食味阿远毛血旺的做法?
一、食味阿远毛血旺的做法?
食材:
鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
调料:
蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
食味阿远毛血旺的做法步骤:
1.先准备好我们所需要用的食材,黄豆芽、青菜、泡好的宽粉,火腿肠,香菇。
2.虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血(大家要注意的是,毛肚不要买那种太过白色的,买这种灰色的就行了)。
3.下面我们把菜改一下刀,青菜切成四瓣,火腿切成片,香菇去根切片。
4.鸭血切成片,毛肚划开几刀,鱿鱼对角斜切,改成花刀,最后切成2厘米左右的段。
5.大葱切段,姜、蒜切片,再准备大蒜5粒左右,剁成蒜末,在出锅时备用。
6.锅中烧开水,凉水下锅,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血,水煮开之后,再煮3分钟即可捞出。
7.锅中倒入植物油,放入一把花椒,一把红干椒,开小火,闻到红椒和麻椒的香味后,倒入大葱姜蒜爆香,加入辣椒酱、一块火锅底料,翻炒出香味之后,加入清水,(有高汤的,可以加入高汤),等待水烧开后,加入白糖,食盐,鸡精,胡椒粉。
8.现在加入豆芽,宽粉,火腿肠,香菇, 水开后,煮3分钟,加入青菜,再煮1分钟,就可以把菜全部捞出来装在盆里。
9.水继续烧开,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血后,再煮2分钟,连汤带菜一块倒入盆中。然后,倒入蒜沫。
10.再次起锅烧水,倒入花椒和红干椒,煮至闻到红干椒和花椒的香味,倒出沥干水分,(这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道,为后面炒制过程更好的入味)。
11.锅内加入植物油,烧热之后,倒入沥过水分的花椒和红干椒,炸干水分之后,把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。
二、阿敏毛血旺的家常做法?
主料:鸭血一盒,毛肚250g
辅料:
方形火腿一块,小青菜数棵,土豆粉一袋
豆芽菜适量,火锅底料适量,冰糖适量。食用油适量,香葱段适量,辣椒数颗,花椒适量,郫县豆瓣酱一匙,蒜数瓣,鸡精3克,香菜数根。盐适量,金针菇一把
金牌毛血旺的做法步骤:
1.方形火腿、鸭血切片,小青菜过水焯下。准备土豆粉,豆芽菜,金针菇,毛肚切丝备用。
2.香葱切段,蒜切片,准备花椒和辣椒备用。
3.准备火锅底料,郫县豆瓣酱,鸡精,盐,冰糖数颗。
4.炒锅放油,先放入花椒和辣椒煸出香味。
5.依次放入蒜,火锅底料,郫县豆瓣酱,加入适量开水。放入准备好的其它各种食材,盐,鸡精,香葱等。原则就是不好熟的先放入,好熟的后放入即可。
6.装入器皿中,可在上面淋入少许花椒辣椒明油,我不喜欢油大,所以没淋。最后撒上香菜装饰即可。
三、毛血旺为啥叫毛血旺?
70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺
四、阿远牛排做法?
步骤1准备食材:牛排1块、口蘑5个、西兰花1朵、迷迭香1根、生姜1块、盐1茶匙、黑胡椒2克、橄榄油5克
步骤2先将口蘑切片。
步骤3在牛排的两面都抹上海盐。
步骤4煎锅中倒入橄榄油,烧至九成热。
步骤5然后放入牛排,大火加热一分钟即可翻面,另一面也用大火煎一分钟,重复三次。
步骤6锅中留底油,放入口蘑炒软。
步骤7然后撒上黑胡椒和海盐,放入榨汁机榨成酱。
步骤8最后在牛排上淋上酱汁即可。
五、阿远苦瓜做法?
原料:苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒
做法
1、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片,切的时候要仔细,要尽量切得薄些,这样口感才好。太厚蛋饼很难成型。
2、将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。
3、取一个小锅,加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。
4、红甜椒切丁备用。
5、鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
6、平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固;翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了。
六、毛血旺的正宗做法四川阿米?
[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材:
1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。
8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。
10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了,到这里,这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:豆腐皮,宽粉,鸭血,鳝鱼,毛肚,鱿鱼,小葱,黄豆芽,生姜,红干椒,麻椒,花椒
调料:食盐,鸡粉,老抽,料酒,豆瓣酱,麻辣火锅料
七、阿远有多少粉丝?
贫穷限制人的想象,美食主播阿远有上百万粉丝
八、阿远猪肉里脊做法?
糖醋里脊肉.
1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟;
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊;
3、油锅加热,60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出;
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油;
5、锅内留少许油,加两勺白糖炒至糖融化,再加入一勺陈醋转小火继续熬制,不停地用铲子转动,待锅内气泡迅速膨胀,浇入炸好的里脊上面即可。
色泽鲜亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,里面肉香浓郁。
注意:1、熬制糖醋汁时一定用小火,并且用铲子不停按顺时针搅动,注意控制好火候,锅内起起大泡时迅速离火,否则糖熬糊了,对身体有危害;
2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果,但可根据个人喜好自由调整比例。
九、阿远炖鱼的做法?
食材
五花肉 200克 、 自钓鲤鱼一条 2500克 、 鲜豆腐一块 300克 、 香菜或香葱一小把 约10克 、 葱半颗 约10克 、 姜四片 约10克 、 蒜瓣一头 约10克 、 花椒,八角 少许 、 料酒 5勺 、 盐 适量 、 干辣椒四颗 2个 、 干面粉 少许 、 糖 20克 、 生抽,老抽 适量
烹饪步骤
步骤1/5
鱼去鳞去脏收拾干净,背部斜刀来到鱼骨,鱼头切掉,鱼身再切成6厘米宽的断
步骤2/5
把切好的鱼断两面都沾少许干面粉,锅里起油至6成热,中小火,把鱼全部煎成金黄色
步骤3/5
把事先切好的五花肉用煎过鱼的油煎至两面金黄,倒入切好的葱段,姜片,大蒜瓣,干辣椒,花椒,八角炒出香味,将肉垫锅底,把煎好的鱼码放好,倒入醋,料酒,白糖,盐,生抽,老抽加水没过鱼,大火烧开,把切好的豆腐放入汤中,改中火。
步骤4/5
放入少许香葱,继续炖,一般15分钟鱼就熟了。可以根据汤的多少适量延迟时间,15分钟后可以再用盐调一下味儿,改大火收汤,至汤粘稠
最后一步
鱼熟倒入盆中,加入香菜或香葱段,就可上周品尝了!
十、阿远炖排骨做法?
材料:排骨(500克)
料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)
做法:
1、排骨洗净。
2、放入煮锅,加冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥水。
3、炒锅加热,倒入少量植物油。
4、油热后,倒入排骨,小火慢煎。
5、煎至表面微黄后,盛出备用。
6、炒锅留底油(也可不留),放入擀碎的冰糖,小火熬化。
7、冰糖熬至浅褐色,放入排骨,翻炒均匀。
8、放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水,混合均匀,大火烧开后转小火慢炖。
9、汁快收干时,尝尝味道,调入适量盐。
10、收好汁后,盛入盘中。完成。
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