入清水烧开,熬出香味后加入盐和生抽调味;
3.将切好的肉类和豆皮放到汤中煮熟即可,其中牛百叶需要煮至透明状态。
4.最后加入生菜和调味料拌匀,加一些香油和芝麻酱提升口感即可。
注意事项:
1.在烹制过程中,要特别注意火候,保证猪血、牛肚等食材的口感不会过老或过硬;
2.毛血旺是一道辣味较重的菜品,如果不喜欢辣的朋友可以根据个人口味适量减少辣椒的用量;
3.在调味时,可以根据自己个人偏好添加其他的调味料。
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