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川菜婚宴菜谱大全? 毛血旺锅仔类菜谱大全?

2023-10-13 07:46:50热菜1

一、川菜婚宴菜谱大全?

  

1、四川火锅   以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

  

2、水煮鱼   水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。  

3、回锅肉   回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。  

4、麻婆豆腐   麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。  

5、鱼香肉丝   鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。  

6、水煮肉片   水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。  

7、辣子鸡   辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。  

8、酸菜鱼   酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。  

9、宫保鸡丁   宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。  

10、毛血旺   毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。

二、毛血旺锅仔类菜谱大全?

食材:

鲜毛肚,鱿鱼,猪黄喉,猪血,午餐肉,黄豆芽,姜1块,蒜4瓣,火锅底料,郫县豆瓣酱1勺,干辣椒,花椒,盐,鸡精

步骤:

1. 小葱切葱花,大葱切粒,姜蒜切片。毛肚切块,鱿鱼切花刀,黄喉切薄片。午餐肉切片,猪血切片。

2. 锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入豆瓣酱炒出红油,放入姜蒜片爆香,放入火锅底料、干辣椒炒匀。

3. 加入适量清水煮开,放入黄豆芽,煮30秒捞出装盘,放入猪血、鱿鱼、加入盐1勺、糖半勺、鸡精半勺。

4.加入黄喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟后盛出,撒上葱花、蒜末;锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入花椒、干辣椒爆香,将热油淋在毛血旺上即可。

三、陆川菜谱大全?

陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。

1、白切猪脚:制法特别,入口滑而不腻,清香爽口,拌之佐料芋荷、酸笋等,百吃不厌。

2、牛腩粉、牛巴粉:牛腩粉以其味美香甜,回味无穷而远近驰名,牛巴粉则以其味鲜甜美,色香味俱全而令人生津。

3、拔丝芋头:将沙糖熬稠,浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹,有抽丝之效,故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆,香中回甜,老少兼宜。

4、芋头扣:陆川猪肉香甜爽口,入口清香,生津回味,嫩滑细腻,做出来的扣肉就更不用说,皮脆肉香,百尝不厌。

5、牛杂:米场牛杂以汁美肉脆,耐嚼爽口为之闻名。

6、红烧排骨:香脆可口,酸甜爽滑,嚼之不尽的佳品。

7、小笼包:入口细腻,山茶飘香,配上辣椒酱汁,辣得十分清爽。

四、川菜菜谱大全带图片麻辣鱼?

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五、毛血旺的正宗做法川菜?

食材

毛肚适量,鸭血适量,千张适量,火腿适量,豆芽适量,水发鱿鱼适量,大肠适量,火锅底料适量

步骤

1、首先要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。

2、至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。

3、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。

4、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。

5、锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。

6、再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。

7、浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。

8、等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。

9、把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。

10、然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。

11、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。

12、把鱿鱼,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。

13、把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。

14、毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。

六、毛血旺做法正宗川菜配料?

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可

七、毛血旺正宗做法川菜配菜?

准备食材:鸭血600g、毛肚 500g、肥肠 1根、宽粉 100g、黄豆芽 500g、火锅底料 150g、油、盐、葱、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各适量

制作流程:

1、把黄豆芽摘去根部,清洗干净控干,把宽粉泡在水中备用,把肥肠切菱形厚片,毛肚切成1.5厘米的条状,把鸭血切成1厘米的厚片,清洗干净备用。

2、起锅烧水,水烧开后加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟,捞起过凉备用,继续下入鸭血焯透,捞起过凉备用。

3、起锅烧油,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽继续翻炒,加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用

4、再起锅烧油,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香,下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。

5、把宽粉和鸭血下入锅中大火煮沸,下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟,下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。

6、把锅里的所有食材捞出放在炒好的黄豆芽上,倒入适量的汤汁,放上切好的蒜蓉,再另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。

八、毛血旺属于湘菜还是川菜?

湘菜和川菜有以下区别:

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。

3、地区不同川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。

九、川菜毛血旺哪里味道好?

青岛盛天毛血旺是一家以毛肚和血块为主要食材的川菜火锅店。毛血旺的味道很正宗,让人一口下去便感受到了麻辣的滋味,让人流连忘返。此外,青岛盛天毛血旺在食材选择上也很讲究,选材新鲜,其间加入合适比例的蔬菜、肉食等搭配,让菜品口感更加丰富、健康,值得品尝。

十、正宗川菜毛血旺的做法?

食材:牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。

做法步骤:

1、我们先开始准备食材,将牛百叶清洗干净后,切成大块,午餐肉切片,火腿肠切片,鸭血清洗干净后也切片,将大蒜和生姜切末备用。黄豆芽摘洗干净会泡水,油麦菜清洗干净切段备用。

2、起锅,烧热,然后倒入食用油,油热后,下入葱姜蒜末爆香,下入红油豆瓣酱炒出红油,然后再下入火锅底料一块,将火锅底料炒散,化开后,加一点料酒,再倒入水,大火烧开后,我们开始调味,下入一点点盐和鸡精,然后转小火煮出味道。

3、待味道煮出以后,我们开始烫蔬菜,先准备一个大盆,将清洗好的黄豆芽和油麦菜依次倒入锅内,煮熟后捞出,放入盆底打底,然后将锅中的汤汁大火煮开,锅中的汤汁一直保持煮开状态,依次放入火腿肠,午餐肉,鸭血,最后放入牛百叶,然后大火煮开后,捞出来,放入之前烫好的蔬菜上面,然后再带入汤汁,汤汁不要到太多,大概有个七八分满就可以了,不然多了容易撒出来,然后撒上白芝麻。

4、然后起锅倒入食用油,油热后,先下入花椒粒,再放干辣椒段,待花椒和辣椒段炸出香味后,一起淋在做好的毛血旺上面,最后点缀一下,撒点葱花或者香菜段就可以上桌吃了。

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