家庭版毛血旺的做法? 家庭版毛血旺虾的做法?
一、家庭版毛血旺的做法?
食材:豆芽、鸭血、毛肚、盐、火腿、火锅底料、黄喉、鸡精、十三香、姜蒜、蚝油、味极鲜、干辣椒、芝麻、葱花、香叶
1、豆芽,加盐下锅炒熟盛,出备用。
2、锅中烧水,水开以后放入毛肚,鸭血,黄喉,火腿,烫下捞出备用。
3、锅中烧油,放入火锅料姜蒜豆瓣酱香叶,炒出红油。
4、放入适量的清水,盐,十三香,鸡精,耗油,味极鲜,将食材放进去,煮熟捞出。
5、上面放上干辣椒,干花椒,芝麻,葱花,用热油泼下,家庭版毛血旺就做好了。
二、家庭版毛血旺虾的做法?
血豆腐切块,毛肚洗净,虾去虾线,海带切丝,油热放入火锅底料炒出红油,加虾炒变色放盐料酒生抽老抽醋,然后加水,放入血豆腐,毛肚,海带,火腿片煮入味
三、简单的家庭版毛血旺?
1、准备好所需要的材料;
2、猪血切厚片,过水焯烫一下;
3、锅中倒入适量的油,下入葱姜蒜爆香;
4、加入麻辣锅底20克,炒出红油;
5、倒入开水,加入生抽2勺,盐5克,糖5克;
6、加入油菜和黄豆芽煮熟;
7、捞出菜装盘垫底;
8、再放入切好的午餐肉和焯烫好的猪血煮1分钟;
9、加入毛肚丝,煮十几秒就关火;
10、连汤带料全部倒入容器中;
11、碗中的葱姜蒜和干辣椒用热油炸一下;
12、将炸辣子倒入毛血旺中,家庭版毛血旺就做好了
四、家庭版水汆丸子做法窍门?
食材:瘦肉500,鸡蛋清2个,盐15克,白胡椒粉5克,猪油50克,香油,香菜末2克,葱姜水100克。
做法:
1,要把瘦肉剁成细细的肉馅儿,最好是手工剁,容易使瘦肉馅粘连在一起,厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉,但是效果比手工剁的馅要差。
2,用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿,做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中,分次少量加入鸡蛋清,慢慢儿把肉馅儿澥开,直至两个蛋清完全加入,肉馅儿用 筷子搅拌,能看到明显分离,再少量多次加入葱姜水。
3,把葱姜水加够量,这时候的肉馅儿已经基本完全澥开,下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向,由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐,先用中等力量慢慢搅拌,感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感,表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。
4,继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大,速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲,完全搅好,在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹,肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌,也要分次加入猪油,直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅,上面有 一层白色的肉沫,证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油,进一步提香,搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。
5,火上做锅,加入清水烧开,关火,让水面平静,下入丸子,速度要快一些,利用左右手配合,可以在左手上,适当蘸上清水,抓一把肉馅,五指并拢握拳,从虎口处挤出丸子馅,用右手挑出 或者用勺舀出,下入锅中,我习惯下小丸子,有拇指肚大小,左右手交替,把丸子全部下入的锅中。开火,锅中的水再烧开,加入盐,胡椒粉调味,点香油,撇去水中的浮沫,撒香菜出锅装盆儿即可。
五、毛血旺的配料表窍门?
正宗底料调料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。
正宗做法:
1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。
2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒,大概炒10分钟。
3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分钟。
4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。
底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。
毛血旺做法:先将底料和鲜汤混合,放入适量食盐,等烧热后,放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等),最后在淋上花椒辣椒油即可。
六、家庭版毛血旺的配料表?
用料毛肚 500克千层肚 700克鸭血 一盒午餐肉 一份片鸡胗 500克莴笋 一根金针菇 一把混合时蔬 适量豆皮 1张大葱 三根根花椒、麻椒 约30粒葱姜蒜 适量干辣椒 五六个火锅底料 三分之一包盐 适量生抽 适量白糖 少量
家庭版毛血旺配料表
七、苹果派的做法家庭版窍门?
1苹果浸泡後,溫水手搓洗淨外皮.后用去核工具将苹果中心的核整个去除(我直接用的小刀,很好去核)
2取一深锅,无盐黄油+白砂糖一起中火熬煮至完全溶化起小泡,改小火
3即刻加入柳橙汁+朗姆酒+君度橙酒+丁香,小火煮至锅边起小泡即关火
4加入肉桂粉+豆蔻粉+柳橙皮屑,混合均匀后,於苹果挖洞处淋入汁液
5入微波炉使用低微波,時間設定7分鐘
6取出后苹果瀝乾,果肉摸起有軟感,后外皮涂抹两次蜂蜜(抹地一次後隔5分鐘再抹)后静置约15分钟备用
7酥皮分割成条状(每条約1公分寬,15公分長)
8摊平后编织成为格子状
9苹果內塞入巧克力+核桃 (也可改放入其他堅果或是浸泡过酒的葡萄干)
10格子酥皮将苹果整个包起,顶部中心点稍做按压, 收口处朝下,放置烤盘中,發酵約40分鐘
8
11烤焙前刷上蛋黃液,入已预热好的200度C烤箱中,烤焙约5分鐘后,改180度C烤10分钟,外皮金黄即可
12食用前洒上糖粉,适量装饰~耶诞平安果完成!
八、鳝鱼毛血旺做法?
主料:
鸭血1块,鳝鱼 1条
辅料:
黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克
调料:
食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升
做法与步骤:
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。
4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
九、砂锅毛血旺做法?
制作流程:
1、鸭血200克改刀成片,放入红油浸泡至充分入味。走菜时取鸭血盛入小碟,浇红油30克。
2、取一个白色大圆盘,底部垫入白菜叶200克,然后围着白菜依次摆入金针菇、青笋片、腊肉(冲洗干净,蒸熟后改刀成片)各100克、肥肠(提前白卤至熟,改刀成段)、鳝鱼片各80克、鸭肠100克、午餐肉片、冬笋片(提前汆水去异味)各80克,上面再码放牛舌(提前白卤至熟,改刀成片)、海参片(提前加高汤煨入味)各60克、明虾5只(提前汆水),最上方“盖”魔芋结60克即成。
3、砂锅内盛入毛血旺汤1500克,撒香菜籽粉10克,带着盛放食材的大圆盘、鸭血碟、香菜碟、油辣椒碟走菜。上桌后将砂锅放在卡式炉上,开大火将汤汁烧沸,转小火先倒入鸭血,然后按照金针菇、腊肉片、肥肠、牛舌、午餐肉、冬笋、明虾、魔芋结、鳝鱼、白菜、青笋、鸭肠、海参的顺序下料,待汤汁再次沸腾时即可关火,依照客人喜好放入油辣椒段、香菜后上桌。
毛血旺汤制作:
1、香菜籽60克、砂仁、草果(去籽)各25克、小茴香、白蔻、香茅草各20克、桂皮、八角各15克、灵草、肉蔻各10克,以上香料打碎即成。
2、锅入色拉油6000克、菜籽油4000克、牛油2000克烧至四成热,下入大葱段500克、小黄姜片250克小火慢炸至颜色焦黄,捞出葱姜,下入糍粑辣椒2500克小火炒15分钟,待油色变红,放入郫县豆瓣碎1000克小火炒10分钟,待香味逸出,下入干红花椒200克(提前泡入白酒回软)以及香料碎小火炒10分钟,再放泡椒碎200克炒5分钟出香,加冰糖、白酒各50克,关火倒入大桶,焖1-2天,上面的是老油,下层的为麻辣底料。
3、每天开餐前,取老油2000克烧至五成热,放葱段、泡红椒段、泡姜片各100克小火炒香,添入高汤20斤大火烧沸,加入永川豆豉碎300克、味精、鸡粉各100克、盐80克、冰糖70克、白胡椒粉60克炒匀,加白酒150克大火熬开,打去渣滓即成。
十、娄底毛血旺做法?
、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材,一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微秧,即可出锅。
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