四川毛血旺做法大全? 四川毛血旺的做法?
一、四川毛血旺做法大全?
川菜大厨教你制作毛血旺,做法全部告诉你,在家也能做出四川味道
牛肚、鸡杂、香菇、火腿肠、鸭血切片,锅中烧水,放入荤菜,焯开捞出,锅中加猪油,放入豆瓣、姜葱蒜煸炒,加青红花椒、辣椒面、牛油底料、少许料酒、水烧开,加盐、鸡精、白糖、蚝油、香菇煮熟,加入豆芽、鸭血烧开,放入牛肚、牛肉、火腿肠烧开,加入香油、花椒油,出锅装盘,锅中烧油至四成热,放干红花椒、干辣椒...
二、四川毛血旺的做法?
你好,四川毛血旺是一道非常有特色的川菜,以麻辣味道和丰富的食材而闻名,以下是它的家常做法:
所需材料:
- 毛肚 200g
- 牛肉 200g
- 猪血 200g
- 粉皮 100g
- 豆皮 100g
- 豆腐皮 100g
- 泡椒适量
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
步骤:
1. 食材准备:将毛肚、牛肉、猪血切成薄片,粉皮、豆皮、豆腐皮切成小块,泡椒剁碎备用,葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油,加入花椒爆香,加入泡椒和干辣椒煸炒。
3. 加入葱姜蒜末继续煸炒,然后加入牛肉和毛肚煸炒,炒至表面变色。
4. 加入适量的生抽和料酒,炒匀至入味。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮10分钟,然后加入猪血、粉皮、豆皮、豆腐皮,继续煮5分钟至熟。
6. 最后加入适量的食盐和鸡精调味,煮匀即可。
温馨提示:毛血旺的辣度和口感因人而异,可以根据个人口味适量增减辣椒和花椒的用量。毛肚的清理需要非常仔细,所以在烹饪前需要彻底清洗,以确保食品的安全和卫生。
三、毛血旺的家常做法四川?
素菜(可以加自己喜欢吃的)
木耳,豆腐皮,小白菜。
1.水烧开后加入盐
2.焯水到断生,捞出素菜备用
3.鸭血切厚片加入烧开的水中,去腥味,捞出备用。
4.油烧热后,倒入切好的葱姜蒜,爆炒后加入火锅底料和干辣椒花椒,倒入一碗清水。
5.水烧开后加入午餐肉,鸭血和毛肚,如果喜欢吃大肠也可以买点卤大肠加入其中,煮三分钟后捞出加入刚刚的素菜中,再将汤入。
四、四川毛血旺做法炒猪肝?
食材:
香肠、鸭血、毛肚
配菜:
黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹
辅料:
生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒
调料:
豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉
四川毛血旺的做法:
1.下面开始准备配菜
准备适量的黄豆芽,清洗干净放入盆中。
准备香菇几朵,去除根部再切成片。
准备豆腐皮两张,切成宽条。
准备川粉一小把,提前泡软。
准备小香芹几根,切成小段。
配菜的种类不受限制,可以根据自己的口味添加。
2.下面开始准备食材
准备香肠几根,切成小块。
准备鸭血一块,切成片放入清水中洗干净,切成片。
准备适量的毛肚,切成小块,清洗干净。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成菱形片。
准备大蒜几粒,切成薄片。
准备泡椒几个,切成圈。
再准备大蒜一小把,拍扁再切成蒜末。
准备火锅底料30克,切成薄片。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,油温五成热时,放入几粒青花椒和干辣椒,倒入姜蒜片和泡椒段,开小火爆出料头的香味,加入两勺豆瓣酱,倒入火锅底料,把酱料炒散炒出红油后,加入适量的清水,大火烧开以后熬制两三分钟,熬出酱料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖,配菜入味以后捞出放在盘中垫底。
把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右,再放入毛肚再煮30秒钟,起锅盛放在盘中,放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉,最后浇上热油激出香辣味,美味即成。
五、正宗四川毛血旺的做法?
1、材料:豆芽100克、金针菇1小把、午餐肉1盒、鸭血1盒、葱姜蒜适量、小油菜5颗、干辣椒5个、香菜2颗。
2、调汁:味极鲜2勺、豆瓣酱2勺、盐1勺、火锅底料一半。
3、金针菇,豆芽洗干净焯熟。
4、铺在碗底备用。
5、毛肚鸭血焯水焯熟放在蔬菜上面。
6、热锅凉油放蒜和葱、辣椒炒香。
7、加入火锅底料。
8、炒香加入冰糖、豆瓣酱、2碗水烧开。
9、加入白菜,和午餐肉片烧开,撒少许鸡精即可。
六、毛血旺的正宗做法四川酒店?
1、毛肚,鸭血,千张,火腿,豆芽,水发鱿鱼,大肠。
2、首先要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。
3、至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。
4、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。
5、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
6、锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。
7、再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。
8、浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。
9、等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。
10、把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。
11、然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。
12、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
13、把鱿鱼,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。
14、把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。
15、毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。
七、大锅毛血旺的正宗做法四川?
食材:
鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
调料:
蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
大锅毛血旺的正宗做法步骤:
1.先看一下,我们所用的食材,黄豆芽、青菜、泡好的宽粉,火腿肠,香菇。
2.虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血(大家要注意的是,毛肚不要买那种太过白色的,买这种灰色的就行了)。
3.下面我们把菜改一下刀,青菜切成四瓣,火腿切成片,香菇去根切片。
4.鸭血切成片,毛肚划开几刀,鱿鱼对角斜切,改成花刀,最后切成2厘米左右的段。
5.大葱切段,姜、蒜切片,再准备大蒜5粒左右,剁成蒜末,在出锅时备用。
6.锅中烧开水,凉水下锅,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血,水煮开之后,再煮3分钟即可捞出。
7.锅中倒入植物油,放入一把花椒,一把红干椒,开小火,闻到红椒和麻椒的香味后,倒入大葱姜蒜爆香,加入辣椒酱、一块火锅底料,翻炒出香味之后,加入清水,(有高汤的,可以加入高汤),等待水烧开后,加入白糖,食盐,鸡精,胡椒粉。
8.现在加入豆芽,宽粉,火腿肠,香菇, 水开后,煮3分钟,加入青菜,再煮1分钟,就可以把菜全部捞出来装在盆里。
9.水继续烧开,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血后,再煮2分钟,连汤带菜一块倒入盆中。然后,倒入蒜沫。
10.再次起锅烧水,倒入花椒和红干椒,煮至闻到红干椒和花椒的香味,倒出沥干水分,(这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道,为后面炒制过程更好的入味)。
11.锅内加入植物油,烧热之后,倒入沥过水分的花椒和红干椒,炸干水分之后,把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。
八、毛血旺的做法最正宗的做法四川?
四川名菜毛血旺的最正宗做法:
1、准备好所需要的食材:西兰花,豆芽,毛肚,血豆腐,午餐肉,百叶豆腐等喜欢的蔬菜都可以。
2、血豆腐,午餐肉和百叶豆腐切成小块,毛肚清洗干净同样切成小条备用。
3、起锅烧水,水开后加入一勺食盐下入西兰花,黄豆芽,焯水2分钟捞出控干水分放入大盆中备用。
4、锅中加入少许食用油,放入花椒,麻椒,小火炸香。再加入一勺豆瓣酱,一块火锅底料。加入一勺料酒,葱姜蒜炒香。再加入适量的开水,食盐,胡椒粉和白糖调味。
5、大火烧开下入毛肚,午餐肉和百叶豆腐,盖上盖子煮3分钟。
6、煮好的配菜倒入盆中,加入蒜末,葱花,干辣椒,再浇上热油激发出香味,一道毛血旺就做好了,香味扑鼻,麻辣鲜香。
九、毛血旺的正宗做法四川阿米?
[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材:
1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。
8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。
10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了,到这里,这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:豆腐皮,宽粉,鸭血,鳝鱼,毛肚,鱿鱼,小葱,黄豆芽,生姜,红干椒,麻椒,花椒
调料:食盐,鸡粉,老抽,料酒,豆瓣酱,麻辣火锅料
十、请问正宗的四川毛血旺的做法?
2. 猪血用刀划成小块。
3. 葱切花,蒜剁碎,姜切片,青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热,加入姜蒜,青辣椒,泡椒,花椒小火炒出香味。
4. 倒入适量清水大火烧开。
5. 倒入猪血块,继续大火煮。
6. 边煮边用铲子轻轻翻动,以免粘锅,受热均匀更易熟。
7. 煮到颜色变黑即可关火,调入味精,鸡精,花椒粉轻轻搅匀。
8. 盛出装盘,舀入一大勺油辣子,撒葱花,即可食用。
9. 红辣椒是装饰用的。
10. 油辣子是自制的,喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。
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