正宗毛血旺配料表? 毛血旺做法正宗川菜配料?
一、正宗毛血旺配料表?
毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
食材原料
鸭血200克 毛肚200g
豆腐200 千层肚50g
辣椒面30g 豆瓣酱1勺
花椒10g 生姜1块
大葱1根 大蒜8瓣
生抽1勺 豆芽250克
火锅底料50克 蘑菇200克
脆皮肠若干 熟白芝麻20克
二、毛血旺做法正宗川菜配料?
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段,火腿切方片。
8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可
三、正宗的【毛血旺】的配料是哪些?
以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是四川省重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。;
食品用料以及原料配方:
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。
调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。
调料:辣椒、麻椒等。风味特色: 麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
四、毛血旺的做法最正宗的配料?
毛肚200克、鸭血300克、黑鱼片100克、火腿50克、黄鳝100克、肥肠50克、黄豆芽100克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量
二、制作步骤
1、把毛肚处理好后洗干净,切成片状,把火腿洗干净切片,把鸭血用水浸泡,去除鸭血的腥味,拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用,黑鱼片准备好备用。
2、把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用,把肥肠处理干净洗干净,放锅里煮熟,切段备用,把黄鳝片焯水过凉备用,把葱姜蒜洗干净,姜切片、葱切段蒜切片备用。
3、起锅烧油,把火锅底料放进去,小火炒制融化出红油,再把葱姜蒜,豆瓣酱放进去,开大火爆香,加入适量的水,料酒。
4、把煮好的鸭血放进去,加入盐煮一会,倒入毛肚,黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片,加入糖,盐,煮一会,再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。
5、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火,连汤倒进干净的容器里,另起锅烧油,倒入适量香油,放入干辣椒和麻椒,小火炸出香味,均匀的浇在毛血旺上面,撒上葱花即可,麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
五、东北毛血旺配料?
鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量
辅料:食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克
六、正宗重庆毛血旺都有哪些配菜?
豆芽、豆腐、鸭血、毛肚、火腿肠、午餐肉、花椒、牛百叶、干辣椒、鳝鱼、豆瓣酱、莴笋、金针菇。
鸭血200克、豆腐200g、毛肚50g、豆芽250克、金针菇200克、莴笋200g、火腿肠2根、午餐肉五片,鳝鱼350克
调料:干辣椒30g、豆瓣酱1勺、花椒10g、
生姜1块、大葱1根切段、大蒜8瓣切末、
生抽1勺、重庆火锅底料50g,鸡精、盐、胡椒粉少许
最后放:熟白芝麻20g、香菜葱花各5g
口味:要麻不要辣。
步骤一:
配料:大葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。
步骤二:
底菜:金针菇、莴笋、豆芽
步骤三:
配菜:
1、鸭血、豆腐切厚片备用
2、毛肚洗净切片,火腿肠顶端切十字
步骤四:油热后,葱、姜炒香,下豆瓣酱,火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒。
步骤五:
加适量的水烧开,捞出调料渣,加鸡精、盐、白胡椒粉调味,先将底菜:金针菇、莴笋、豆芽煮熟捞出备用。
步骤六:菜煮熟之后放入大碗中,再煮豆腐、鸭血,最后煮毛肚脆皮肠,煮好后放入碗中,将锅中煮菜的汤倒入大碗中,重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉
步骤七:另起锅倒油,油多一些,放入泡水后的辣椒、花椒炒香,放蒜末再炒香
步骤八:炒香的辣椒油倒入煮好的菜上,撒上熟芝麻、葱花、香菜。
你要的重庆正宗毛血旺,从配料到做法都分享给你了,你学会了么?
七、重庆毛血旺的正宗做法王刚?
1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量
2.将毛肚处理清洗干净后切成片状,之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会,这样可以去掉鸭血的腥味,之后再横刀切成厚片
3.把火腿清洗干净后切好,再将肥肠处理清洗干净,放入热锅里面煮熟,之后斜切成菱形
4.再把牛百叶顺纹路切成丝,放入盘中,再将黄鳝对半切开,背脊骨别切断,之后再横切开,切成均匀的小段
5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽,再放入浸泡好的黑木耳,放入少许盐,放入黄豆芽,煮开一分钟后捞出
6.放入大碗里面,之后将水倒入锅里烧开,放入少许盐,倒入料酒,再倒入鳝鱼烧两分钟,再把鳝鱼段倒入鸭血里面
7.煮开后放入毛肚、放入肥肠,烧开后煮十秒,煮开后转成小火,撇去表面的油沫,再中火加热锅,倒入底油
8.放入姜片,豆瓣酱,放入火锅底料,小火翻炒出香味后倒入料酒,倒入水,大火烧开后捞出残渣倒掉
9.放入少许盐和鸡精调味,倒入火腿肠,鸭血毛肚等食材,煮十秒钟后放入味精,撒些白胡椒粉搅拌均匀,煮好后捞出
10.放入装有豆芽的碗里,再重新起锅,倒入水,放入盐,倒入料酒,倒入牛奶也,烧开后倒入碗中,撒些葱蒜末,放入麻椒以及干辣椒段即可。
八、大学食堂毛血旺配料?
鸭血,毛肚,豆芽,青笋,鸭肠等
九、毛血旺配料表?
毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉,还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配,没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。
十、毛血旺配料都有什么?
毛血旺是一道火锅菜,它的主要特色是口感鲜辣,汤底浓郁,同时菜品的种类丰富多样。以下是毛血旺的主要配料和制作方法:
材料:
- 猪血400克
- 牛肚200克
- 牛百叶100克
- 豆皮50克
- 牛肉片100克
- 虾滑100克
- 鱼丸100克
- 生菜若干
调味料:
- 花椒15g
- 干辣椒30g
- 姜蒜适量
- 桂皮2两牙
- 八角2个
- 盐适量
- 生抽适量
- 香油适量
- 芝麻酱适量
做法:
1.将猪血、牛肚、牛百叶、豆皮分别切成小块;
2.在锅中放入花椒、干辣椒、姜蒜、桂皮、八角等调味料,并加入清水烧开,熬出香味后加入盐和生抽调味;
3.将切好的肉类和豆皮放到汤中煮熟即可,其中牛百叶需要煮至透明状态。
4.最后加入生菜和调味料拌匀,加一些香油和芝麻酱提升口感即可。
注意事项:
1.在烹制过程中,要特别注意火候,保证猪血、牛肚等食材的口感不会过老或过硬;
2.毛血旺是一道辣味较重的菜品,如果不喜欢辣的朋友可以根据个人口味适量减少辣椒的用量;
3.在调味时,可以根据自己个人偏好添加其他的调味料。
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