饭店毛血旺配菜清单？ 毛血旺配菜？

一、饭店毛血旺配菜清单？

饭店毛血旺的配料基本上有这几种，一，毛肚，二，百叶，三，黄喉，四，鸭血，五，火腿，，六生菜，七，宽粉条，八，黄豆芽，九，木耳，十，肥肠，基本上就这些原材料，这就是饭店毛血旺的配菜清单，适合大众饭店，毛血旺非常好吃，适合大众人群消费，是一个比较好吃的菜品。

二、毛血旺配菜？

毛血旺是既油又辡的，在配菜上要减少油腻和辡味的，根据自己的口味选择，一般是配黄豆芽、圆白菜、菠菜等，也可以加油麦菜、生菜等。

三、毛血旺怎么配菜？

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料，将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦

四、毛血旺配菜有哪些？

毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制作而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。

食材：香肠、鸭血、毛肚

配菜：黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹

辅料：生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒

调料：豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉

五、毛血旺正宗做法川菜配菜？

准备食材：鸭血600g、毛肚 500g、肥肠 1根、宽粉 100g、黄豆芽 500g、火锅底料 150g、油、盐、葱、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各适量

制作流程：

1、把黄豆芽摘去根部，清洗干净控干，把宽粉泡在水中备用，把肥肠切菱形厚片，毛肚切成1.5厘米的条状，把鸭血切成1厘米的厚片，清洗干净备用。

2、起锅烧水，水烧开后加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉备用，继续下入鸭血焯透，捞起过凉备用。

3、起锅烧油，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽继续翻炒，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用

4、再起锅烧油，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

5、把宽粉和鸭血下入锅中大火煮沸，下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

6、把锅里的所有食材捞出放在炒好的黄豆芽上，倒入适量的汤汁，放上切好的蒜蓉，再另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。

六、毛血旺的配菜有哪些？

毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉。还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配，没有规定材料。

七、毛血旺的家常做法配菜？

[毛血旺的制作方法]

首先我们准备一下食材：

1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。

4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。

5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。

7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。

8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。

9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。

11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。

12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。

13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。

15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。

八、正宗重庆毛血旺都有哪些配菜？

豆芽、豆腐、鸭血、毛肚、火腿肠、午餐肉、花椒、牛百叶、干辣椒、鳝鱼、豆瓣酱、莴笋、金针菇。

鸭血200克、豆腐200g、毛肚50g、豆芽250克、金针菇200克、莴笋200g、火腿肠2根、午餐肉五片，鳝鱼350克

调料：干辣椒30g、豆瓣酱1勺、花椒10g、

生姜1块、大葱1根切段、大蒜8瓣切末、

生抽1勺、重庆火锅底料50g，鸡精、盐、胡椒粉少许

最后放：熟白芝麻20g、香菜葱花各5g

口味：要麻不要辣。

步骤一：

配料：大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。

步骤二：

底菜：金针菇、莴笋、豆芽

步骤三：

配菜：

1、鸭血、豆腐切厚片备用

2、毛肚洗净切片，火腿肠顶端切十字

步骤四：油热后，葱、姜炒香，下豆瓣酱，火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒。

步骤五：

加适量的水烧开，捞出调料渣，加鸡精、盐、白胡椒粉调味，先将底菜：金针菇、莴笋、豆芽煮熟捞出备用。

步骤六：菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉

步骤七：另起锅倒油，油多一些，放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香

步骤八：炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜。

你要的重庆正宗毛血旺，从配料到做法都分享给你了，你学会了么？

九、毛血旺的十种配菜？

毛血旺需要的配菜：

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料，将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！

十、毛血旺做法麻辣德子？

步骤1

鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿

步骤2

锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用

步骤3

锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开

步骤4

3、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出

步骤5

蒜片放在上面，锅烧热多倒油

步骤6

油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可