毛血旺大料配方？ 牛腩大料配方？

一、毛血旺大料配方？

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

二、牛腩大料配方？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克 ，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克， 糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

三、馄饨大料配方？

你先把辣椒剁成泥泥。，大蒜剁妮妮。葱花剁泥泥剁。放花椒面。椒面儿，然后又泼点油就好了呀！

四、水饺大料配方？

所需食材：酸菜1000克，猪肉800克，姜25克，香油、油、生抽、盐、料酒、十三香，葱1根，大料（八角）2粒，花椒10粒。

制作方法：

第一步：将肉剁成肉泥，加水搅打上劲，加入13香、盐、料酒生抽花椒大料水拌匀。往肉馅上放加入姜末和葱末，给其上面浇上八成热的热油，激出香味。

第二步：这时加入酸菜，最后加点盐，淋入一些香油提味即成。

五、高汤大料配方？

香料配比（10kg老汤）：

香料包：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25g，白胡椒6g调味料：鲜姜30g，食盐50g

熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）

准备材料：香料包个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐50g；生姜30g；料酒30g；味溢匙乙基增香剂

六、鸡肉大料配方？

炖鸡肉里面放的料:八角、三奈、桂皮、果草、生姜与蒜立加一点干辣椒与花椒。

七、丸子大料配方？

原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。做法：

1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

八、龙虾大料配方？

以下是一份龙虾大料的配方：

主料：

- 干辣椒 100 克

- 八角 30 克

- 肉桂 20 克

- 大茴香 30 克

- 小茴香 20 克

- 花椒 50 克

- 香叶 10 克

辅料：

- 生姜 50 克

- 蒜头 50 克

- 红葱头 50 克

做法：

1. 将所有主料洗净晾干，放入干燥的锅中翻炒至香味扑鼻。

2. 然后将所有主料倒入研磨机或绞肉机中，打成粉末。

3. 再把辅料生姜、蒜头和红葱头切成小块，加入打好的龙虾大料中，拌匀即可。

4. 最后将配好的龙虾大料装入密封罐中保存。

使用时，将龙虾大料适量撒在烹饪好的龙虾上，使其更加美味。

九、鸡汤大料配方？

最佳鸡汤大料配方：母鸡1200g 。辅料:盐适量、生抽6g、老抽3g、香菇200g、葱10g、姜5g、料酒5g、八角4g、水适量。炖鸡汤以鸡为主要食材,配以香菇和红枣,一起炖煮,汤品味道咸鲜,营养价值丰富,可补气血、养颜、提高免疫力。鸡汤有提高呼吸系统免疫力的功能，

十、卤虾大料配方？

以下是卤虾大料配方：主材料：

- 新鲜的虾（约10-15只）

- 水（约2-3杯）

大料材料：

- 八角（2-3个）

- 香叶（2-3片）

- 肉桂（1-2小块）

- 花椒（1茶匙）

调味料材料：

- 生姜（1块，切片）

- 大葱（2-3根，切段）

- 料酒（1汤匙）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

步骤：

1.将虾洗净备用。

2.在热锅中倒入适量的油，加入大料材料和姜片、葱段煸炒出香味。

3.加入水、料酒和适量的盐和糖，烧开后放入虾，煮约5-8分钟，直到虾变红熟透。

4.将虾捞出沥干，把卤汁盛入碗中，可以蘸着食用。

注意事项：

1.在煮虾的时候，开锅后时间不宜过长，否则会导致虾变硬，口感不佳。

2.在煮虾之前，一定要先将大料材料炒香，这样可以更好地让食材入味。

3.卤汁的口感可以根据个人喜好适当调整盐和糖的量。