毛血旺做法正宗川菜配料？

一、毛血旺做法正宗川菜配料？

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

二、东北毛血旺配料？

鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量

辅料：食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克

三、毛血旺的正宗做法川菜？

食材

毛肚适量，鸭血适量，千张适量，火腿适量，豆芽适量，水发鱿鱼适量，大肠适量，火锅底料适量

步骤

1、首先要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。

2、至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。

3、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。

4、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。

5、锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。

6、再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。

7、浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。

8、等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。

9、把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。

10、然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。

11、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。

12、把鱿鱼，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。

13、把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。

14、毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。

四、毛血旺正宗做法川菜配菜？

准备食材：鸭血600g、毛肚 500g、肥肠 1根、宽粉 100g、黄豆芽 500g、火锅底料 150g、油、盐、葱、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各适量

制作流程：

1、把黄豆芽摘去根部，清洗干净控干，把宽粉泡在水中备用，把肥肠切菱形厚片，毛肚切成1.5厘米的条状，把鸭血切成1厘米的厚片，清洗干净备用。

2、起锅烧水，水烧开后加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉备用，继续下入鸭血焯透，捞起过凉备用。

3、起锅烧油，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽继续翻炒，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用

4、再起锅烧油，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

5、把宽粉和鸭血下入锅中大火煮沸，下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

6、把锅里的所有食材捞出放在炒好的黄豆芽上，倒入适量的汤汁，放上切好的蒜蓉，再另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。

五、毛血旺属于湘菜还是川菜？

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

3、地区不同川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

六、川菜毛血旺哪里味道好？

青岛盛天毛血旺是一家以毛肚和血块为主要食材的川菜火锅店。毛血旺的味道很正宗，让人一口下去便感受到了麻辣的滋味，让人流连忘返。此外，青岛盛天毛血旺在食材选择上也很讲究，选材新鲜，其间加入合适比例的蔬菜、肉食等搭配，让菜品口感更加丰富、健康，值得品尝。

七、正宗川菜毛血旺的做法？

食材：牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。

做法步骤：

1、我们先开始准备食材，将牛百叶清洗干净后，切成大块，午餐肉切片，火腿肠切片，鸭血清洗干净后也切片，将大蒜和生姜切末备用。黄豆芽摘洗干净会泡水，油麦菜清洗干净切段备用。

2、起锅，烧热，然后倒入食用油，油热后，下入葱姜蒜末爆香，下入红油豆瓣酱炒出红油，然后再下入火锅底料一块，将火锅底料炒散，化开后，加一点料酒，再倒入水，大火烧开后，我们开始调味，下入一点点盐和鸡精，然后转小火煮出味道。

3、待味道煮出以后，我们开始烫蔬菜，先准备一个大盆，将清洗好的黄豆芽和油麦菜依次倒入锅内，煮熟后捞出，放入盆底打底，然后将锅中的汤汁大火煮开，锅中的汤汁一直保持煮开状态，依次放入火腿肠，午餐肉，鸭血，最后放入牛百叶，然后大火煮开后，捞出来，放入之前烫好的蔬菜上面，然后再带入汤汁，汤汁不要到太多，大概有个七八分满就可以了，不然多了容易撒出来，然后撒上白芝麻。

4、然后起锅倒入食用油，油热后，先下入花椒粒，再放干辣椒段，待花椒和辣椒段炸出香味后，一起淋在做好的毛血旺上面，最后点缀一下，撒点葱花或者香菜段就可以上桌吃了。

八、大学食堂毛血旺配料？

鸭血，毛肚，豆芽，青笋，鸭肠等

九、毛血旺配料表？

毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉，还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配，没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

十、毛血旺配料都有什么？

毛血旺是一道火锅菜，它的主要特色是口感鲜辣，汤底浓郁，同时菜品的种类丰富多样。以下是毛血旺的主要配料和制作方法：

材料：

- 猪血400克

- 牛肚200克

- 牛百叶100克

- 豆皮50克

- 牛肉片100克

- 虾滑100克

- 鱼丸100克

- 生菜若干

调味料：

- 花椒15g

- 干辣椒30g

- 姜蒜适量

- 桂皮2两牙

- 八角2个

- 盐适量

- 生抽适量

- 香油适量

- 芝麻酱适量

做法：

1.将猪血、牛肚、牛百叶、豆皮分别切成小块；

2.在锅中放入花椒、干辣椒、姜蒜、桂皮、八角等调味料，并加入清水烧开，熬出香味后加入盐和生抽调味；

3.将切好的肉类和豆皮放到汤中煮熟即可，其中牛百叶需要煮至透明状态。

4.最后加入生菜和调味料拌匀，加一些香油和芝麻酱提升口感即可。

注意事项：

1.在烹制过程中，要特别注意火候，保证猪血、牛肚等食材的口感不会过老或过硬；

2.毛血旺是一道辣味较重的菜品，如果不喜欢辣的朋友可以根据个人口味适量减少辣椒的用量；

3.在调味时，可以根据自己个人偏好添加其他的调味料。