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正宗毛血旺做法? 毛血旺的正宗做法?

2023-10-18 15:02:00热菜1

一、正宗毛血旺做法?

毛血旺做法:

食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)

配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用

3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦!

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看着都流口水啦,快点来试试吧!

二、毛血旺的正宗做法?

1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。

2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。

3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。

4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。

5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。

7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。

8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。

9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。

10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。

11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。

12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。

13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。

14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。

15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。

16.好了,到这里,这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:豆腐皮,宽粉,鸭血,鳝鱼,毛肚,鱿鱼,小葱,黄豆芽,生姜,红干椒,麻椒,花椒

调料:食盐,鸡粉,老抽,料酒,豆瓣酱,麻辣火锅料

三、正宗毛血旺的做法?

材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块。

配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精。

制作过程:

1、准备好所有的食材,将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。

2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

3、炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血,煮至2分钟。

4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

四、湘菜毛血旺的正宗做法?

1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用

3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦!

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看着都流口水啦,快点来试试吧!

五、泥鳅毛血旺的正宗做法?

用料:猪血旺500克左右、毛肚400克、黄豆芽150克、杏鲍菇200克、火腿一根、耗儿鱼400克、瘦肉200克、食盐适量、小葱2根、大蒜4瓣、生姜一块、鸡精适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒5个、辣椒面适量、熟白芝麻适量、食用油适量、酱油适量、嫩肉粉适量、胡椒粉适量、糖适量、豆豉适量、

1.首先将豆芽清洗干净控干水分待用;杏鲍菇清洗干净改刀待用;火腿切片待用;姜切粒,蒜切片搅蒜茸;小葱切段待用;瘦肉清洗干净之后放入食盐嫩肉粉等腌制;猪血旺切块待用;毛肚切条待用,依次将上面所有的食材处理好待用。

2.锅中加入适量的食用油,大火烧至4-5成热的时候,下入豆瓣酱,翻炒均匀之后转小火翻炒,等到豆瓣酱水分差不多没有的时候,下入入姜,蒜,花椒粒,胡椒,干辣椒段,豆豉继续小火翻炒,炒出香味之后,加入适量的清水,有汤的加汤更好,转大火煮沸。

3.大火烧开之后加入适量的鸡精、食盐、冰糖,这里可以尝一下咸淡,根据自己的口味调就可以了,大火煮上大约三五分钟的时间。

4.时间到,然后将以上准备好的食材入锅中煮熟,比较难熟的先下,好熟的放到后面,将食材依次煮熟之后捞出盛入到盆中,然后放入适量的味精,再把锅里的汤汁倒进去,然后把准备好的花椒面,辣椒面,白芝麻,小葱粒,蒜茸放在菜上。

5.再把锅洗干净放入适量的食用油,等到锅中的油,差不多烧到约8成热的时候,把热油快速浇到作料上,呛出香味,然后把飞溅出来的油擦干净,就可以出菜了。

六、小米毛血旺的正宗做法?

鸭血、火腿肠、金针菇、牛百叶、豆芽材料准备好、鸭血切片、火腿切片。

牛百叶切好备用,锅中倒油烧热。加入姜片,蒜、葱、豆瓣酱二勺,炒香、加水、调入少许盐、料酒、生抽、椒粉、煮开

除金针菇之外、放入所有材料(牛百叶和鸭血可以提前掉一下水哦)煮2分钟左右

然后要出锅放入金针菇烧一下,撒上葱花、辣椒、辣椒粉,热油、稍凉一点放入干辣椒段、淋上去,香到爆

七、毛血旺酱料的正宗做法?

配料:净辣椒面300克,郫县豆瓣酱约200克,鱼香泡海椒约150克,精制花生油约2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司约150克,紫草20克,红蔻10克,香根10克,茴香15克,桂皮8克,香叶8克,甘草10克,草果5个,肉蔻10克,山奈8克,胡萝卜100克,香菜根40克。  

做法步骤:  

1、将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末,盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。  

2、大葱和老姜用刀拍松,拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟,洗净捞出控干或擦水分待用。  

3、炒锅上火后倒入300克精制花生油,烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈,用中小火使油温缓慢提高至五成热,小火熬制约20分钟左右,待各料均被炸至金黄色,而且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣弃之不用。  

4、再上火把锅里的油烧热,下番茄沙司用小火煸1~2分钟,至油色发红时再倒入剩余的精制花生油,再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根,并不断顺同一方向搅动。  

5、用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内即可。

八、毛血旺的正宗做法川菜?

食材

毛肚适量,鸭血适量,千张适量,火腿适量,豆芽适量,水发鱿鱼适量,大肠适量,火锅底料适量

步骤

1、首先要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。

2、至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。

3、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。

4、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。

5、锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。

6、再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。

7、浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。

8、等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。

9、把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。

10、然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。

11、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。

12、把鱿鱼,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。

13、把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。

14、毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。

九、毛血旺烤鱼的正宗做法?

食材:鸭血1块、黄豆芽300克、火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克、重庆火锅底料1块、郫县豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1茶匙、黄酒1汤匙、大葱和小香葱适量、清鸡汤或清水适量、姜片少许。

步骤:

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。

2、黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用。

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟盛出,平铺放入容器里做打底菜。

4、锅里放一点点油,烧热后将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤。

5、烧沸后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片煮4分钟后放入百叶丝,再煮1分钟后关火连汤带水倒入容器里。

6、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。

十、毛血旺米粉的正宗做法?

用料:

鸭血一块、卤肥肠一小段、午餐肉一小块、绿豆芽200克、金针菇一小把、青菜五颗、土豆粉一包、小葱三根、姜一小块、蒜四颗、郫县豆瓣两勺、火锅底料一勺、盐5克#鸡精5克、花椒粒一小把、灯笼椒5个、冰糖一颗、生抽两勺、香菜一根

做法与步骤:

1.准备所需食材,午餐肉切片,鸭血切片,肥肠切片,豆芽洗干净,金针菇洗干净。

2.青菜洗干净,土豆粉用水冲开。

3.郫县豆瓣用刀剁碎。

4.葱切成段,姜切片,蒜拍碎。

5.准备花椒粒和灯笼椒。

6.锅里烧热油,倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油。

7.放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,再放入一颗冰糖。

8.加入开水,开水量根据自家盆的大小倒,加入一勺火锅底料。

9.加入盐。

10.加入鸡精和生抽。

11.放入所有食材用水煮熟。

12.加入土豆粉和青菜煮熟。

13.煮熟后倒入盆中。

14.锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香,不要炸糊了。

15.泼到血旺上就可以了,放入葱段。

16.放入香菜即可食用。

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