毛血旺的家常做法大全?
一、毛血旺的家常做法大全?
食材:毛血旺,香菇,葱姜蒜,豆芽
做法步骤:
1、鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀,火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末。
2、锅放火上,添入适量水,下入切好的黄豆芽焯水,之后捞出放入小盆内打底
3、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
4、炒锅加入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油,加入花椒、葱姜蒜末炒出香味,加入适量水或高汤
5、大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其它主料。
6、烧开后出锅盛入黄豆芽打底的盆内。
7、另起锅,添入少许油,下入川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味,浇在菜肴上即可。
二、糖醋毛血旺的做法大全?
主料:
毛肚适量
鸭血适量
芹菜适量
千张适量
黄豆芽适量
金针菇适量
辅料:
花生油适量
姜蒜适量
花椒适量
辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
火锅底料适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
做法:
1. 金针菇洗一下。
2. 小芹菜切三指段。
3. 千张切丝。
4. 黄豆芽洗净备用。
5. 鸭血切小块。
6. 毛肚切成丝。
7. 锅里适量水开,加点盐,鸭血焯过水捞出。
8. 焯水鸭血的水倒入适量料酒,然后放入毛肚。毛肚焯3’4秒捞出。
9. 锅里适量油烧热,姜蒜,花椒,麻椒,干红辣椒放入。
10. 翻炒一下。
11. 适量郫县豆瓣酱,火锅底料。
12. 炒出红油。
13. 倒入适量凊水,盐,生抽,鸡精,白胡椒粉调味。
14. 煮开。
15. 放入黄豆芽煮断生。
16. 芹菜,金针菇,千张一起放入。
17. 煮熟。
18. 捞入盆中。
19. 毛肚和鸭血放入。
20. 烫个八九秒。毛肚烫的时间久了会失去脆嫩口感。
21. 连汤倒入盆中
三、鳝鱼毛血旺做法大全?
主料:
鸭血1块,鳝鱼 1条
辅料:
黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克
调料:
食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升
做法与步骤:
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。
4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
四、四川毛血旺做法大全?
川菜大厨教你制作毛血旺,做法全部告诉你,在家也能做出四川味道
牛肚、鸡杂、香菇、火腿肠、鸭血切片,锅中烧水,放入荤菜,焯开捞出,锅中加猪油,放入豆瓣、姜葱蒜煸炒,加青红花椒、辣椒面、牛油底料、少许料酒、水烧开,加盐、鸡精、白糖、蚝油、香菇煮熟,加入豆芽、鸭血烧开,放入牛肚、牛肉、火腿肠烧开,加入香油、花椒油,出锅装盘,锅中烧油至四成热,放干红花椒、干辣椒...
五、毛血旺的做法。?
食材清单:
虾仁 50g 黄鳝 80g
鸭血 100g 牛百叶 60g
午餐肉 80g 猪大肠 50g
芹菜 50g 黄豆芽 100g
姜 10g 蒜 10g
葱 20g 苕粉 80g
芝麻 2g 火锅底料 15g
花椒 5g 料酒 20g
干辣椒 30g 鸡精 5g
食盐 4g 豆瓣酱 30g
麻椒 5g 白糖 10g
水淀粉 40g 红油底料 50g
酱油 20g
烹饪步骤:
1、准备原料。
2、将黄豆芽去须,芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3、锅内加水烧开,黄豆芽,苕粉,芹菜焯水。
4、其他主料除牛百叶外的鸭血,午餐肉,虾仁,黄鳝,猪大肠焯水备用。
5、另起锅加油烧热,放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6、锅内加油放入葱姜爆香,放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7、烹入料酒、加水和鸡精5g,酱油20g,白糖10g调味调味,捞起料渣。
8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10、浇在碗里、撒上香葱即可。喷香下饭的毛血旺就做好了。
六、北京毛血旺的做法?
毛血旺做法:
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
5、将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦!
七、毛血旺鸭子的做法?
鸭子0.25只,蒜头适量,血耙0.5把,姜适量,辣椒适量
做法
1.血耙切块,两边煎香。。。
2.鸭子飞水之后,切块,用辣椒、蒜头、姜爆香。。。
3.大约炒那么五分钟之后,把事先煎好的血耙放下去一起焖,这个时候,可以调味了。。。放酱油、糖。。。多少因人而议。。。
4.小火焖熟。。。就好了。。。
八、重庆毛血旺的做法?
1、鸭血切厚厚的薄片
2、午餐肉或者火腿切厚厚的薄片
3、锅内放入蒜末,干辣椒,把豆芽,油菜放进去炒香,炒好后倒入碗中备用
4、锅内放油,葱,姜,小米椒,蒜,豆瓣酱,一块火锅底料,炒出红油,加温水,放入生抽,盐,白糖,蚝油,把午餐肉,鸭血,毛肚,百叶倒进去,煮熟捞出,放入炒好的配菜上面,把汤倒进去
5、把蒜末,葱花,麻椒,干辣椒,白芝麻撒在上面,淋上热油,一道超级下饭的菜就做好了
九、毛血旺豆花的做法?
主料
豆腐 200克
姜适量
猪血 300克
葱适量
步骤1
先把辣椒、姜葱加量盐爆出香味。
步骤2
再倒入豆腐和猪血。
步骤3
两面翻动均匀裹上佐料。
步骤4
最后倒入准备好的水淀粉勾芡(生抽、老抽、淀粉、少许水)盖上锅盖焖煮6分钟。
步骤5
香辣可口、热气腾腾的毛血旺就做好了。
十、猪血毛血旺的做法?
主料:
猪血300克(鸭血也行!),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,午餐肉一块
辅料:
干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自配DIY火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精
做法:
1.准备好所有的食材,将猪血旺切成条块
2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用
3.把黄豆芽去根洗净备用。
4.干豆腐皮切成长条洗净待用
5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小
6.把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末
7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用
8.炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。
9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。
10.下入焯水的鸭血,煮至2分钟
11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精
12.最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。
13.将煮好的全部食材倒入碗中。
14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
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