毛血旺配菜? 毛血旺怎么配菜?
一、毛血旺配菜?
毛血旺是既油又辡的,在配菜上要减少油腻和辡味的,根据自己的口味选择,一般是配黄豆芽、圆白菜、菠菜等,也可以加油麦菜、生菜等。
二、毛血旺怎么配菜?
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料,将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦
三、毛血旺配菜有哪些?
毛血旺是一道地方名菜,以鸭血和毛肚为主要食材,配上鱿鱼,鳝鱼,豆腐皮等辅料制作而成,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味型。
食材:香肠、鸭血、毛肚
配菜:黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹
辅料:生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒
调料:豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉
四、饭店毛血旺配菜清单?
饭店毛血旺的配料基本上有这几种,一,毛肚,二,百叶,三,黄喉,四,鸭血,五,火腿,,六生菜,七,宽粉条,八,黄豆芽,九,木耳,十,肥肠,基本上就这些原材料,这就是饭店毛血旺的配菜清单,适合大众饭店,毛血旺非常好吃,适合大众人群消费,是一个比较好吃的菜品。
五、东北毛血旺配料?
鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量
辅料:食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克
六、毛血旺正宗做法川菜配菜?
准备食材:鸭血600g、毛肚 500g、肥肠 1根、宽粉 100g、黄豆芽 500g、火锅底料 150g、油、盐、葱、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各适量
制作流程:
1、把黄豆芽摘去根部,清洗干净控干,把宽粉泡在水中备用,把肥肠切菱形厚片,毛肚切成1.5厘米的条状,把鸭血切成1厘米的厚片,清洗干净备用。
2、起锅烧水,水烧开后加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟,捞起过凉备用,继续下入鸭血焯透,捞起过凉备用。
3、起锅烧油,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽继续翻炒,加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用
4、再起锅烧油,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香,下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。
5、把宽粉和鸭血下入锅中大火煮沸,下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟,下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。
6、把锅里的所有食材捞出放在炒好的黄豆芽上,倒入适量的汤汁,放上切好的蒜蓉,再另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。
七、毛血旺的家常做法配菜?
[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材:
1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。
8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。
10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。
八、毛血旺的配菜有哪些?
毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉。还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配,没有规定材料。
九、大学食堂毛血旺配料?
鸭血,毛肚,豆芽,青笋,鸭肠等
十、毛血旺配料表?
毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉,还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配,没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。
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