锅仔毛血旺做法？ 锅仔毛血旺配方？

一、锅仔毛血旺做法？

毛肚和百叶切丝，鸭血切片，起锅热油，加入葱、蒜、豆瓣酱、干辣椒炒香，加适量水，加盐、料酒、蚝油，加入黄豆芽煮熟后捞出放入碗底，加入金针菇和火腿煮熟后放入碗中，加入毛肚百叶煮熟后捞入碗中，鸭血煮熟后倒入碗中，起锅烧油，放入花椒

二、锅仔毛血旺配方？

主料：

豆芽适量、牛肚200克、午餐肉1块、豆腐皮1张、鱿鱼300克、鸭血1块

辅料：

毛血旺底料适量、食用油半碗、干辣椒适量、花椒适量、大蒜5瓣、浓汤宝1块

三、锅仔毛血旺正宗做法？

料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

四、毛血旺锅仔类菜谱大全？

食材：

鲜毛肚，鱿鱼，猪黄喉，猪血，午餐肉，黄豆芽，姜1块，蒜4瓣，火锅底料，郫县豆瓣酱1勺，干辣椒，花椒，盐，鸡精

步骤：

1. 小葱切葱花，大葱切粒，姜蒜切片。毛肚切块，鱿鱼切花刀，黄喉切薄片。午餐肉切片，猪血切片。

2. 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒匀。

3. 加入适量清水煮开，放入黄豆芽，煮30秒捞出装盘，放入猪血、鱿鱼、加入盐1勺、糖半勺、鸡精半勺。

4.加入黄喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟后盛出，撒上葱花、蒜末；锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入花椒、干辣椒爆香，将热油淋在毛血旺上即可。

五、锅仔毛血旺的用料做法是什么？

　　用料： 　　1、主料：鸭血250克，黄豆芽150克，莴笋100克，黑鱼片100克，黄鳝100克，火腿150克。 　　2、辅料：葱30克，姜片10克，大蒜30克，干辣椒5克，花椒5克，料酒10克，鸡精5克，重庆火锅底料50克，香油10克。 　　做法： 　　1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋、黄豆芽焯烫一下捞出过凉备用。 　　2、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 　　3、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油，放入葱姜蒜开大火爆香。 　　4、加入适量的清水，加入料酒，再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟。 　　5、把黄鳝片放入继续煮5分钟，加入黄豆芽，加入少许糖。 　　6、把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 　　7、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。 　　8、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即可。 　　注意： 　　1、黄鳝焯烫一下可以去掉身上的粘液。 　　2、鸭血焯烫过后，可以去除一些脏血和腥味。 　　3、放盐时要注意，因为火锅底料已经有味了。

六、干锅毛血旺的做法？

主料：鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量

辅料：食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克

步骤一、首先准备黄豆芽洗干净沥干水分，千张切丝，莴笋削皮冲洗一下同样切成丝（丝对丝、片对片，这样切出来比较好看），鲜蘑菇洗干净对半切开，生菜洗干净沥干水分，香菜和大蒜洗干净切小段，蒜瓣去皮切成片，生姜切成菱形片，香葱去根洗干净切小段，干辣椒切成两段（提前把料备好，这样忙起来不会手忙脚乱的）

步骤二、然后准备火腿切片，黄鳝切5厘米左右的小段，鱿鱼清理干净（鱿鱼表面一层薄皮要扒掉），表面改花刀后切片（打花刀的目地是为了入味），毛肚洗干净切大片，鸭血切片，熟大肠洗干净切小段（约有三公分左右长度即可）

步骤三、接着将毛肚、鸭血、生姜、料酒和大肠，水开焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，同时也能去除食材中腥味），锅内再次加入清水，水开放入黄豆芽焯水一分钟后倒出

步骤四、锅内放入底油，五成热加入花椒、姜蒜、干辣椒煸炒，待鼻子闻到香味再加入火锅底料、豆瓣酱继续炒香（这时候豆瓣酱和火锅底料已经炒出红油色），加入将黄豆芽、鱿鱼、大肠、莴笋、鸭千张、火腿、蘑菇、黄鳝食材加入其中大火煮沸，再用小火慢炖一分钟，让其充分入味

步骤五、最后加入鸭血、毛肚（鸭血煮时间长易碎，毛肚煮时间长容易老），随后加入生抽、料酒、白糖、鸡精、食盐调味，即可出锅装盘，表面撒上葱花、蒜泥、芝麻、孜然粉等提鲜的小料，用高油温浇在上面（约小半勺油就可以了），即可完美收工了

七、麻辣香锅和毛血旺区别？

重庆美食，成功闯出名号的，也就是火锅和小面。而更多的特色美食，却被埋没在市井之中，没能得到发扬光大。和火锅、小面、麻辣香锅并称重庆四大特色美食的，还有一个就是毛血旺。

毛血旺，之所以非常接地气，正是因为它来自生活底层的劳动人民。和火锅一样，毛血旺的基本食材，都是当年时常被随意丢弃，无人在意的。不过，在经过特殊的烹调之后，这些食材却又焕发出勃勃生机。

八、水晶锅仔锅做法？

做法：

1.红多浸泡三个小时然后隔水蒸熟碾成泥。

2.粘米粉6量，澄面三两过筛混合，慢慢加入一本清水和成糊

3.片糖+2杯水融合，加入红豆泥和成的糊

4.将准备好水粉糊倒入已扫油之钵仔糕的模子里，猛火蒸二十分钟即成。

九、什锦锅仔？

用料：鸡翅 (6个)，虾 (8个)，鱼丸 (10个)，牛蛙 (1个)，肥牛卷 300克，青椒 1个，红椒 1个，土豆 2个，番茄酱 1勺，黄豆酱 1勺，鸡精 1勺，辣椒粉 2勺，料酒 1勺，香菜 5克，蒜末 3瓣，白糖 1勺

方法/步骤：

1.准备好所有的食材，土豆和青红椒加在一起，加入辣椒粉、盐、油，拌匀。

2.把材料混合均匀：蚝油、番茄酱、黄豆酱、味极鲜、鸡精、糖。

3.锅烧热，加入黄油，融化到一半就加入洋葱和蒜粒，翻炒均匀。这个锅就是最后上菜的成品锅，注意选用面积大且带点深度的锅。

4.关小火，倒入蔬菜。把肉类食材码上，除了肥牛卷。盖盖中火焖12分钟。

5.12分钟后开盖，码上肥牛卷，均匀淋入刚刚调配好的三汁，盖上盖子再焖10分钟。加上一把香菜，盖盖关火出锅。

十、家常锅仔？

1、准备食材：鸡翅、虾、鱼丸、牛蛙、肥牛卷、青椒、红椒、土豆、番茄酱、黄豆酱、鸡精、辣椒粉、料酒、香菜、蒜末、白糖。

2、土豆和青红椒加在一起，加入辣椒粉、盐、油，拌匀。

3、把材料混合均匀：蚝油、番茄酱、黄豆酱、味极鲜、鸡精、糖。

4、锅烧热，加入黄油，融化到一半就加入洋葱和蒜粒，翻炒均匀。这个锅就是最后上菜的成品锅，注意选用面积大且带点深度的锅。

5、关小火，倒入蔬菜。

6、把肉类食材码上，除了肥牛卷。盖盖中火焖12分钟。

7、12分钟后开盖，码上肥牛卷，均匀淋入刚刚调配好的三汁，盖上盖子再焖10分钟。

8、加上一把香菜，盖盖关火出锅。